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1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状,诸肉唯有猪肉香
2019-12-16 72

每逢佳节胖三斤,到了春节这么喜庆的节日里,阖家团圆,年货都堆满了房间,随手都是好吃的,花式吃喝根本停不下来,真是“辛苦减肥一整年,节后回到一年前”。不过谁又在乎呢?劳累一年了,放纵一下又能如何?

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春节难免大鱼大肉,这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”,老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”,因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高,没有特殊的味道,所以吃起来感觉很香又解馋,老井今天分享8道猪肉做的“硬菜”,每一道都能独挡一面,成为餐桌上的主角,春节待客少不了,欢迎收藏以备不时之需,好吃您再来我这儿瞅瞅,天天上新菜,家常味,很地道!

1.红烧牛肉

一、山楂红烧肉

【红烧肉】

食材:五花肉,小葱2根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。

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1、把整块五花肉,放在锅内焯水,皮朝上放置,冷水放入,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,然后切成整齐的方形块大块,做出来会比较好看。

2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色,可以多一些,炒至红褐色后盛出备用。

3、把焯过水的五花肉块,加入适量的姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到筷子能刚好扎透。

4、平底锅刷油,焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,随时倒出熬出来的油,可以保证红烧肉肥而不腻。

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5、放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入漫过五花肉的水,加少量的生抽,倒入我们炒好的糖色(留三分之一备用),盖上锅盖,焖煮1个半小时,锅内的汤汁已经不多了,大火收汁,五花肉也基本色泽红润了,捞出来摆盘。

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6、最后为了好看可以勾芡,锅内加适量的水,加一些糖色,加生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂,但这样做的红烧肉色泽红润,口感软糯,肥而不腻。过程如下:先焯水,再煮,再煎,然后炖。

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食材:

食材

【梅菜扣肉】

食材:五花肉一块500克、梅菜200克;葱1根、蒜4瓣、姜1小块;老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒适量

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1、五花肉放入锅内,加入淹没五花肉的水,大火煮开撇去浮沫,加2勺料酒,盖上锅盖煮10分钟捞出。

2、将五花肉捞出沥干水分,在肉皮上扎出密集的小孔。

3、锅内放能淹没肉一半的油,将煮过的肉擦干水分,皮朝下炸5-8分钟,至表皮金黄为止,翻过来再炸1分钟捞出沥油,切成厚片备用。

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4、用2勺生抽、2勺老抽、1块豆腐乳、1勺五香粉,2勺蚝油,半勺糖搅拌均匀做成料汁。

5、找一个圆形的碗,切好的五花肉皮朝下均匀地摆放在碗中,浇上料汁,洗干净的梅菜也混合一些料汁,倒入五花肉的碗中铺平。

6、扣肉最重要的一点就是一定要蒸熟、蒸烂、蒸透,这样才会好吃,肥而不腻,用锡纸包裹整个碗,可以阻隔水汽,并让热量均匀,正常的蒸锅2个小时,高压锅45分钟即可。

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

五花肉400克、山楂200克、冰糖20克、八角2个、香叶3片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克。

【鱼香肉丝(清爽版)】

食材:猪里脊肉,春笋2根,黑木耳适量,鸡蛋1个,小葱2根,姜1块,蒜3瓣,红泡椒适量。

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鱼香料汁(因为鱼香味的菜全靠料汁,所以用料量数字化了,大家可以自行把握一下比例):盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。

1、将里脊肉切成大小均匀地细丝,切好后放入清水中冲洗浸泡。

2、里脊肉丝捞出控干水分,加入半勺盐,二勺生抽,一勺料酒,一个鸡蛋清,半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟,再加入一勺干淀粉搅拌均匀。

3、泡发的黑木耳切成细丝,春笋切成丝二十克的姜和蒜切碎,红泡椒40克切碎备用,小葱切段备用。

4、锅内烧水,加一勺盐,将黑木耳和春笋丝放入滚水中,焯水30秒捞出沥水备用。

5、放较多的油,烧至5成热,将肉丝放入锅内快速滑散,变色后沥油捞出备用。

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6、锅内加底油烧至6成热,加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒,加鱼香汁大火翻炒出香味,加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

做法:

做法

【米粉蒸肉】

老井我最馋的就是这道菜,从小吃到大,配一碗米饭或者用馒头夹着吃真是绝了!

