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淀粉适量,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
2019-12-17 62

糖醋鱼

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用料

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉

做法

  • 准备好所有材料,将鱼洗净
  • 在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
  • 干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
  • 锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
  • 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 再放入番茄酱略炒。
  • 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 淋入适量水淀粉炒匀。
  • 再放入1汤匙的熟油。
  • 直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

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酸甜的开胃菜-糖醋藕丁

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用料

藕1节;老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花适量

做法

  • 藕去皮切丁,准备少量的小葱花
  • 藕丁焯水后备用
  • 糖醋汁配置:老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
  • 淀粉配置:土豆淀粉1勺,加水调制备用
  • 油热后,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁
  • 加入水淀粉
  • 出锅前撒入葱花

用料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

1.红烧牛肉

粤式早茶蒸排骨

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用料

油;盐;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

  • 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟,把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。
  • 腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上
  • 腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间
  • 可以吃了

做法:

食材:

香辣鱿鱼卷

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用料

鱿鱼;青红椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;老抽;蚝油;小红辣椒丝;鸡精

做法

  • 准备材料
  • 把鱿鱼外边的黑皮扒掉
  • 处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净
  • 改成花刀,花刀切发我放到小贴士上
  • 改成小块
  • 葱姜蒜准备好
  • 锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了
  • 锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅
  • 炒的时候可以不用放盐,因为酱就有咸味

1.牛里脊切成2厘米见方的粒,

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

胡萝卜香菜素丸子

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用料

胡萝卜4根;香菜1把;盐5克;面粉300克;五香粉适量;孜然粉适量;油

做法

  • 胡萝卜洗干净,去皮!用擦丝器擦成丝!
  • 香菜洗净切碎
  • 面粉倒入胡萝卜盆中
  • 放入盐,孜然粉,五香粉搅拌均匀
  • 加入香菜
  • 搅拌均匀
  • 锅中把油烧热,挤入菜丸!待皮脆,颜色变深即可!
  • 炸好丸子放在厨房纸上控油!

2.加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

做法:

自制水煮虾滑

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用料

鲜虾200g;鸡蛋1个;淀粉适量;蔬菜一把;葱姜蒜一撮;八角等香料适量;干辣椒根据个人口味适量;豆瓣酱3大勺

做法

  • 200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。不用剁得太碎,保留虾的口感。
  • 加入一只蛋清、适量料酒和盐(盐一定要加,否则虾滑会没味道),用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
  • 将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
  • 准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
  • 冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出备用。
  • 开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
  • 虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
  • 配碗白米饭,吃吧。
  • 比火锅更有味:)

3.杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

平底锅版铁板鱿鱼

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用料

鱿鱼;海鲜酱;蚝油;甜面酱;芝麻;孜然;洋葱;辣椒粉

做法

  • 鱿鱼洗净,斩段。
  • 平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出
  • 平底锅放油烧热后入洋葱碎,煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼,这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。
  • 海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5:1:1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒,等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。

4.锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

韩式芝士排骨

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用料

韩国辣酱三勺;生抽三勺;味淋或料酒三勺;蜂蜜三勺;米醋一勺;韩国辣椒粉一勺;芝麻油一勺;大蒜五瓣;黄洋葱四分之一个;苹果四分之一个;黑胡椒适量;猪肋排一公斤;马苏里拉芝士200g

做法

  • 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。(没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。)
  • 把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右
  • 找一个大一点的平底锅用锡纸把锅子上面包住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡纸包裹以后既卫生清理起来也方便很多
  • 锅里放少许油把腌好的排骨煎一下然后放少许水加盖煮10分钟左右
  • 等到汤汁收干时倒入袋子里剩下的腌肉酱料再次中火煮到收汁
  • 把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化
  • 最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

美极杏鲍菇

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用料

杏鲍菇1根;蒜1瓣;香葱1根;黑胡椒碎5g;盐3g;白糖5g;油30ml;美极鲜味汁15ml

做法

  • 杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条,蒜瓣切末,香葱切葱花。
  • 大火烧热油,加入葱花和蒜末爆香,加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟。
  • 加入美极鲜、白糖、黑胡椒碎翻炒,酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅啦~

牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

2.红烧排骨

青椒素炒杏鲍菇

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用料

青椒3~4只;杏鲍菇2只;大蒜瓣4~5瓣;生抽;老抽;盐适量;

做法

  • 将青椒切成细条状或薄片。
  • 把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。
  • 将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
  • 在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
  • 待油热时,加入切好的大蒜爆香。
  • 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
  • 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
  • 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

用料 :鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加。

食材:

蚝油蘑菇

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用料

蘑菇;姜;蒜头;蚝油;青红椒;鸡精

做法

  • 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
  • 锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇
  • 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
  • 青红椒入锅翻炒
  • 试试咸味。不够加盐
  • 加一点儿鸡精
  • 完成

做法:

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

金针菇培根卷

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用料

培根5片;金针菇一捆;蚝油少许;生抽少许;糖少许;胡椒粉少许;牙签10根

做法

  • 金针菇洗净去头,培根对半切成两段
  • 用培根把金针菇卷起,用牙签固定
  • 煎锅烧热后,加少许油,把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。
  • 煎的同时,用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁
  • 到两面煎至金黄时,就把汁倒入锅中,加盖稍稍焖一下,让金针菇吸收汁的味道。
  • 最后装碟去掉牙签,上桌开吃!

