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3、面坯不同于其它面包面坯,再倒入普通面粉15克
2019-12-16 110

大家好,我是民民,今天分享一个蜂蜜脆皮小面包的做法,用普通的食材,简单的做法,在家也能做出大人小孩都爱吃的小面包,具体做法请往下看

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哈喽,小伙伴们,你们好啊,我是爱做美食的绿江味道,特别钟爱面食,不但爱做还特别爱吃。有人说,中国的发酵面食和外国的面包很相似,都是发酵食品,都经过两次发酵而成,只是面包是烤出来的,而中国的是蒸出来的或烙出来的;面包有甜的、咸的、有加各种各样的食物进行搭配改变口感和口味的,而我们的面食形状和口味也是五彩缤纷的,不比国外的面包差。想想也确实是这样的,中国从南到北,从东到西,各式面食让你眼花缭乱。今天我给小伙伴们分享的是发面饼,只要一次发酵 ,食材简单,做法简单,蓬松喧软,非常好吃。

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制作步骤一

首先准备:普通面粉300克,酵母3克,黄瓜皮适量,白糖5克,温水180毫升,食用碱1克。

“感谢美食天下、感谢ACA公司对我的信任和支持!好的平台成就了许多好的作品!我能有幸晋级半决赛、总决赛,真是感到非常惊喜和意外,更感到荣幸和压力哈,一定努力学习更加进步!
特别喜欢这次比赛,没有强制命题,自由度高,很适合真正热爱烘焙的吃货。此次总决赛的命题:“健康100%烘焙”;为了健康,可以用一些替代品来代替高热量的黄油和白糖;哈哈:我是举双手双脚造成哟!
今天我的这款面包,就是一款废物利用又符合 “健康100%烘焙” 的面包,叫“免揉素油~豆渣软欧面包”;用做豆浆时剩下来的豆渣做原料+食用芥花油做的;外香脆里软酥,越吃越有味。
之所说说它健康,因为是素油无糖;没有用传统的黄油,而是加入了健康的食用芥花油,为了给血糖指数过高的老妈食用,故没有放一克白糖;虽然做的过程很辛苦,但无论是孩子还是老人吃,都是很健康合适的;烤好后我特地送了几个给老妈品尝,老妈也很喜欢呢~~~”

准备一个盆,倒入100毫升的温牛奶一包,现在天气凉了,和面前要把牛奶加热一下,加入3酵母,20克白糖,搅拌化开酵母和白糖,倒入高筋面粉200克,用筷子搅拌成面絮状,再倒入食用油5克,揉搓成面团,把油揉进面团中揉匀,揉成光滑的面团,和好的面团会比较硬,盖上盖子,放在温暖的地方,发酵2个小时,高筋面粉比普通面粉需要发酵的时间长。

第一步,把普通面粉倒入容器里 ,加入酵母,白糖,倒入温水,先把酵母用温水化开,再分次倒入黄瓜皮炸的汁,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。

食材明细

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第二步,面板上撒一层干面粉,放一克食用碱,用手按碎,一点颗粒都不能有 ,把饧发好的面团倒在干面粉上,饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,把食用碱充分的揉到面团里,要揉的均匀。

主料

制作步骤二

第三步,揉好后,把面团整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,取一个面剂子由外向内整理一下,揉圆,所有面剂子都按照这个方法做好。

  • 食盐8克
  • 酵母8克
  • 清水80克
  • 芥花油50克
  • 豆渣糊440克
  • 高筋面粉600克

准备一个小盆,倒入白糖25克,芝麻25克,食用油15克,用筷子搅拌均匀,再倒入普通面粉15克,做成甜油酥,为小面包做脆底。

第四步,揉好的面剂子,取一个,用手摁扁,用擀面杖擀成一厘米薄厚的圆饼,再把圆饼的两面沾满干面粉,放在面板上摩擦几圈,两面都这样做好,所有面剂子都这样做好,饼面刷点清水,粘上白芝麻用手压实防止脱落。