食材:五花肉、红薯1个,大米半碗,小米半碗,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,料酒2勺,五香粉半勺,糖三分一勺。

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1、将肥瘦相间的五花肉清洗干净后,沥干水分,切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中,加入生抽3勺入味,老抽1勺提色,蚝油2勺增鲜,料酒2勺去腥,五香粉半勺增香,糖一点点提鲜。盖上保鲜膜,腌制20分钟。

3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制,炒出米香焦黄,将炒熟的米放入舂里面,舂上几十下,不需要舂的太细腻,有点颗粒最好。将红薯去皮后,切成大小一致的滚刀块备用。

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4、腌制好的五花肉,一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。

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5、找一个金属碗,这样导热快,受热均匀。将红薯铺在碗底,五花肉一块块整齐摆放在碗中。

6、将米粉肉放入高压锅内,蒸30分钟,真正的硬菜就出炉了!

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

【香菇肉片】

食材:鲜香菇适量、五花肉一块、大葱、姜、蒜;蚝油1勺、生抽1勺、酱油1勺、料酒3勺,糖小半勺、盐适量、干淀粉一勺

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1、五花肉放入锅中,加入几片姜,三勺料酒,煮15分钟至八成熟捞出。

2、把香菇清洗干净以后,切成片,五花肉切成薄片,葱姜蒜都切成片备用。料汁:1勺蚝油,1勺生抽,1勺酱油,一点点糖提鲜,适量的盐调味。

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3、锅内放少许油,放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中,中火翻炒3分钟,肉片出油变的弯曲,倒出多余的油分。

4、把香菇片倒入,翻炒3分钟,把调好的料汁慢慢的倒入锅中,翻炒几下后,盖上锅盖焖上1分钟,加入两勺水淀粉勾芡,大火翻炒几下后即可出锅。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2、这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

【腐乳肉】

老井说:这是北方宴席上的标配硬菜!

食材:五花肉,腐乳2块,腐乳汁适量,生抽1勺,老抽1勺,糖1勺,料酒适量。

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1、把五花肉切成块,锅内加入水烧开,加入适量的料酒,将五花肉放入煮至7成熟捞出备用。

2、挑出两大块腐乳,加入一些腐乳汁,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,搅拌成糊糊状。

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3、将煮熟的五花肉切片,不要切的太薄,在腐乳汁中过一下,然后放在盘中码放整齐,剩下的腐乳汁倒入。

4、将处理好的五花肉放入高压锅内,大火蒸30分钟即可端出食用。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

【猪肉炖粉条】

食材:五花肉一块,粉条一小把,酸白菜00克;干香菇4个,八角3个,香叶2片,干辣椒三个,小葱一根,姜一块,糖色三勺(没有可用老抽),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。盐适量,糖半勺。

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1、把五花肉整块放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟切成方块备用。把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。

2、煎五花肉。干净的锅把五花肉放入煎出油,中间如果油脂过多,可以倒出,锅内不要有大量的油。五花肉块六个面都煎过以后,变得微微焦黄,加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。加2勺生抽,2勺老抽,3勺糖色,2勺料酒,半勺糖,中火煮开翻炒均匀。

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3、加入淹过五花肉的水,大火煮开,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。

4、猪肉块基本上都炖熟软烂以后,加入酸菜和干香菇,大火再炖五分钟。最后加入泡发过的粉条,盖上锅盖,中火再焖5分钟,加入适量的盐调味,即可出锅装盘

2.红烧排骨

4、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

【红焖五花肉】

食材:五花肉、洋葱,红彩椒,胡萝卜;小葱、姜、蒜,郫县豆瓣酱3勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量、糖半勺、八角5个,香叶适量,干红椒两个,桂皮少量。

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1、五花肉整块放锅里煮至八成熟,也就是筷子勉强能插进去的程度,捞出过冷水,切成大小合适的片备用红彩椒滚刀块,洋葱切丝,胡萝卜滚刀块、葱姜蒜切成末备用,其他郫县豆瓣酱和干料都备好。

2、锅内烧少量的油,烧至六成热,爆香葱姜蒜,然后将五花肉片放入大火煸炒1分钟。加入3勺郫县豆瓣酱,八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。

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3、锅内加入2碗水,大火煮开,加入2勺生抽,2勺料酒,1勺糖。

4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中,把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。中火焖半个小时,红焖五花肉就可以出锅了。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。吃好玩好,明天见。

食材:

5、加入配料,炒出香味,倒入调味,翻炒均匀。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

6、倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

做法:

7、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

二、山楂藕片

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

食材

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

莲藕1节、山楂150克、冰糖60克、盐适量。

3.红烧鱼

做法

食材:

1、山楂清洗干。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

2、锅中加水250ml,放入洗净的山楂和冰糖,小火煮约30分钟。

做法:

3、煮好的山楂带汁倒入碗中,加适量盐。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

4、拌匀后是为山楂酱。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

5、藕刨去外皮切薄片如果不马上用可以先放加了醋的水里泡着。

3.放入五花肉翻炒。

6、藕片入锅中焯至8成熟,捞出沥干。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

7、将山楂酱倒入沥干的藕片中拌均匀即。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

三、山楂陈皮冬瓜排骨汤

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

食材

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

山楂干10克、冬瓜300克、陈皮5克、猪排骨300克、盐适量。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

做法

4.红烧大排

1、陈皮、山楂洗净先用清水浸泡15分钟左右。

食材:

2、排骨汆水备用。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

3、冬瓜连皮切大块。

做法:

4、锅中加入清水1800毫升左右,所有食材一起放进汤煲。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

5、滚开后撇去浮沫,转小火煲1小时。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

6、最后加盐就可以了。

3.在大排两面拍上干淀粉。

四、山楂小排

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

食材

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

猪肋排500g、山楂15个、葱适量、熟白芝麻少许、姜适量、糖70g、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

做法

7.盖盖大火焖煮10分钟。

1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

2、烧沸一锅水加一勺料酒,猪肋骨下水焯捞出洗净。

9.大火收汁即可。

3、热锅后倒油翻炒葱姜,再倒入猪肋骨一起,中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用,锅中只留底油。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

4、转中小火将糖倒进炒到褐色。

5.红烧口蘑

5、将猪肋排倒入翻炒一会,倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂,大火煮沸后转中火焖煮20分钟。

食材

6、揭盖转小火煮到收汁关火,盛出撒上少许白芝麻。

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

五、山楂鸭

做法:

食材

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

鸭肉650克、山楂50克、小茴香15克、八角5只、桂皮3块、大蒜3瓣、姜5片、生抽1汤匙、盐1茶匙、老抽1/3茶匙。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

做法

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

1、鸭肉洗净,氽水;

4.加入蚝油炒匀。

2、将山楂、小茴香、八角、桂皮洗净,用煲汤袋装好;

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

3、热锅冷油,放入大蒜、姜片炒香;

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

4、倒放入鸭肉,调入生抽、老抽,炒至均匀上色;

6.红烧日本豆腐

5、将炒好的鸭肉倒入电饭煲,放入配料袋,加入清水,焖煮50分钟;

食材

6、取出配料袋,转用沙锅,放入盐,小火焖15分钟。

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

六、山楂烧肉

做法:

食材

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

五花肉500克、山楂5个、料酒1勺、生抽1勺、冰糖10g、盐1勺、蒜1个、老抽2勺、葱数颗、姜1块。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

做法

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

1、五花肉,洗净,放入小煮锅里,大火烧开,取出,凉水冲洗浮油,待凉。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

2、准备好各种食材:山楂、葱、姜、蒜、冰糖;

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

3、山楂,洗净,用小刀切成两半,去除籽和两端的蒂;

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

4、五花肉,待凉后,切成小方块;五花肉,水煮后,就很容易切了;

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

5、热锅,入油,放入五花肉,加入少许盐,煸炒,出油;

7.红烧带鱼

6、五花肉,煎制表面微黄,就可以出锅,备用;

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

7、取另外一个炖锅,加入生抽、老抽、料酒、还有姜、蒜、和葱白;

做法:

8、煎制微黄的五花肉,加入煮锅中,搅拌;加入凉水,抹过五花肉;

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

9、大火烧开,转小火,慢炖,大概一个小时左右;

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

10、大火烧开后,加入一勺盐,继续慢炖;

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

11、再加入冰糖,继续收汁,加入冰糖后,开始慢慢的我汤汁变得浓稠起来;

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

12、继续收汁,这时候已经很少的汤汁了,要时刻注意,不要烧糊,如果喜欢汤汁多点的可以少烧一会,如果家人喜欢用汤汁拌饭,就多留了点。

8.红烧鸡块

七、山楂煨排骨

食材:

食材

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

排骨、山楂、香菜末、蚝油、白糖、盐、味极鲜、料酒、酱油、冰糖。

做法:

做法

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

1、排骨洗净,焯水,飞一下冷水。山楂洗净。料汁:蚝油一勺,味极鲜一勺,白糖两小勺,盐一勺,料酒一勺。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

2、将料汁加适量清水,只要没过排骨山楂就好,电饭煲煮饭档一小时左右。捞出排骨,汤汁备用。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

3、炒锅少量油,加冰糖炒出糖色,加排骨翻炒,加适量盐,倒入汤汁大火烧开炖至汤汁收好。撒香菜末。

9.红烧蹄圆

八、山楂羊肉

做法:

食材

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

羊肉300克、山楂150克、生荸荠150克、葱末3克、姜末3克、糖20克、盐3克、料酒10毫升。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

