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天津紫蟹,收蟹脂蟹膏啦
2019-12-17 183

这螃蟹有“蟹王”称号,一千只里仅出3只,咬一口蟹黄“满嘴流”

说起大闸蟹很多人都会想起阳澄湖大闸蟹,其个头大膏黄肉肥,口味鲜美。此外其营养价值也是颇为丰富,蟹黄蟹肉富含蛋白质和维生素及多种游离氨基酸。中国地大物博,除了阳澄湖产的大闸蟹这八个地方的螃蟹也很出名。

秋风起,蟹儿肥,收蟹脂蟹膏啦!

在我们生活当中,随着我们的生活条件越来越好了,很多人都将海鲜加入了,自己的餐桌里头。因为我们的收入水平提高了,因此对生活质量的要求也越来越高,尤其是现在到了春暖花开的时节,大量的新鲜瓜果开始上市,所以我们的餐桌又开始丰富了起来,其实现在大家对于美食的要求更高,在各个方面的要求不仅是要求我们的烹饪技法要更精湛了,而且做出来的美食色香味俱全,还要求它的原材料也非常优质,因此我们不仅会吃一些鸡鸭鱼肉,而且还会吃一些水中的海鲜,因为海鲜它的味道更加鲜美,营养成分更加丰富,因此也吸引人大批的去购买它。在所有的海鲜当中,螃蟹是我们中国人特别喜欢的一种海鲜了,因为我们中国人喜欢螃蟹当中的蟹黄和蟹膏,因为它们吃起来非常滋补,而且它的味道也非常鲜美,因此蟹黄和蟹膏也在我们国家卖的价格很高。

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想象着打开蟹壳,

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黄油蟹

满得流油的蟹黄蘸着酸醋完美融合在一起,

但是在我们国家其实因为阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏非常有名,所以现在提起螃蟹的话,很多人想起的都是阳澄湖大闸蟹,其实我们国家地大物博,海洋资源也十分丰富,在螃蟹领域除了有大闸蟹之外,还有很多其他的螃蟹种类也非常的美味,比如说今天我们要介绍的这种螃蟹他就有蟹王的称号,在1000只里头仅出现三只如果咬一口的话,就会蟹黄满嘴流。其实这种螃蟹的名字就叫做黄油蟹,虽然说现在才刚进入3月份,但是再过两个月时间就会迎来黄油蟹的成熟季节了,其实这种螃蟹它并不是专门的一个螃蟹品种,而是有其他的螃蟹变异得来的。

黄油蟹兴于港澳地区,因为所在地区原因其价格是独领众蟹。味道上黄油蟹如其名一样重在蟹油,揭开蟹盖独特的蟹油香味扑面而来,黄不溜秋的蟹膏应在面前。清香滑嫩,回味无穷。

那种极品美味,口水都快流下来了。

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在变成黄油蟹之前,它是一种特别普通的螃蟹,如果按照正常的生长轨迹,一生要蜕掉三次壳然后才能长成成熟的个体,不过黄油蟹是他在蜕壳的过程当中失败,因此出现了品种变异,不过这种变异倒是好的,它会导致整个身体都充满了蟹黄和蟹膏。因为它蜕壳失败,所以体内存储的脂肪就有太多的营养过剩,就会导致他没办法进行脱壳,就形成了我们现在熟悉的黄油蟹了,黄游戏里边的浑身都充满了蟹黄,甚至连他们的蟹脚里头,如果我们在阳光底下看的话,也可以看到纯透明色的那些黄色的油。

莱州大蟹:山东莱州大蟹因为其外壳像梭子也称为莱州梭子蟹,雌蟹最高重量能达到1.5斤。雌蟹的螯里肉质雪白粉嫩的肌肉,吃起来更是鲜美可口。

趁着即将到来的假期,

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去周边吃蟹的好地方品蟹吧!

