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把冰块放入玻璃器皿中,团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜
2019-12-16 52

但凡是家宴,凉拌菜总是第一个上桌,有凉有热,才是正儿八经的宴客菜。大年三十马上就到,团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜,今天,我就教大家16道凉拌菜的做法,而且是凉拌素菜,吃起来清香可口解油腻,各具独特风味,很多菜的做法有异于平常,照着做,家宴上绝对比大鱼大肉还受欢迎,比大鱼大肉还先光盘,吃着超过瘾,学会了,过年不发愁。

凉拌藕片

醉虾

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醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的醇香。

第1道菜:凉拌芹菜黄豆嘴儿

材料:莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。

食材准备:

第一步:准备食材。需要准备黄豆豆嘴儿250克、芹菜1棵、盐适量、蒜2瓣、自制红油少许。

制作步骤:

鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。

第二步:把买回来的黄豆豆嘴儿用清水浸泡一会儿,再用清水冲洗干净。买来的不如自己生豆嘴儿放心,所以洗时要用心。

1、莲藕洗净,削皮切片。

制作步骤

第三步:芹菜洗净切成黄豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不错,也是脆嫩口。

2、焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后摆放在干净的碟子上。

1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上酒。

第四步:烧开水,先下豆嘴儿,焯烫两三分钟后下芹菜丁,芹菜丁变色后一起捞出。

3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上即可。

2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。

第五步:把豆嘴儿和芹菜丁过纯净水或是凉白开过凉。

4、根据个人口味撒上适量香菜。凉拌腐竹

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

第六步:过凉的豆嘴儿和芹菜丁沥水,加入少许盐、蒜末,淋入自制的红油,拌匀即可食用。

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材料:腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。

凉拌黄瓜

第2道菜:清脆版凉拌黄瓜

制作步骤:

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第一步:准备食材。需要准备:黄瓜两根、蒜3瓣、红油2汤匙、辣椒油少许、白糖半汤匙、生抽少许、陈醋少许、盐适量、香油几滴。

1、腐竹掰短一些,冷水泡软,切短备用。

主料:黄瓜

第二步:黄瓜用淡盐水浸泡一会儿再用净水冲洗干净,因为是生吃,我们一定要注意卫生。用削皮器把黄瓜外皮间隔地削几下,形成斑驳的外观,如图。

2、坐一锅水,放半勺盐,烧开,把腐竹绰水。

调料:麻油、味精

第三步:把黄瓜一切为四,然后把黄瓜内部的芯用刀切去,因为这里极其柔嫩水分极多,如果不去掉腌制出来的黄瓜水多口感不那么脆。

3、超软后捞出,过凉开水。

做法:

第四步:黄瓜芯切掉后,斜着45度下刀,切成小长段,这是为了增加黄瓜与调味料的接触面积利于入味儿。

4、拌入所有调料,放置一小时入味即可。凉拌木耳

黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,去除皮上的农药,洗净后切块,然后把黄瓜入盘中用冷开水过一下,因为黄瓜生水洗过,过水后放少许盐,然后再放少许味精,最后再放适量的麻油搅拌均匀

第五步:把切好的黄瓜段放进大碗,撒入少量盐,拿起大碗掂几下让盐与黄瓜拌匀,然后腌制一会儿。

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酸辣海带丝

第六步:几分钟后,黄瓜会腌制出来一些水,如图。

用料:黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。

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第七步:把腌制出来的水倒掉,加上蒜末、红油、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、香油拌匀即可食用,清脆可口,清凉开胃,好吃到不停嘴。

制作步骤:

主料:海带丝

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1、木耳清水泡发,洗净后撕成小朵,大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

调料:陈醋、香油、芝麻、白糖、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜

第3道菜:凉拌土豆片

2、取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

做法:

第一步:准备食材。需要准备土豆两个、香菜两三棵、香葱两棵、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白醋3汤匙、白糖半汤匙、自制辣椒油1汤匙、盐适量。

3、炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

1、海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干

第二步:先把土豆洗净去皮,然后用削皮刀把土豆削成薄薄的条状。

4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。凉拌土豆丝

2、红黄辣椒切丝

第三步:土豆片削好之后,用清水反复冲洗几遍,把土豆表面的淀粉冲洗干净。

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3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中