1.鸡肉洗净斩成小块。

做法:

素宫保鸡丁

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用料

杏鲍菇1个(大);花生1小碗;红椒1个;大葱1小段;花椒1小撮;干辣椒1小撮;生抽2勺;老抽一点点;醋1勺;糖半勺;盐适量;淀粉半勺;蒜2瓣;麻油1勺

做法

  • 食材准备。
  • 杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
  • 油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
  • 重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)
  • 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
  • 倒入杏鲍菇翻炒均匀。
  • 倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
  • 最后可淋上1勺麻油,装盘。

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

北京素什锦

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用料

笋片60克;油豆泡6-8个;香菇3颗;腐竹3条;皇子菇3朵;马蹄8颗;木耳6朵;花生米单手一捧;生抽45克(汤勺一勺);老抽15克(汤勺1/3勺);料酒20克(汤勺1/3勺多);糖50克(汤勺一勺)

做法

  • 木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
  • 香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。
  • 拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。
  • 先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。
  • 煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。
  • 刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。
  • 把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
  • 炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

3.辣椒洗净切断。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

干锅杏鲍菇

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用料

杏鲍菇250克;五花肉70克;芹菜100克;生姜2片;大蒜2瓣;小米椒2个;郫县豆瓣酱1大勺;生抽2小勺;糖1小勺

做法

  • 杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
  • 炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
  • 把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
  • 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
  • 即可装入锅仔,上桌享用~~

4.滤掉辣椒籽。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

主厨炒蘑菇

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用料

口蘑10个;大蒜4瓣;黄油一坨;黑胡椒碎适量;盐少许;水淀粉少许

做法

  • 口蘑洗净切片,大蒜切小小粒。
  • 平底锅下入黄油,加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。
  • 加入口蘑炒软,期间会出很多汤汁,但是要收干,感觉好浪费啊!!!
  • 出锅前磨入黑椒碎,依口味调入适量盐。

5.备用。

3.红烧鱼

6.花生油烧热。

食材:

7.笨办法,试一个鸡肉块。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

8.炸的滋滋带响就可全部倒入。

做法:

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。

3.放入五花肉翻炒。

12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

14.加入辣椒。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

16.加入炸过的鸡块,继续翻炒。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

17.加入极少的糖和盐。

4.红烧大排

18.烹入料酒和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后19.还可加一点蔬菜水。

食材:

20.最后加入芹菜段。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

做法:

用料:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

做法:

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

1.准备材料,小葱切小段

3.在大排两面拍上干淀粉。

2.锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

3.锅中再备油,炒香豆瓣

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

5.豆腐划成小块放入

7.盖盖大火焖煮10分钟。

6.煮几分钟即可

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

7.倒入水淀粉,再煮开汤汁

9.大火收汁即可。

8.盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

主料:五花肉200克、卷心菜200克

5.红烧口蘑

辅料:粉丝1把、红椒2个

食材

调料:食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量。

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

做法:

1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3.炒锅放油,下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜

4.加入蚝油炒匀。

5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

肉沫豆角】

6.红烧日本豆腐

用料:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量。

食材

做法:

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

做法:

2.豆角切成丁

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

3.葱 蒜 小米椒 切成丁

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

5.然后乘出备用

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

9.出锅之前可加少许鸡精。

7.红烧带鱼

用料:蒜苔一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

做法:

1.蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.炒锅下油,五成热,爆葱花炒香,放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后将炒好的肉糜放入一起翻炒,点少许老抽调色,4.加糖放鸡精后试味,淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

用料:白菜花1棵、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法:

8.红烧鸡块

1.准备好食材

食材:

2.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

3.郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

做法:

4.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

5.中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

6.接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

7.倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可 。

9.红烧蹄圆

做法:

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

10.红烧鹌鹑蛋

食材:

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

11.千张红烧肉

原料:

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

12.红烧鮰鱼

主料:长江鮰鱼一条。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

调料:

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

制作:

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

特点:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

13.红烧肥肠

食材:

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

14.红烧鱿鱼

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

15.红烧羊肉

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧蹄髈

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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