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企鹅吃喝指南|,日本独具代表性的面料理「荞麦面」和「乌冬面」
2019-12-17 148

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日本独具代表性的面料理「荞麦面」和「乌冬面」。对日本人来说大概熟悉的不能再熟悉啦,但是对我们这些海外游客来说,大概还一知半解吧。

企鹅吃喝指南|“日料测评”系列第 6 篇

初始版本:171117

味道,营养成分的差异,固定搭配等,本篇抹茶将为您介绍在日本点面时不可缺少的小知识!

气温渐升,面食爱好者们苦恼于吃完一碗热腾腾、浓汤重油拉面的汗如雨下,身心又难以舍弃对面条简单的执念。所幸,还有荞麦面(想了解荞麦面的历史,可以看企鹅的前期文章《没有荞麦面的夏天是不完整的》)。

初版标题:《日本面类——乌冬篇》

荞麦面和乌龙面的特点,以及代表面品

谷香顺滑的面条伸入猪口杯中蘸一点酱汁就柔软地滑进喉咙,累积了一天的燥热、心中的烦恼都减轻了不少。配上几块天妇罗,或者滑进一层山药泥,就更加完整了。

修订一版:190315

荞麦面,是将荞麦面粉和水混合制成的细面条,乌龙面则是小麦面粉和水加盐混合制成的面条。两种面的材料完全不一样。

那么,上海最好吃的荞麦面到底在谁家?为了解决这个问题,企鹅吃喝指南力邀了多位美食家好朋友一同测评了沪上10家荞麦面专门店

修一版标题:(本次修订未更换标题)

因为使用了荞麦面粉,所以荞麦面的香味更强,比乌龙面更具有滑嫩口感。

本次测评一起吸面的胖友们

目录

当然,不一样的地区,制作方法和种类也是各种各样的哦!接下来为大家介绍各地特色面品。

(不是按食量排序的!)

引言

十割荞麦面

此次测评店家清单如下

什么是乌冬

图片 1(图/Jun Seita@flickr)

(★店家出现了我们最爱的荞麦面)

乌冬的历史

做荞麦面除了荞麦粉外,一般还添会加了一种叫做つなぎ的面粉,而只使用荞麦粉100%制作的的全荞麦面,叫做十割荞麦面。(※十割,在日语中表示100%。)

各位可以按图索骥:

乌冬文化

另外,荞麦粉占八成的普通荞麦面,叫做二八荞麦面

长宁区

そば道荞麦道日本料理★|荞麦游膳仁八★

薮八(やぶはち)荞麦面|纹兵卫(远东国际店)

讃岐田野(巴黎春天店)|布良濑

黄浦区

纹兵卫(瑞金大厦)★

静安区

石见|盛贺美

闵行区

万藏手打荞麦处★

日本乌冬学会

如果您想尽享荞麦风味,或者喜欢无麸质美食,那么请一定品尝下十割荞麦面哦!100%荞麦面粉的十割荞麦面,富含维他命B1等,营养丰富!

每个人的口味都有差异,比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分,但是每碗面综合我们的意见都给出了描述。文章不是很长可以顺利看完,但还是剧透一下,文末会推荐我们最爱的XX碗面(仅代表我司意见)。

日本三大乌冬

如果您初次品尝荞麦面的话,比较适合清淡的二八荞麦面吧。

描述纬度

乌冬面

讃岐乌龙面

面条:荞麦香气,软硬韧性,色泽粗细。

规格

图片 2(图/pelican@Flickr)

热汤:肉味正,汤鲜美。

制法一例

乌龙面在不同地区也有不一样的特色。其中非常有名的便是位于四国的香川县的赞岐乌龙。上图便是典型的赞岐乌龙面啦!

冷蘸:出汁靓,药味正。

手打乌冬

只有出产于香川县内的手打面才叫做赞岐乌龙面。滑滑嫩嫩的口感,コシ(日语读作ko shi ,意指有弹力,有嚼劲)是其特色。

配菜:京葱鸭胸天麩罗!梅干秋葵山药泥!

手延乌冬

说到有点不同寻常的乌龙面,那便是关东地方的群马县内,桐生地方的乡土料理,叫做ひもかわうどん的一种宽扁型乌龙。只有1毫米厚,却有10理米宽!

长宁区

乌冬的单位与状态

关西关东,酱汁不同

1|そば道荞麦道日本料理

乌冬的计量单位

图片 3

荞麦道是一家开业不久的荞麦料理居酒屋。店里的荞麦面粉为日本北海道直送,以二八配比(80%荞麦面粉+20%小麦面粉)手打做成荞麦面。

生乌冬

在关东地方和关西地方,吃荞麦面和乌龙面时用的拌面酱汁(酱油加出汁的混合物,是荞麦面和乌龙面的调味料)可不一样哦。

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