做法

10.红烧鹌鹑蛋

1、山楂150克,去籽切小块。

食材:

2、羊肉切大块,加料酒、盐腌制20分钟以上。

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

3、荸荠150克,去皮,对半切开。

做法:

4、锅中放油,放入葱3段、姜4片;

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

5、放入羊肉块、荸荠块、山楂块;

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

6、放入糖、料酒、盐、水淀粉以及水适量。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

7、盖上锅盖,按下[五花肉]键,启动自动烹饪程序。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

8、直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

九、山楂炖蹄髈

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

食材

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

蹄髈1个、山楂150克、黄冰糖1片、姜片5片、葱段2段、甘草2个、八角2个、桂皮1段、香叶1片、红辣椒2个、草果1个、花椒1小勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺。

11.千张红烧肉

做法

原料:

1、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

2、冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

制法:

3、锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

4、用姜片和葱段放入锅底;

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

5、放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂, 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

12.红烧鮰鱼

6、加入适量水和盐,

主料:长江鮰鱼一条。

7、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

辅料:菜心250克,芝麻1克。

8、最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟; 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

调料:

9、盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

十、山楂酱糖醋排骨

制作:

食材

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

肋排200克、八角2个、葱白1段、山楂酱4匙、老抽半匙、盐适量、生菜叶2片、生姜若干片、白酒1匙、白糖1匙、味极鲜1匙。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

做法

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

1、肋排洗净加入冷水锅,烧开后1分钟关火,倒掉第一遍的水洗净锅,重新加入冷水,放入肋排、葱段、八角、半匙白酒,大火烧开转小火煮半小时。

特点:

2、煮熟后捞出备用,煮肉的汤放在一旁备用,不用倒掉。

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

3、锅内加少许油烧热,放入白糖炒至焦糖色。

13.红烧肥肠

4、加入焯好的排骨翻炒上焦糖色,加入2匙山楂酱翻炒混匀。

食材:

5、加入煮肉汤没过排骨,再加入老抽半匙,味极鲜1匙,大火烧开转小火炖至水量减少一多半后,再加山楂酱1匙,适量盐调味,直到炖至水干,剩下粘稠的酱料就好。

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

6、成品。用生菜叶垫底装饰。

做法:

十一、山楂红烧肉

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

食材

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

五花肉500g、山楂9个、冰糖20g、香叶5g、沙姜5g、桂皮5g、姜1块、八角2个、草果2个、生抽2勺、老抽3勺、料酒1勺、盐适量。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

做法

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

1、五花肉洗净切块备用。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

2、山楂洗净用筷子去核备用。

6.加入盐调味。

3、准备姜和各种香料。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

4、姜洗净拍碎,香料洗净,草果用刀拍碎备用。

14.红烧鱿鱼

5、锅烧热,不用倒油放入五花肉,中小火稍微翻炒一下,煸出多余油脂,加入香料炒出香味。

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

6、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,加适量水大火烧开转小火慢炖30分钟。

做法:

7、放入山楂,加适量盐继续小火慢炖10分钟,大火收汁就可以了。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

8、黄瓜切片摆放在盘中,将红烧肉装盘就可以开吃了。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

十二、山楂里脊

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

食材

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

山楂酱120克、里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉适量、味精适量、料酒适量、油适量、盐适量。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

做法

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

1、先将里脊肉切条。

15.红烧羊肉

2、放入料酒、盐、味精腌制10分钟。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

3、鸡蛋加面粉调成稠糊饧10分钟。锅里放油,六成热放入裹了蛋糊的里脊炸制。

做法:

4、炸制微黄出锅。

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

5、把油加热到8成热,再次放入里脊复炸一次。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

6、锅里留底油,放入山楂酱翻炒。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

7、添加少许水翻炒后,放入里脊翻炒均匀即可。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

十三、山楂鲤鱼汤

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

食材

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

鲤鱼250克、山楂15克、葱花5克、绍酒15克、鸡蛋清25克、精盐适量、水淀粉适量。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

做法

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

1、先把鲤鱼洗净去除腥线,用刀剔下鱼肉,鱼肉去骨后片成薄片。

16.红烧蹄髈

2、鱼片进行浆制,往鱼片里滴入几滴黄酒。

食材:

3、放少许盐抓匀,然后放蛋清抓匀。

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

4、最后放入适量水淀粉,鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。

做法:

5、炒锅上火注入清水放入山楂片煮开。

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

6、然后把浆制好的鱼片均匀地撒入锅中,水再次烧开撇净浮沫。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

7、往锅中滴入几滴绍酒,最后用盐调味,撒上葱花即可出锅。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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