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今天就跟大家分享我平时在家里的做法,我自己就很喜欢吃糖醋排骨
2019-12-16 116

朋友们好,今天跟大家分享一个糖醋排骨的做法。

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪肋排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润,口味香脆酸甜,排骨酥烂,男女老少皆可食用。

糖醋排骨孩子们特别喜欢吃,吃起来也很有嚼劲,我也觉得比红烧的好吃,味道不一样。

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今天就跟大家分享我平时在家里的做法。

用料

糖醋排骨有很多人都喜欢吃,但是有的嫌做法复杂而放弃,我自己就很喜欢吃糖醋排骨,这个糖醋排骨做法简单,让你一看就懂一学就会。

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排骨;生姜;黄酒;面粉;盐;番茄沙司

糖醋排骨

排骨我一般会提前泡水一两个小时,这样血水可以泡出来很多。

做法

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排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会

食材:

冷水下锅,加入料酒,姜片和大葱。

用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用

猪肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2个、酱油2勺、盐适量、姜3片

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锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味

步骤:

小碗中放清水,加入两勺生抽、一勺老抽、盐、两勺白醋。

把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒

1、将排骨洗净,剁成五厘米左右的块,姜切片备用。

其他的调味品就不需要了。

出锅时倒点醋和明油即可

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醋有人喜欢出锅的时候放,我都是一起调好,出锅的时候再稍微放点白醋。

糖醋排骨

2、锅中放入清水,倒入排骨,焯去血沫捞出备用。

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这样血沫就少很多。

用料

3、热锅倒入少许油,放入姜片爆香,把排骨倒入翻炒至表面焦黄。

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排骨;糖;油;醋;盐;姜片

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排骨捞出,用清水冲去血沫。

做法

4、往排骨中加入1勺料酒,2勺酱油,3勺糖、4勺醋翻炒均匀。往锅内再倒入开水,没过排骨,加入八角气味会更香。

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排骨焯水,过滤

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锅中下入冰糖,翻炒。

热锅下油,马上放糖,中小火,不断搅拌,把糖炒化。这里用冰糖也可以,化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放,重油重糖

5、大火烧开后转中小火炖半个小时左右,放少许盐提味,大火收汁即可。再撒点白芝麻点缀。

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务必不断搅拌

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冰糖炒化就可以了。

不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火,否则容易糊,味道就会苦。搅拌

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泡沫不见了,糖沉下去就炒好了。这里不要等太久,糖很容易糊,糊了就发苦了

下入排骨翻炒,不喜欢太甜的,可以少放点冰糖,用老抽调色。

下焯过水的排骨,用糖上色。放姜片,料酒,醋,盐,依个人口味添加。没放酱油。翻炒

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加水没过排骨,烧开。盖上盖子中小火焖煮

加入八角、葱姜蒜。

水快收干时感觉差不多了就关火

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最后出锅

翻炒出香味。

糖醋排骨

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倒入料汁。

用料

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排骨;葱;蒜;番茄酱;盐;味精;糖

烧至这样冒烟,料汁的味道也出来了。

做法

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排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时,然后用高压锅煮

加入清水,没过排骨。

再然后捞出来沥干水分,另起一只锅,划入底油,小炒一下,使表皮金黄,捞出

中火烧,中间要一直看着,因为甜味菜,烧的火太大,糖分容易糊锅。

另起一只锅,底油烧至4成热,放入葱蒜,煸炒出香味,后放入番茄酱、盐、味精、少许糖

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最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅

最后收汁的时候,滴几滴醋进去,撒上白芝麻,装盘喽!

糖醋排骨

这应该全是懒人版糖醋排骨了吧!嘿嘿

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今天就分享到这里了,朋友们下期见!

用料

肋排500g;香醋2汤匙;砂糖2汤匙;白芝麻1汤匙;葱姜少许;生抽2汤匙;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;清水适量

