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烤排骨这样做外焦里嫩,冰箱还有熬好的照烧酱
2019-12-17 105

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粉蒸鱼头

猪肉最好吃做法,不加入一滴油,比红烧肉还香,连吃1个月都不腻!买了一大盒猪肋排要炖肉骨茶,算一下分量应该还能剩一些,冰箱还有熬好的照烧酱,可以帮孩子烤几根肋排。先汆烫猪肉,一整盒从冷水开始全部放入,想想既然步骤都差不多,干脆一起下锅炖煮,一小时后捞出部分排骨,刷上照烧酱放入烤箱烘烤,每十分钟再拿出来刷一次酱汁,这期间再炒两个菜,连续三次后就有黏踢踢又甜滋滋的肋排,这时肉骨茶也差不多炖好了,摸蚬仔兼洗裤~

烤排骨这样做外焦里嫩,竟比五花肉好吃,比红烧肉还下饭没买到一整排的,这已经切开的排骨又长又多肉,啃起来铁定过瘾,就用它了吧! 腌排骨用的腌料是"江南风鸡翅"的五香粉、盐、黑胡椒和麻油,不小心下手过重是个败笔。

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原料:鱼头10个,水发粉丝150克,五香米粉60克,开胃小菜若干。

照烧是日本料理手法之一,用甜味的酱油做成烤酱,在食材上涂好几次酱汁,食物的表面因糖酱作用略带光泽而“闪耀”是这个名字的由来,通常用在肉类或鱼的料理。 我看过许多照烧酱的作法,大多是「糖+味醂+酱油+清酒」,有些会加生姜增添风味并可去腥,或者加洋葱多一些天然甜味,亦或蜂蜜增添香气。

用铝箔纸封起来后先烤一个小时,其实一度有想过,是不是应该像厨神一样先用水煮的方式,不过既然要做闺蜜的版本就照着烤吧!!

调料:自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

而厨神的食谱是我见过最独特的照烧酱,整罐高汤当底,加上香茅、老姜、砂糖、酱油、蜂蜜,熬好的酱汁不再单纯的只是甜味,多了香茅有点类似柠檬的香气~儿子问了不下百次,什么时候要烤那个照烧酱的五花肉? 我们家常常都有新菜色,但他对酱烧五花肉还是念念不忘!

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做法:

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趁着空档制做厨神的照烧酱,自从吃了酱烧猪五花就念念不忘这美味的酱汁,那天儿子还刚好跟我提起好想吃照烧酱烤的肉,那还真是心有灵犀,所以这次干脆多熬一点,冻起来可随时取用,材料有高汤、香茅、姜、砂糖、酱油、蜂蜜

1、将鱼头分别用刀剖开成两片,治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。

之前都是用冷冻进口香茅,不然就是干燥的,那天在市场遇到新鲜香茅,顺手拿了两把结账,卖菜的老板问我都怎么用?「阿~其实还没想到,我都先买了再说」,一定要秉持着" 走过路过绝对不能错过"的采购宗旨,回程脑海马上闪过照烧酱,离上次做已经隔得够久了,那就来小小满足一下孩子。

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2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油,放在盘里垫底,摆上鱼

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用一只深锅将材料全部放进去,加入高汤、酱油小火熬煮

头,入笼蒸熟,取出。

照烧酱

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3、最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉,并在周围的盛器里放上开胃小菜,即成。

材料:香茅、老姜、砂糖、高汤、酱油、蜂蜜

接着放入砂糖,家里只剩一小条姜量不太够,忽然想到冰箱还剩一些朋友熬给我的黑糖姜片,就放一些代替,本来应该用列日糖浆代替蜂蜜的,但我剩的糖浆量不多,怕倒进去这一大锅酱汁里,味道无法表现出来,所以转个弯先盛出烤肋排需要的酱汁量,剩下要当库存的部份一样加入蜂蜜调味

蜂蜜豉油烤猪肋排

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将香茅与老姜拍扁。

揭开锡箔纸发现盘里的汤汁好多呦!一点都不开心有很多肉汁可用,因为猪肋排也明显的缩水,怎会这样?这猪是灌过水的吗?不管了,还是得做完它。先将每根勒排都抹上厨神的照烧酱

主料:西班牙猪肋排 4 根

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辅料:有机小土豆 100 克

取一个汤锅将香茅、老姜、砂糖放入。

接着上场的是主角列日糖浆,直接涂抹在肋排上,再送进烤箱继续烤,每8-10分钟取出来再抹一次照烧酱和列日糖浆,这样反覆3次左右

调料:冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克

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制作方法:

倒入高汤、酱油和蜂蜜。

这美美的烤色颇令人满意

1、所有调料混合用小火熬制,至香味出,汁浓稠离火放凉;

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2、猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空

煮沸后转小火滚15分钟,香茅有独特的精油香,甜甜的香气在厨房里飘散着,放凉后滤掉渣,装罐保存,一次熬一大锅当然也适合当小礼物跟朋友分享。

味道虽然不错,但一开始的五香粉腌料下的太重,以至于列日糖浆的风味无法完全展现,错过一次就知道下次应该怎么调整,或许可将前半段改用厨神酱烧五花肉先用水煮的方式

3、用 75 度水温加热六小时;

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4、取出猪肋排,进烤箱260度烤制,频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可;

有了照烧酱照例先烤五花肉。

我想肋排的部位也会有差别,因为不是整排相连那种,油脂不丰厚,烤起来肉质没有预期的软嫩,严格来说有点像吃蜜过的肉干,可是孩子们却非常喜欢,虽说要花点力气嚼,不过越嚼越香好下饭呢!!