其实我们在平时吃螃蟹的时候,大家都特别喜欢吃蟹膏蟹黄,但是在吃其他的螃蟹时候,只能吃到肚子当中的一小块蟹膏蟹黄导致吃的就特别不过瘾,但是要吃这种黄油蟹的话就不会有这种烦恼,可以说他浑身上下外壳当中包裹的全部都是蟹黄,一口咬下去就能满嘴流油。只不过这种黄油蟹的产量特别低,因为螃蟹出现变异的情形还是非常少的,概率大约保持在3/1000,也就是说1000只螃蟹当中大概只能出三只黄油蟹。

微山湖醉蟹:山东微山湖的醉蟹配上合适的佐料就是上等下酒菜了。蟹肉雪白芳香无腥,蟹黄鲜红,鲜美可口。

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/ 浙江 /

不过我们在吃这种黄油蟹的时候还要注意一点,因为在制作的时候,他浑身上下都是金黄色的蟹油,如果稍不留神把它的外壳打破的话,这个卸油就会流跑,直接造成这个系列,最后做熟之后就成为了一种空壳,因此制作黄油蟹也必须要是特别有经验的老师傅来操作,首先把它放在冰箱中冷冻成型,然后用小毛刷轻轻的把它表面的脏东西都给洗干净之后再放在火上去,清蒸就可以做成美味的黄油蟹了。

天津紫蟹:天津紫蟹的蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后又变成橘红色,在色泽变幻中形成上等美味。紫蟹产于寒冷的冬季,因此人们常用其制作什锦火锅。

- 余姚牟山湖 -

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浙东第一蟹乡纯野生湖蟹

中庄醉蟹:此蟹产于江苏兴化县。当地人多采取封缸浸泡法将其制作成美食,经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。

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都说江苏阳澄湖的大闸蟹美名扬,其实在宁波余姚牟山湖出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的美誉,有“浙东第一蟹乡”的称号,当地所产的大闸蟹是纯野生产品,你仔细看就能辨别出它与别地螃蟹的不同之处,牟山湖野生蟹个体普遍偏大,你用手掌去丈量,基本主体都是要超过正常成人手掌的。

屯溪醉蟹:此蟹产于安徽屯溪,是当地有名的淡水蟹。屯溪醉蟹色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。

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当你把它们都蒸熟之后,揭开那坚硬的外壳,便更能确定就是它了,它的肉很丰满,比一般人工养殖的都要多出很多肉来,蟹膏特别厚。吃一半蟹肉,再吃一半蟹膏,记得蘸点专用的蟹醋。

芷寮蟹:此蟹产于广东吴川县芷寮村。芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美,深秋之后的芷寮蟹不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,蟹肉蟹黄均味美可口,令人百吃不厌。

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/ Tips

辽宁兴城梭子蟹:此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品。

推荐吃蟹地:青港渔乐园、垂钓中心

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/ 周边玩法

这么多螃蟹哪一种才适合自己的口味呢?如果你有选择困难症完全可以在惠买菜商城选购阳澄湖大闸蟹,这个季节简单的蒸煮就是道美食。

1、逛墨染如画的姜山古村,走走古道,摸摸千年樟树,打嗝估计在你一米开外的朋友都能听见,这里是个安静得出奇的世外古村;

2、四明山的秋景是出了名的美,漫山的红枫,成片的柿子林,回旋的盘山公路,一定是让你流连忘返的。

- 南太湖丨长兴 -

媲美阳澄湖大闸蟹

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长兴南太湖大闸蟹,蟹肉肥厚,近几年名声大振,大有和阳澄湖的大闸蟹平分秋色之势。这到底是为啥呢?主要是因为长兴南太湖大闸蟹是与著名的阳澄湖大闸蟹同饮太湖水,长兴蟹在太湖的上游,水质比阳澄湖要好太多,这蟹还不跟人一样,好的环境自然养育出非同凡响的“贵族气质”,所以自然是可以跟这名蟹一决高下啦!