做法

排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚

腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

煎好的排骨捞出沥干油备用

糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用

锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀

加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可

糖醋排骨

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用料

猪肋排500g;蒜片少许;葱段少许;干辣椒3根;料酒一勺;醋两勺;白糖三勺;老抽四勺;白水五勺;冰糖若干(按照个人喜好,太少不易上色);生抽少许;姜块少许

做法

将料酒,醋,白糖,酱油,清水以1:2:3:4:5的比例调制成特制调味料,备用。

将猪肋排洗净切成小块,倒入冷水中,放入姜块,煮沸去血泡。

将煮熟的肋排捞起晾冷,倒入少许生抽腌制片刻。

锅内倒入菜籽油,油热后倒入冰糖,小火翻炒,一定要小火,直至冰糖融成焦糖。

倒入肋排中火翻炒,加入蒜片,葱段,干辣椒。

倒入特制调味料,翻炒,大火直至收汁。

收汁起锅后,将蒜片,葱段,干辣椒挑出,让菜品更加美观。

糖醋排骨

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用料

猪软骨1条;糖适量;醋适量;酱油适量;酒适量;八角一个;水适量

做法

猪软骨切块

焯水,冷水下锅哦

我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下,洗去表面的浮沫

热锅冷油,用厨房纸巾擦一下锅就可以了,不要太多,否则后面会很油

将软骨倒入,中大火炒至水分变干,肉表面有微微焦黄

关键点来啰:酒:酱油:醋:糖按1:2:3:4的比例放入,这里醋我用的是花椒米醋,酱油是六月鲜,第一次,大家可以先把酱汁先在碗里调好,自己觉得咸淡合适了,以后就按这个比例直接放,因为不同牌子的酱油咸淡程度不一样。糖一定不要放少了!最后的口感应该是酸甜的

放入八角,倒入开水没过肉,中火烧煮

汤汁烧到差不多只剩一小碗的时候,大火收汁

出锅上桌

糖醋排骨

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用料

排骨;醋;白砂糖;姜片;水;料酒;酱油;盐;胡椒粉;油;淀粉

做法

锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末。盖锅盖大火烧个10分钟,把排骨烧到八成熟就可以了。捞出再洗净,沥干水

用料酒、酱油,盐、胡椒粉、把排骨腌制10分钟

下面就是炸排骨了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金黄色,用漏勺捞起沥干油

锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片爆香一下,接着锅中调入酱油,醋,白砂糖,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨。(排骨糖醋汁有个口诀叫做:一酒二酱三糖四醋五水。)大火烧开然后转小火,烧三十分钟这样

起锅前开大火,加入少量淀粉勾芡收汁后,即可装盘

菠萝滋味糖醋排骨

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用料

排骨300克;菠萝适量;洋葱适量;老姜少许;葱少许;蒜瓣少许;生粉少许;老抽少许;白醋少许;料酒少许;盐适量;白糖少许

做法

洋葱切块,姜切片、葱切断,蒜瓣两个

菠萝一般切小粒,一般切块

排骨提前用清水,泡去血水,取出,沥下水

腌制排骨:生粉,姜片,部分洋葱,生抽

拌匀,腌制15-20分钟

小锅子放适量油,腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右

关火,余温继续炸1分钟

取出沥油

锅中放适量炸排骨的油

放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香

放炸好的排骨,拌炒

放菠萝小粒

放生抽

放白醋

放少许老抽,白糖一点点

拌炒均匀

放入葱段,加适量清水,没过排骨的量

盖上锅盖大火煮开,继续煮5分钟

转中火焖煮,中间加盐,调味,煮至熟烂

最后转大火收治,关火,再放菠萝块拌炒出锅

铸铁锅糖醋排骨

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用料

排骨1条;米酒15ml左右;生抽25ml左右;醋35ml左右;红糖20g左右;盐适量

做法

排骨洗净沥水。

热锅热油,放入排骨煎至肉微黄。

按顺序加入米酒、酱油、醋、红糖。

加入约100ml水(因为我用铸铁锅,水量挥发特别少,所以水只需要淹没排骨的一般,无需完全覆盖排骨,如果用普通菜锅,则加水至完全覆盖排骨),盖上锅盖小火焖约15分钟(菜锅需要约20分钟)。

打开锅盖,加盐,大火收汁,到排骨里面的骨油流出,表面有有光即可。

糖醋排骨

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用料

排骨500克;姜片2-3片;葱片2-3片;料酒适量;料酒1勺;酱油2勺;白糖3勺;醋4勺;冰糖2小块;八角1个;白芝麻适量;食用油适量

做法

排骨绰水放姜片、葱片,料酒。飞出血沫温水洗净

洗净的排骨放在蒸锅中大火蒸30分钟,30分钟后蒸完的排骨有汤汁倒在一个空碗里备用。

先调好糖醋汁一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋。

锅烧热放入适量的食用油,把刚刚蒸好的排骨倒入翻炒均匀,两边炒的有点焦焦的时候把两粒冰糖放入继续翻炒,直到融化把糖醋汁烹煮继续翻炒,(这个汁是蒸排骨时的留下的)汤汁倒入加一粒八角,盖上盖子焖一小会。

掀开锅盖,用铲子翻拆防止粘锅,大火收汁汤快干的时滴几滴醋。盛盘趁热撒上白芝麻。

一盘香喷喷的糖醋排骨做好了,来一碗米饭开吃!