5、小土豆带皮洗净,小火加盐煮熟晾凉,改刀,拌入沙拉酱做配菜装饰即可。

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冰糖酱汁煎带子

将五花肉用洋葱、蒜头、盐、黑胡椒粒水煮1小时,放凉后切成厚片。

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主料:带子一只

每片都涂抹上照烧酱,放入烤箱烤10分钟。

辅料:杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

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调料:冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克

取出再涂第二次酱汁,一样再烤10分钟。

制作方法:

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1、带子拍粉用黄油煎至金黄;

取出再涂第三次酱汁,再烤10分钟,不过最后这次要稍微注意,酱汁含糖量高要避免烤焦。

2、杏鲍菇改刀炸至金黄;

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3、热锅下调味料,放入带子和杏鲍菇烧至入味;

涂过三次照烧酱就会有这样油油亮亮,黏踢踢又甜滋滋,带着迷人焦香的五花肉,切记饭要多煮!

4、最后放上熟甜豆点缀即可。

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新派剁椒鱼头

照烧酱是很百搭的酱汁,下次还要用它来腌肉片、烧鱼片、烤鸡翅、鸡腿、肋排……,这次备了很多酱,一定每种都要试过,而且不会再隔两年那~么久!

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主料:雄鱼头 1000 克

有天上午看儿子趴在书房地上,以为他在看书,原来是在翻食谱,然后指着相片说,这看起来好好吃喔!原来他一直记得我说要做这道给他吃,心想下午要上课现在退冰应该来不及,等假日有空再做吧!敌不过孩子渴望的眼神,去附近市场买面条,又不争气的拎回一条五花肉,中午来不及就先备起来晚餐吃吧!

辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

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调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

厨神的食谱通常只是简单的配料与做法,但呈现出来的效果往往出人意表,猪五花先用洋葱、蒜头、盐、黑胡椒粒水煮1.5小时。

制作方法:

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1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

趁着空档制做照烧酱,跟我以往做的很不同,日式的照烧酱里厨神用的是很泰国的"香茅",很特别吧!整罐高汤当底,加上香茅、老姜、砂糖、酱油、蜂蜜,熬好的酱汁不再单纯的只是甜味,多了香茅有点类似柠檬的香气,不但不冲突还超乎想像的融洽,怎么会那么的搭呢?厨神不愧是厨神。

2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

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3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

煮好的猪五花切块状,平铺在烤盘上,淋上照烧酱后放入烤箱,每几分钟就再抹一次酱汁,直到达到想要的色泽!!

干烧沙网子

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好油亮!!但吃起来一点也不肥腻,还满嘴的香气,先盛了一半上桌,留下几块想学小吉来个变化版,叠个汉堡、夹个刈包之类的,儿子一面吃一面用眼睛数着数量问:只剩这些吗? 只好默默的端出私藏的肉,好吧! 就吃个过瘾吧~

主料:沙网子500克

辅料:五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

调料:冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

制作方法:

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;

2、将沙网子去鳞内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;

3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的沙网子之上。

超蚝味香芋

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制作:

1、香芋600克洗净,去皮后切成大块,上笼蒸熟。

2、将香芋放入粉碎机内,倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥,取出放入一个方盒内抹平、压实,入冰箱冷藏至定形。

3、取出定形后的香芋,切成4厘米见方的块,拍生粉,入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有50克圆葱丝的沙锅内,浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜,用茴香苗0.5克点缀即可。

自制蚝味牛肉酱:牛肉边角料50克切成末,放入油锅内小火炒香,倒入保卫尔牛肉汁25克,高汤60克,鸡汁、蚝油各5克,海天老抽2克,小火烧开,出锅即可。

双味杏鲍菇

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原料:杏鲍菇400克,青红椒圈、黄面包糠、白面包糠、鸡蛋清各少许。

调料:生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各1碟。

做法:

1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成蛋清糊待用。

2、把杏鲍菇条分别拖上蛋清糊,然后取一半裹匀黄面包糠,另一半则裹匀白面包糠待用。

3、锅里放色拉油烧至四成热,分别下入两种杏鲍菇条,炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食。

双椒炝飞蛤莲藕盒

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主料:飞蛤8只。

辅料:猪肉末200克,肥膘粒30克,青杭椒10克,青花椒10克,蒜蓉5克。

调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,鸡油15克,花雕酒5克,蔬菜水500克。

制作:

1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉,然后将肉末与肥膘混合,加入少许底味制成肉馅备用。

2、将调料混合熬制成豉油备用。

3、飞蛤取半片壳,在内侧抹少许干生粉,酿入蛤蜊及肉馅,下油锅中煎至成熟,摆盘。

4、将青椒,蒜,青花椒爆热油淋上,随后再淋上事先调好的豉油即可。