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苏式红烧肉的做法,唯有电饭煲能让你第一次做就成功
2019-12-17 187

提到红烧肉,自然不能忘记苏东坡,正是他由于他对红烧肉的热爱,才让美味的红烧肉得到广泛传播~即便是现在,也有很多红烧肉的忠实追随者,没红烧肉不下饭!

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苏式红烧肉

不过烹饪红烧肉的方法少说也有二三十种,每种做法都各有特色;对于新手和小白来说,怎样的红烧肉才是第一次做就能成功的呢?

苏氏红烧肉,采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘,是苏氏红烧肉的典型特色。苏式红烧肉的做法

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用料

最推荐的就是用电饭煲!因为不管是高压锅还是砂锅,都可能存在着操作失误的情况,唯有电饭煲能让你第一次做就成功!

主料:五花肉(500克)

电饭煲版红烧肉

辅料:八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)

用时:40分钟

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做法步骤1.准备所需材料:八角、 盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒2.五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段3.锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水4.煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净5.锅内加入少许油6.加入姜、葱炒出香味7.加入焯烫好的五花肉8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽9.再加入2汤匙的料酒10.然后加入适量的清水和冰糖,清水抹过五花肉即可11.加入适量的盐12.然后盖上锅盖用小火慢炖13.炖至汤汁收浓稠即可

·主料·

烹饪技巧

五花肉|500g

煸炒五花肉的多余油一定要倒掉,这样红烧肉才不会油腻。上海红烧肉

·辅料·

上海红烧肉,最大的一个特色,口感一个字概括就是:“甜”。基本原料为:带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等,营养价值非常丰富。不过,很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

葱|1根

上海红烧肉

姜|1小块

上海红烧肉的做法

八角|2个

用料

桂皮|2块

主料:五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)

生抽|3汤匙

用时:18分钟

老抽|2汤匙

做法步骤1.用带皮五花肉切一厘米见方的块!2.锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!3.老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!4.油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!5.倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。6.加约三斤汤或水8.炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!9.收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可!

料酒|2汤匙

烹饪技巧

冰糖|2~3颗

炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。浙江东坡肉

盐|适量

浙江东坡肉,是所有全国各地红烧肉中,块头最大的,也是江浙菜系的一道名菜,采用精工慢火烧制而成,别看它块头大,其口味、口感实非常的棒。

·做法·

浙江东坡肉

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浙江东坡肉的做法

1. 五花肉洗切大小均匀的块。

准备用料:五花肉盐小葱姜生抽老抽

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冰糖桂皮八角米酒

2. 锅中烧水,放入五花肉加料酒、葱结焯水,捞出后沥干水分。

做法步骤:

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1.准备好五花肉。

3. 调汁:生抽、老抽、料酒、冰糖(没有可用白糖代替)。

2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

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3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。

4. 起锅不放油,加焯好水的五花肉煸到微黄。

4.将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块,米酒80克和少量清水。

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5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

5. 电饭煲最下面铺几片姜,倒入五花肉,再倒入刚调好的汁。

6.煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

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7.然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。

6. 加水没过五花肉。

8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

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9.然后将大肉盛回砂锅,将卤汁倒在肉皮上!就可以吃了!

7. 加入八角桂皮,然后按煮饭键,煮30-40分钟后,打开盖子看下汤汁还剩多少;因为每个电饭煲功率不同,如果汤汁不多可加入适量盐,盖上盖子继续煮到电饭煲跳闸,最后再焖10分钟即可。

烹饪技巧

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1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。

8. 肥而不腻的红烧肉就做好啦~

2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。

来源: 豆果美食

3.正宗的全部用黄酒,不用水。东北红烧肉

东北红烧肉

东北红烧肉的做法

主料: 猪肉1000g

辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量

做法步骤

1.猪肉切成麻将块大小

2.配料

3.焯水去除血水

4.炒锅加冰糖,炒出糖色

5.炒出糖色,加入葱姜蒜,花椒大料肉桂,翻炒,上色,加入酱油,料酒

6.炒制上色后,加入清水,烧开后慢煮45分钟潮汕客家梅菜扣肉

潮汕客家没菜扣肉,在粤菜中最为出名,扣肉滑溜醇香,梅菜吸油,两者相配烹制,清香四溢,吃起来肉烂味香,肥而不腻。

梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

主料:五花肉方400克

辅料:梅干菜40克

配料:绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克

烹调油适量 水淀粉少许

做法步骤

  1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

  2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

  3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。川式红烧肉

川式红烧肉风味特点是:酱香浓郁、鲜甜微辣,通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。

川式红烧肉

川式红烧肉的做法

材料

五花肉约600克,切成小块,常说的麻将块大小就好

冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个

桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点

做法

1.飞水.把猪肉,冷水一起放锅里,大火烧开后关火,洗净肉沫.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开,转小火,盖上盖子.烧约一个小时,拿掉盖子,转中到大火,收干些水汁,看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了

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