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/ Tips

推荐吃蟹地:南太湖渔人码头很多餐厅都可以吃到正宗的南太湖蟹

价格参考:南太湖人均消费200元左右,应季的蟹比较贵点;长兴市区菜场市场价大概40-50元/斤

/ 周边玩法

1、长兴有一个原生态湿地——图影湿地公园,可坐船游览太湖畔水乡原生态风光,还有长兴极力打造“太湖风情”观光带。有观日广场、水上森林等景观。

2、当然太湖南岸还有让所有人心动的喜来登月亮酒店。

- 桐庐窄溪村 -

名副其实的秤砣蟹

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话说这铁壳秤砣蟹得此名,不仅因为它壳硬,更因为它结实打秤。这里的秤砣蟹取用的是富春江的野生蟹苗,还抽取富春江水灌入蟹塘,优越的条件养殖出的铁壳秤砣蟹具有旺盛的生命力,背壳锃亮、野性十足、肉肥脂厚、鲜香味美。

一般来说,同样大小的螃蟹,秤砣蟹比其他蟹重5%,每年这走俏的秤砣蟹价格都是随行就市的。

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/ Tips

推荐吃蟹地:江南镇窄溪村秤砣蟹养殖基地;

价格参考:2两的母蟹每斤50多元,3两的每斤90元左右

/ 周边玩法

1、窄溪村水域养育了不少奇特的鱼类,白鱼、鳜鱼、鳊鱼等;

2、吃蟹的小饭庄就在蟹塘边,属半自助性质,自己钓蟹、捉蟹;

3、天目溪漂流、富春江小三峡、东汉古迹严子陵钓台、大奇山国家森林公园。

- 嘉善汾湖 -

螃蟹界独特的“大小钳”

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这里需要重新普及下,汾湖人工养殖的汾湖螃蟹采用独一无二的种草养蟹模式,这里螃蟹主要吃的是河里的螺蛳和水草,都是天然饵料,因此汾湖螃蟹口味偏点甜,鲜是其最主要的口感。

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汾湖螃蟹最特别的是两只大钳大小不一,右边那只大,左边那只小。当地人干脆叫它“大小钳”。

/ Tips

推荐吃蟹地:嘉善陶庄汾湖;七景天迷宗蟹(罗星街道亭桥南路428号)

价格参考:每年价格都随行就市以及当年产量而有浮动,一般情况下是3.5两到4两的螃蟹是八九十元一斤;4两的在110元到120元左右。

/ 周边玩法

西塘古镇,梅花庵,“中国鲜切花之乡”大云镇,大云温泉生态休闲度假区泡泡温泉

- 台州塘桥 -

田蟹炖酒吃最好

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在台州不靠海的部分的塘桥附近河段上盛产田蟹。这田蟹生活在淡水环境里,但它繁殖却要在咸水环境中进行,繁殖期田蟹必须要通过斗门竞争,斗门水急闸阻,能爬得进、爬得出的蟹都是健壮有力的。

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塘桥的田蟹既多且肥,满肚黄膏田蟹的外壳一般为土黄色或赤褐色,它们外壳坚固,经得起重物砸下来。它们可以在田边打洞,有时藏在洞里睡觉,隐藏自己。温州三区和温岭、玉环一带的当地人最爱的就是把田蟹炖酒吃,这一饮食习惯也流传多年。

/ Tips

吃蟹地推荐:七欣天品蟹轩(台州椒江区东环大道460号)

/ 周边玩法

大鹿岛,孤悬在烟波浩瀚的东海,距玉环坎门港6海里,岛上山秀林美岩雕艺术是很美的。

- 三门 -

肉质丰满无比的海蟹

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台州三门青蟹属于海蟹,虽然没有湖蟹的膏黄,但是蟹肥肉厚,特别是蟹螯硕大饱满而肉厚的不得了!几乎所有省内你吃的青蟹基本来自三门县,尤以海游港至蛇蟠水道最多。

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三门健跳那一带的沿海渔民直接采用渔网捕捞,当地人称“放蟹拎”;六敖一带则采用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕,这种被引洞出来的青蟹都特别肥壮,所以去三门吃青蟹的时候,可以问当地人你的青蟹是不是“蟹洞”里出来的?那卖家一听这专业度,基本都不敢太吹牛啦!

/ Tips

推荐吃蟹地:三门青蟹(椒江区育才路196号)

/ 周边玩法

蛇蟠岛上海天胜景、石窟洞穴,千座岛屿罗列三门湾口,万亩海产养殖棋布蛇山脚下,总之各种美都尽收眼底!