第四步:接着烧开清水,等水开后把土豆片放进锅中煮一分钟左右,土豆一旦变色即可捞出,用清水过凉。

材料:土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

第五步:接下来就要给土豆片调味了:捞出土豆片,先倒入香油拌匀,记住这个顺序。

制作步骤:

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中,浇上料汁拌匀即可

第六步:把香葱和香菜洗净切段,放进土豆片中。

1、土豆去皮切丝,切好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉。

凉拌藕片

第七步:然后再调入白糖、盐、白醋、蚝油和辣椒油,也可以根据喜好再加点儿蒜末,拌匀即可,极其爽口。如果不能吃辣,可以不放辣椒油,一样好吃。

2、滤去水分后,锅里烧开水,水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,煮熟好土豆丝立刻过冷水。

食材准备:

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3、这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。

莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

第4道菜:凉拌豆腐丝

4、过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。凉拌蒸茄子

做法详细步骤

第一步:需要准备的食材:豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。

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1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

第二步:黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像,只是多了豆腐丝,这样增加了蛋白质,营养更全面一些。

材料:茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

第二步:把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝,香菜和豆腐丝都切成等长的段,码在大碗中。

制作步骤:

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第四步:用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿,这里不必放其他调味料。

1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

这道菜太方便了,分分钟就能搞定

第五步:把碗汁儿倒进大碗中,拌匀即可。可以尝一下咸淡,如果盐味淡,就加点儿盐拌匀。

2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

三、凉拌土豆丝

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3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡

食材准备:

第5道菜:凉拌皮蛋

4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!凉拌三丝

土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油

第一步:需要准备的食材有:皮蛋两三个、香菜两三棵、小米椒几个、蒜半头、橄榄油适量、生抽1汤匙、香醋少许、香油几滴、白糖少许、盐少许。

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制作步骤:

第二步:准备好所有的食材,皮蛋要买无铅的,吃着才会比较放心。

材料:金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。

1、土豆去皮,刨成细丝,红椒洗净去籽,切细丝;

第三步:香菜洗净切长段,码在盘子底部,皮蛋剥开一切为四,码在香菜上。皮蛋切的时候,选择锋利的刀,刀上抹点橄榄油,快切,就会切的比较完整。

制作步骤:

2、烧开一锅水,把土豆丝放下去,煮熟即捞出;

第四步:蒜切碎、小米椒洗净切圈待用。

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。

3、土豆丝捞出,过凉水,沥去多余水分;

第五步:热锅凉油,蒜蓉和小米椒凉油下锅,小火炒出香味儿。

2、锅中放水,煮开,倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分。

4、加红椒丝、白醋、芝麻油、盐、辣油拌匀,装盘即可。

第六步:接着放生抽、白糖、少许盐、一点点香醋,用锅铲搅拌均匀关火,然后滴入少许香油拌匀即可。

3、洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。

响油豇豆

第七步:把炒好的味汁淋到皮蛋上,可以再撒一点点香菜末上去,这道菜就做好了。

4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦!凉拌鸡爪

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原料;

第6道菜:凉拌白萝卜丝

材料:鸡爪25只、酱油、陈醋、清油、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

第一步:需要准备的食材有:白萝卜半根、香菜两棵、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖半汤匙、盐适量、香油少许。

制作步骤:

做法:

第二步:大白萝卜刨皮擦成细丝,当然,您刀工好话,切也行。

1、鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

第三步:加入1小勺盐,拌匀,腌制一下,杀下水分。注意这里盐不要多,不然这菜就咸了。

2、烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

第四步:现在的萝卜都水灵,腌制一小会儿,会杀出不少水,倒掉。

3、烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

第五步:香菜洗净切长段,与生抽、陈醋、白糖、香油一起放进去。

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

第六步:拌匀即可,拌匀后让它腌制上十来分钟再吃口感更好。

5、浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。

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6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)凉拌秋葵

凉拌土豆丝

第7道菜:凉拌蒜泥菠菜

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材料:土豆 绿尖椒、葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

第一步:需要准备的食材有菠菜800克、蒜半头、干辣椒5个、花椒1小把、茶油适量、盐适量、香油少许。

材料:青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。

做法:1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝,姜、蒜切末。

第二步:把菠菜择好,它的根是红色的,可以不用去,菠菜根的营养很好的。

制作步骤:

  1. 在开水锅中下入尖椒丝,过一会儿再下入葱丝到水再次开,捞出过凉。

  2. 将土豆丝在开水锅中同样焯好,也捞出过凉。

第三步:把菠菜洗净后切成5厘米左右的段,烧半锅清水,把菠菜放进去焯烫一下,稍稍发软后捞出来晾凉待用。菠菜中的草酸含量很高,无论哪种食用方法都要把它焯过水后再食用。

1、秋葵洗净滤干水分。

4. 将所有焯好的丝放在碗中,放入姜末、蒜末,及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

第四步:调味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和盐。我们平时拌菠菜时也许会用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特别好,而且放置一会儿之后菠菜会变成黄色,所以,我们这里没用生抽或是醋。

2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。

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第五步:热锅凉油,分别下花椒和干辣椒,小火炸出香味儿。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留着慢慢用。

3、煮秋葵时准备佐料,蒜头切粒,青椒切小段。

香菜花生米

第六步:蒜剥皮后,与适量盐一起,捣碎成蒜泥,成为蒜泥之后可以加一丁点清水也可以不加。

4、秋葵煮好后捞起,最好提前准备一碗凉白开,迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分,放入蒜蓉青椒。

材料:油炸花生米150g、香菜3棵、醋一勺、糖一小勺、盐半小勺、香油2勺、生抽2勺

第七步:菠菜晾凉之后,把蒜泥倒进去,再浇两勺我们炸好的花椒辣椒油,拌匀就可以吃了。

5、倒入一勺酱油,半勺香醋,半勺麻油,撒上小米椒点缀(可根据自己口味多增加香醋和麻油)。凉拌牛肉

做法:1、准备好油炸花生米

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2、香菜洗净

第8道菜:凉拌心里美

材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

3、放入2勺生抽,2勺香油,1勺醋,小勺糖,半小勺盐

第一步:需要准备心里美萝卜半个-1个、白糖1汤匙、米醋或是白糖1汤匙。

制作步骤:

4、香菜切碎

第二小:先把心里美洗净削皮待用。

1.把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用

5、拌匀即可

第三步:用工具擦成丝,手切当然也行。

2.将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉

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第四步:加入1大勺白糖,腌制一会儿,萝卜丝会塌秧出水。

3.将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。

第五步:萝卜丝塌秧之后,加入米醋或是白醋,拌匀即可。

4.将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁

2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。

第六步:酸甜开胃又可口,一筷子接着一筷子,根本停不下来。

5.将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可家常凉菜

3.洋葱去皮切丝。

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4.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子.

第9道菜:凉拌木耳西兰花

材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

5.放在冰箱中腌制2小时后食用。香拌千张

第一步:需要准备黑木耳1小把、西兰花1朵、蒜3-4瓣、橄榄油1汤匙、生抽少许、陈醋两汤匙、白糖1茶匙(很少,提味儿用,可省略)、香油几滴。

制作步骤:

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第二步:黑木耳用清水泡发,之后抓一把淀粉或面粉进去,下手揉洗,把木耳洗干净,沥水。我一般都是提前泡上,不论是做什么菜,都爱放上一把,木耳这蔬菜最是健康,能清肠补铁。

1.将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝

食材:

第三步:西兰花用淡盐水浸泡一小会儿,然后冲洗干净,分成小朵待用。

2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝

千张 两张、胡萝卜 半条、香菜 四五根、香脆椒 适量、生抽 适量、盐 适量

第四步:烧开半锅清水,水开后放一小勺盐,滴几滴油进去,再加入西兰花焯烫至变色捞出,然后用纯净水过凉。木耳也要焯烫两分钟,与西兰花一样,用冷水过凉。

3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用

做法:

第五步:蒜剥皮,切成蒜蓉待用。

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香

a.将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。

第六步:锅烧热,倒入橄榄油,蒜蓉凉油下锅,小火炒香后关火。

5.将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可猪耳拌瓜丝

b.胡萝卜去皮洗净切细丝,香菜去头洗净切小段。

第七步:油凉后,加入生抽、陈醋、白糖、香油,拌匀即可,碗汁儿就调好了。

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c.取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂。