辅料

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第五步,电饼铛加热,锅里不用放油,把擀好的饼丕放在电饼铛里,因为没放油,所以我们要用小火烙制,烙至底部定型,翻面再烙另一面。

  • 高筋面粉少许

制作步骤三

这时饼面就鼓起来了,一个个圆饼,圆鼓鼓的,胖乎乎的,非常可爱,反复多翻几次,用铲子按一下饼面,快速回弹,就好了,因为面粉里面有白糖,烙出来的饼比较容易上成焦黄色,出锅装盘。

2个小时以后,面团已经发酵好了,案板上撒少许面粉,取出面团,面团放在案板上要多揉一会儿,揉好以后,把面团切成4个大小均匀的剂子。取一个面剂子,多揉搓一会儿,揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯,把4个面剂全部揉搓以后,盖上保鲜膜,再次发酵20分钟,再次发酵可以使酵母有更多的时间繁殖,短时间的延续发酵,能更好的分割整形。

这个发面饼蓬松喧软,像我们小时候吃的烤火勺一样。做这个发面饼有三个小诀窍,小伙伴们来记一下:1.和面稍微偏硬一点,2.揉面时放一点食用碱,3.面饼做好后,两面要对放一些干面粉。只要你们按照这个方法制作发面饼,肯定一次成功,口感也会非常好的。

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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豆渣软欧面包的做法步骤

制作步骤四

  • 图片 71豆渣中倒入热水和匀
  • 图片 82再将1/3面粉和热豆渣倒入料理盆中用筷子搅匀晾凉
  • 图片 93再将剩下的2/3面粉加入晾凉的面糊中
  • 图片 104加入盐和酵母和匀
  • 图片 115放至案板上轻揉一会成微光滑面团
  • 图片 126将面团用手压展开倒入芥花油,从外向内折的方式将油包裹在里
  • 图片 137继续揉至光滑后搓圆放入盆中
  • 图片 148加盖保鲜膜送至烤箱下面加盘热水,启动发酵功能
  • 图片 159当发酵至2倍大时取出
  • 图片 1610取出轻微按压排气
  • 图片 1711分割等份并搓圆盖膜松驰15分钟
  • 图片 1812再次搓圆后放入烤盘中
  • 图片 1913送至烤箱再加盆热水启动发酵功能
  • 图片 20142倍大时取出表面均匀撒高粉
  • 图片 2115用小刀按自己喜好割花
  • 图片 2216送至预热好的烤箱中下层:190度烤40分钟
  • 图片 2317再转中层烤5分钟上色
  • 图片 2418取出移至烤网上晾凉

二次发酵好以后,拿出一个面坯,用手按压一下,压成圆片,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,用刀从中间一分为二切开,按照这个方法,把4个面包坯全部做完,拿出一个面卷,底部先粘一点清水,粘上清水更容易的粘上芝麻油酥,在粘上刚才做好的芝麻油酥,放在烤箱中,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟,这次发酵已经是面团的第三次发酵了。

小窍门1、不喜欢豆渣也可改用杂粮粥和面
2、此配方没有糖量,所以发酵需有耐心
3、面坯不同于其它面包面坯,所以烤制时间更长
4、具体烤制温度和时间,还需看个人的面坏大小决定

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制作步骤五

准备一个小盆,打一个鸡蛋,用筷子快速打散,面包坯发酵好以后,用小刷子把鸡蛋液均匀的刷在面包坯上面,在撒上一点白芝麻,放在烤箱盘中,烤25分钟,拿一个小盆,倒入一点蜂蜜和清水,蜂蜜太稠,要用清水来调一下,面包烤制20分钟的时候,取出刷上一层蜂蜜水,放回烤箱,在烤5分钟,小面包就熟了,把烤出的小面包取出放在盘子中,拿出看一下面包的底部,薄薄的一层芝麻油酥,在用手轻轻的捏一下,面包能快速回弹,面包的内部绵软拉丝,这个家常版的小面包就做成功了。

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