- 象山 -

外壳坚硬内在丰满的梭子蟹

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判断梭子蟹是否肥满,有几个小技巧。一是小腿最为坚硬,很难捏动的最肥满。二是梭蟹肚脐越结实越肥满。三是看蟹盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多,当然这只能鉴别母蟹。

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/ Tips

推荐吃蟹地:石浦海鲜衔上的夜排档、石浦渔港马路附近的海鲜长廊、石浦南萍路的夜排档,天香楼(石浦镇海鲜街9号楼)

/ 周边玩法

石浦古城沿山而筑,依山临海,居高控港是“海防重镇”老屋梯级而建,街巷拾级而上,蜿蜒曲折。有瓮城、港城沧桑、耕海牧渔等十多个场馆。

- 舟山 -

最适合做呛蟹的蟹肉

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最具特色的舟山花蟹要到滨港路的沈家门的夜排挡去找寻,沈家门的这些鱼蟹基本都是靠港的渔船打捞来的,用铁盘盛满,铺上冰块,整整齐齐排在那儿等你选择。

随手指点两样,水煮或清炒,简简单单的渔家土做法,吃起来自有更胜于海鲜酒店的鲜味儿。再来一杯自制的杨梅酒,甜蜜蜜的滋味,还可以保护受了海鲜刺激的肠胃。

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/ Tips

吃蟹地推荐:沈家门、嵊泗、朱家尖;沈家门海鲜排档近临沈家门客运码头,如果您是从这里中转前往普陀山、朱家尖或桃花岛,也可以在此停留时享用一番,沈家门的海鲜要比普陀山等地的便宜很多。

/ 周边玩法

1、桃花岛则是可以自己捕捞烧烤的“渔家乐”;

2、嵊泗列岛海光山色、古朴壮美,海瀚、礁美、滩佳、石奇、崖险等特点;

3、朱家尖的沙滩最为著名大有超过夏威夷群岛之嫌,被国际沙雕组织WSSA确认为世界上沙质和风景最好的沙滩之一。

- 温州 -

口感最正宗的“江蟹生”

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对吃江蟹生有研究的人基本上都会脱口而出:阿外楼的“江蟹生”。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后,随后很长的一段时间里,“到阿外楼吃江蟹生”成了食客们的一句口号。

所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

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/ Tips

吃蟹地推荐:温州市瓯海区瓯海大道东1号

/ 周边玩法

瓯江两岸群山绵延景色十分美丽,江中滩多潭深,甲鱼、石斑鱼、娃娃鱼等丰富的鱼类,还有国家重点保护动物鼋。有石门洞以及陈诚故居、鲤鱼山、太鹤山、石郭坑底、温溪榕堤、洲头古民居群等。

/ 江苏 /

- 苏州莲花岛 -

“天下第一蟹”

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关于阳澄湖大闸蟹,那可早就红透半边天了,尤其是莲花岛盛产的阳澄湖清水大闸蟹,更被誉为“天下第一蟹”。个头大,体肥厚,肉质肥嫩鲜美,蟹黄糯甜可口,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味,可真不是一般的蟹能比的呢。岛上三面环水,不通公路,环境优美,犹如世外桃源。

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/ Tips

地址:苏州市相城区阳澄湖莲花岛景区

/ 周边玩法

由于旺季时游客络绎不绝,岛上开设着各种蟹庄,饭馆等候着游客前来品蟹。不过,建议品蟹后住宿还是在阳澄湖主岛上,那里住宿条件相对要好多了。第二天清早坐小船游湖,观赏美丽风景,吃着湖中美食,真是人间享受!

- 太湖东山 -

欣赏湖光山色的吃蟹胜地

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太湖东山,则是当之无愧的“吃蟹胜地”。这里水质清爽,水草茂盛所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下,但个头比阳澄湖的更大。肉质鲜嫩,蟹脂蟹膏肥厚,现捕现做。蟹庄都建在太湖边,边吃美食还能赏到湖景。

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太湖的湖光山色,本身就是佐蟹最好的调料。东山有名的是太湖船餐,找个船家,泛舟湖上,吃的是太湖里现捞的新鲜水产,还有农家自种的蔬菜,碰上金灿灿的大闸蟹,在碧波荡漾中享受古人的雅致。除了大闸蟹,这里的其他菜式也很有特色,太湖螺蛳、银鱼炒蛋、炝虾、清蒸白鱼等菜,烧的口味都是一个鲜呢!