家常糖醋排骨

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用料

醋1勺;猪仔排若干;料酒2勺;白糖四大勺;盐2克;生抽2勺;白胡椒1克;生姜若干;葱若干;白芝麻点缀

做法

准备猪仔排若干,加入两勺生抽,一勺料酒,1g白胡椒,用筷子拌匀,腌制半小时。

锅中倒油,腌好的排骨下锅,小火煎至两面金黄。

煎好的排骨肉明显回缩,两边的骨头冒出,然后盛出备用。

另起一个锅,倒入少许油,加入四五勺子白糖开小火慢慢翻炒翻炒翻炒…

需要耐心哦

糖全部融化变成焦糖色的时候要注意了…

一直到中间泛起小泡泡糖变成金色的时候(这里一个人操作没拍到)

排骨下锅,快速翻炒,让排骨均匀的裹上糖。

然后加入一小勺香醋,翻炒均匀

倒入开水,要没过排骨,放入生姜葱,盖上锅盖,调小火烧20分钟左右

20多分钟过后…打开锅盖,放少许盐,翻炒均匀

开大火,收汁儿,不要收太干!!多留点儿汤汁等会儿浇到米饭上

出锅啦~~撒上白芝麻(杏仁片或者香葱都可以)

放入一块到米饭上再浇点汤汁儿,然后开始扒饭,一碗…两碗…三碗…哈哈哈

糖醋排骨简单速成法

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用料

肉排;水盖过排骨的量;姜一两片;香醋三勺,喜欢酸的可以多来点;生抽按口味调整;老抽少量上色,忌多;冰糖15颗

做法

把肉排洗净后放进高压锅倒进清水刚好没过排骨放进姜片盖上锅盖,我拧到做饭的位置。

香醋生抽和十几颗冰糖再取点排骨汤倒入一个碗里调汁备用,我用了三勺醋,酱油醋比例可以按口味随意调整

开盖后捞出排骨,然后用油半煎炸到两面都泛黄,稍微有点酥的样子

把调好的汁倒进去立马转小火各种兜兜转转搅拌均匀

一直到把汁收的差不多就可以出锅!时间短却很入味,记得汁倒进去的时候要立马转小火不得怠慢

排骨汤另外做的红菇排骨汤荞麦面,记得把排骨汤放进冰箱保存。

糖醋排骨

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用料

子排400-500G;果醋;面粉;生粉;生姜4-5片;盐;鸡精;料酒;白糖;白醋;鸡蛋一只

做法

将子排剁成3CM的段,用清水稍稍泡一刻钟,将排骨中的血水泡出。

排骨洗净沥干,装一个大碗,放入生姜片,适量的盐、一点点鸡精和料酒,搅拌均匀,封上保鲜膜腌制30分钟。

腌制好后,将生姜片和多余的料酒倒出,倒入小半碗面粉和一点生粉,打一个鸡蛋一起搅拌,使排骨均匀的裹上面粉。

锅内倒入多点的食用油,烧至将一点点面糊放入油里的时候,油会马上沸腾的程度,将排骨一个个放油锅内。

炸至排骨颜色变成金黄色,外皮有点点脆的时候漏勺捞起待用。

将锅内多余的热油倒出也可以用做另外的菜肴,将锅清洗干净,烧干重新倒入一点点油,加入白糖小火熬制糖油。

加入适量的白醋和一点点的果醋,这个时候可以根据自己的口感来调制糖醋的比列,喜酸的醋多放点,喜欢甜的糖稍稍多放点,然后用生粉水勾芡,倒入炸好的排骨,将排骨均匀裹上糖醋汁就可以关火装盘了。

糖醋排骨

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用料

排骨;葱;姜;料酒;大料;花椒;油;白砂糖;醋;老抽

做法

排骨洗净,用料酒、老抽、大料、花椒、盐、葱姜腌制大概二十分钟

把腌制好的排骨加料隔水蒸,或者下锅炖。这里两种办法都可以

大概等排骨八分熟的时候捞出来略微晾一会儿备用

锅里加油,热锅,加葱姜,加一点花椒和大料,然后把排骨下锅炸

排骨炸熟之后捞出来。把锅里的油盛出一些来备用

把淀粉和白砂糖加水调和,糖可以尽管放多一点

把调和好的淀粉和白砂糖的料汁下锅加热,然后加入刚刚的油,加一些老抽

等到料汁变成棕黄色并且开始冒泡泡的时候,加入一些醋。这里根据个人口味不同自己调味吧

等料汁准备好,把炸好的排骨倒进去,搅拌一下让排骨均匀的挂上料汁,然后再加热大概半分钟。就可以了

可以再撒上一些白芝麻增加香味儿,我家白芝麻用完了,黑芝麻撒上不好看,就没放

糖醋排骨

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用料

排骨500G;红曲粉5G

做法

排骨入冷水锅加姜片煮开,稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干

油锅姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒

加料酒,生抽,老抽,醋,陈皮,山楂,冰糖煮开转小火炖30分钟左右

红曲粉和少许生粉加水调开

排骨软烂

倒入红曲汁,并根据口味调入盐

大火收汁即可。(不断翻炒让汁液包裹住排骨,也防止糊锅)