第八步:西兰花和黑木耳过凉后捞出控水,把碗汁儿倒进去,拌匀即可享用了,十分钟足够了。

材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

d.把千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀。

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制作步骤:

e.装盘即可食用。

第10道菜:凉拌藕片

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

豆芽菠菜拌粉丝

第一步:需要准备藕1节、蒜3瓣、橄榄油1汤匙、酱油半汤匙、陈醋两汤匙、香油少许、白糖少许、盐适量、香葱1棵。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

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第二步:把藕洗净,用清洁球擦洗几下,皮不用去。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

食材:

第三步:藕冷水下锅,盖上锅盖,煮上二十来分钟把它煮熟。然后捞出来自然晾凉。

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

菠菜 2棵、豆芽 200克、粉丝 1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油

第四步:把煮好的藕切成稍稍厚的片,并码在盘中,最好摆着好看的造型。

做法:

第五步:热锅凉油,炝香蒜蓉后关火。

a.菠菜去根,洗净,切段,过沸水焯熟。

第六步:把蒜蓉带油倒进小碗里,加入酱油、陈醋、盐和白糖,拌匀,油醋汁即成。

b.将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用。

第七步:把油醋汁淋在藕片上,再撒上一些香葱末来点缀一下即成。

c.芽以和粉丝用同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用。

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d.将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中。倒入生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁。倒入一勺芝麻辣椒油,拌均匀即可。

第11道菜:凉拌土豆丝

青椒皮蛋

第一步:需要准备土豆两个、香菜1棵、葱姜蒜适量、自制辣椒油1汤匙、干红辣椒两个、白糖少许、白醋半汤匙、香油少许、油盐适量。

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第二步:先把土豆洗净去皮切细丝,泡冷水洗掉表面淀粉。

食材:

第三步:把土豆丝过开水焯烫至断生,马上捞出,投进冷水过凉。

皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽

第四步:把葱姜蒜全部切末,干辣椒切断。

做法:

第五步:热锅热油,加入葱姜蒜和干辣椒,小火炒出香味儿关火。

a.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中。

第六步:土豆丝捞出控水,香菜洗净切段,与土豆丝放一起。

b.尖椒剁碎备用。

第七步:把第五步中炸好的葱姜蒜连油一起倒进土豆丝中。

c.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火。

第八步:加入自制辣椒油,加入白糖和白醋,拌匀即可,非常可口。

d.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中。根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

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蒜手撕茄子

第12道菜:凉拌手撕蒜苔

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第一步:需要准备蒜苔1把、小米辣3个、葱或是姜适量、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油少许、白糖少许、油几滴、盐适量。

食材:

第二步:把蒜苔的小尾巴择掉不要,并过清水洗净。

茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油

第三步:煮小半锅清水,水开后撒少许盐,滴几滴食用油进去,然后再放入蒜苔,焯烫至变色而且微微发软。

做法:

第四步:捞出蒜苔,马上投进冷水中过凉。此步不能省略,温差能让蒜苔变的清脆可口,吃着口感好。

a.茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉。

第五步:捞出过凉的蒜苔,拿起一根,从尾部下手,两手撕开,一撕到底,撕着特别过瘾。

b.蒜剥皮,放盐,敲碎成泥。

第六步:之后把撕好的蒜苔切成长段,码在盘中。

c.挖出蒜泥,放入生抽一勺,醋3勺香油适量,搅拌均匀。

第七步:然后用生抽、陈醋、白糖、香油、小米辣和少许盐,加入葱花或是姜末,兑个碗汁儿。

d.凉凉的茄子,用手撕成条。

第八步;把碗汁儿淋在蒜苔上,吃前拌匀即可,比拍黄瓜还要清脆可口,大家一定要试试看。

e. 香菜切段,将蒜汁舀在上面,即可。

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第13道菜:凉拌米线

第一步:需要准备紫米米线1把、黄瓜1根、香菜1棵、蒜3瓣、生抽1汤匙、陈醋2汤匙、白糖少许、香油少许、自制辣椒油少许、盐适量。

第二步:先把蒜切碎,然后放置于空气中氧化15分钟左右,这样有利于蒜素的形成。如果不经过氧化,吃蒜是起不到杀菌保健作用的。

第三步:烧开水,水开后下紫米米线,煮至没有硬芯后捞出,过冷水。

第四步:蒜末氧化好之后,调入生抽、陈醋、白糖、少许盐和香油,拌匀。

第五步:米线控水,黄瓜洗净切丝,淋入上一步中调好的料汁。

第六步:如果喜欢吃辣,那来点儿辣椒油,码上香菜末,拌匀。

第七步:凉爽开胃,滑溜溜的凉拌米线就大功告成了,麻利地开吃吧!凉拌蕨根粉也是同样的做法。

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第14道菜:凉拌椒油双丝

第一步:需要准备土豆1个、胡萝卜两根、大葱少许、花椒1小撮、八角1-2个、油盐适量。

第二步:土豆和胡萝卜分别清洗干净并去皮,用擦丝工具把土豆擦成丝,刀功好的话,手切也可以。

第三步:土豆擦到最后时操作起来有难度,稍稍不注意就会把手擦破,此时,把土豆头用筷子插好,拿着筷子擦就不会伤手了。

第四步:把擦成的土豆丝过一遍清水洗掉表面的淀粉。胡萝卜也采取同样的方法擦成细丝待用。

第五步:烧开半锅清水,水开后倒入土豆丝和胡萝卜丝,用筷子搅拌几下,大火煮上一分多钟至土豆丝刚刚断生立即捞出,不要等锅中水开,不然这土豆丝必然会过火,吃起来就不清脆了。

第六步:把土豆丝和胡萝卜丝立即用清水过凉,这一步不能省略,以保证土豆丝和胡萝卜丝口感的清脆。

第七步:大葱一小段,切成葱丝待用。

第八步:凉锅凉油,八角和花椒冷油下锅,用最小的火,把八角和花椒炸出香味儿,捞出八角和花椒不要。

第九步:土豆丝和胡萝卜丝过凉后,控水捞出,把葱丝撒上,再撒适量盐。

第十步:淋入我们炸好的花椒油,花椒油不必全放进去,看食材分量而定,拌匀即可食用。

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第15道菜:鸡蛋酱拌杂蔬

第一步:需要准备黄豆芽两把、胡萝卜半根、黄瓜1根、鸡蛋炸酱2汤匙。

第二步:鸡蛋打散炒成丝状盛出待用,黄豆酱用水稀释,炝香葱花,倒入黄豆酱,烧开后倒入鸡蛋,拌匀后把汁收浓即可。这份酱是百搭的酱,可用来拌面、拌菜、抹在烙饼馒头上吃。平时我都会备一碗放在冰箱慢慢吃。

第三步:黄豆芽过清水洗净之后用开水焯烫至熟捞出,可用清水过凉可自然晾凉。黄豆芽的营养价值比黄豆还要高,它可美白肌肤、滋润肌肤,可通便排毒,可清热利湿。肥胖之人多湿气重,所以要减肥,祛湿很重要。

第四步:黄瓜洗净后切丝待用。黄瓜能减肥,这是众所周知的事情,但它为什么能减肥呢?除了水分大,还因为黄瓜中含有丙醇二酸,它能抑制糖类物质转化为脂肪。这也是为什么很多美女用黄瓜来减肥的原因。

第五步:胡萝卜洗净、去皮、切丝。

第六步:把黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一个大点的容器中,舀上两勺鸡蛋炸酱,拌匀后即可开吃。

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第16道菜:酱拌菠菜粉丝

第一步:需要准备菠菜1把、粉丝1把、不辣的黄豆酱两汤匙、蒜三四瓣、油盐适量、白糖少许、酱油少许。

第二不:菠菜,择掉老叶黄叶,整棵洗净待用;粉丝用温水浸泡至发软。

第三步:烧开半锅清水,水开后,加入1小勺盐,滴几滴油,再放菠菜,焯烫至变色,捞出,用冷水过凉。

第四步:泡软的粉丝,也用开水焯烫两分钟后捞出过冷水再捞出并剪短。

第五步:菠菜捞出,双手挤一下水分,切成长段,蒜切末待用。

第六步:热锅热油,先炝香蒜末,然后加入黄豆酱,炒出香味儿,如果酱发干,可以调入些清水,炒匀。

第七步:接着加入酱油、少许白糖和盐,炒匀后关火。

第八步:把菠菜和粉丝全部放入炒好的酱汁中,用筷子搅拌均匀即可装盘。

第九步:酱香浓郁,微甜适口,一口一口,根本停不下来,跟凉拌的做法是截然不同的味道。

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