/ Tips

地址:苏州市吴中区洞庭东山

/ 周边玩法

雨花胜境、陆巷古村、葑山寺、文德堂、雕花楼、紫金庵、三山岛、启园、轩辕宫、裕德堂、东山宾馆、古龙舫

- 泰州溱湖 -

除却簖蟹不是鲜

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俗话说,南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹。簖蟹蒸熟之后,雌蟹的蟹黄红中带金,雄蟹的蟹膏透明软腻,不用加调料,就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人,大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味,直呼:曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜。

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/ Tips

地址:泰州市姜堰区溱潼古镇

吃蟹地推荐:吃簖蟹有都躲小餐馆可以选,如果想吃的干净清爽环境好一点,湿地公园里的喜鹊湖度假村是不错的选择。

/ 周边玩法

在溱湖可以体验一下城市外的自然风景,还有溱湖八鲜可以品尝。吃好还能接着游湿地,连吃带玩两不误。

- 盐城大纵湖 -

湖蟹极品惹人醉

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要说苏北最有名的蟹,那自然首选是大纵湖大闸蟹,它被称为“湖蟹极品”。虽然没有阳澄湖那么有名,但那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、蟹个大黄多、细嫩的蟹肉,色香味妙不可言。大纵湖蟹的做法则以醉蟹最有名了,当地人喜欢洗净后,配以盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等原料醉制,吃起来肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人,别有一番风味。

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地址:盐城市西郊大纵湖镇

/ 周边玩法

大纵湖自古为盐城名胜,旅游度假区内有湖荡观光、休闲度假、民俗采风、生态教育、科考探秘等。

- 南京固城湖 -

水质好饵料独特

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固城湖的螃蟹最近几年在杭州的名气是越来越大,世纪联华有一半以上的大闸蟹都来自固城湖呢!况且固城湖所在的高淳县离南京只有一个多小时的车程。

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湖蟹煮熟,蟹壳红得透亮,里头膏黄丰满,肉质细嫩。固城湖的螃蟹果然赞,水质好是其一,据说这里螃蟹的饵料也颇为讲究,还是荤素搭配的,喜欢的朋友可以去尝试下哦。

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地址:南京市高淳区固城湖

/ 周边玩法

固城湖东有花山,九龙山依衬,西有永丰圩、相国圩拱卫,湖水清澈,碧波荡漾,湖岸风光旖旎。泛舟湖上,观自然风光,凭吊古人古迹,别有一番情趣。

/ 上海 /

- 崇明 -

钓螃蟹体验田园生活

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崇明的毛蟹,想必上海人都不陌生。毛蟹没有阳澄湖大闸蟹那么大,一般不超过3两,但却无污染,肉质细嫩,味道鲜美。除了传统的做法外,毛蟹年糕更是上海人独爱的美食之一。浓厚的蟹脂蟹膏与年糕混着在一起,别提有多鲜美了呢!

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地址:上海市崇明县

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如果说在其他地方吃蟹纯粹是吃没什么玩头,那在崇明就不一样了。崇明有很多农场,农家乐也很好几种,很有特色,带上孩子一起DIY,搞点采摘也很有意思。崇明有着岛城的田园风光、农家乐、钓螃蟹,应有尽有。

- 青浦淀山湖 -

蟹肉香甜吃法多

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淀山湖的清水大闸蟹,产量没有阳澄湖的大,所以名气不及。但是从味道上来说,可是有过之而无不及呢。当地人说淀山湖蟹蟹肉香甜,蒸熟了掰开一看,只只膏红脂满。连醋都可以免了,直接入口,就能满嘴留香了。

淀山湖人吃蟹的吃法也很多。铁板烤蟹、蟹羹娃娃菜,蟹汁炖蛋品尝后,再来一道蟹肉馄饨,你已是满齿蟹香、舌面留黄了。可以吃现烧,也可以带回酒店加工。

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地址:上海青浦县西,邻接江苏省昆山市

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吃完蟹,趁着秋高气爽,可以到朱家角古镇享受悠闲时光,租一艘游船游湖,或者是走访农庄,体验古镇生活,实在太惬意了。

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