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这里是要加鸡肚子里的调料,3、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟
2019-12-17 83

豆烧猪蹄

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用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

  • 猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
  • 起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
  • 换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
  • 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

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甜酸猪蹄

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用料

猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺

做法

  • 猪蹄去毛,洗净
  • 冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
  • 期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味
  • 猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起
  • 将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
  • 加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠
  • 加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

老爸的烧鸡

一、山楂红烧肉

红烧猪蹄

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用料

猪蹄2个(切段儿);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蚝油1大勺;鸡精1小勺;葱1/3(切段儿);蒜2瓣儿(切片儿);姜3片;水莫过猪蹄;盐少许

做法

  • 将猪蹄凉水下锅至水开,焯掉血沫子后,撇掉沫子
  • 捞出猪蹄沥干水分
  • 另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
  • 放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
  • 然后倒入生抽,老抽,鸡精,蚝油后加入水莫过所有材料
  • 最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可

用料

食材

黄豆焖猪蹄

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用料

猪蹄;黄豆;配料;冰糖 姜 蒜;调料;生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉

做法

  • * 黄豆提前一个晚上浸泡好
  • * 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩好段.
  • 猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
  • 用清水冲干净;
  • 然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
  • 浸泡好的黄豆也准备好;
  • 锅中热油,放入冰糖碎;转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
  • 倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
  • 再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
  • 最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
  • 因为有炒糖色,所以,的色泽特别诱人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之类的...

油炸鸡用的;糖少许;盐一只鸡用量两勺;料酒;老抽;蜂蜜少许;草果一个;良姜一块;白芷一片;肉蔻一个;桂皮两小块;生姜三块;花椒,小茴香,大料;葱一根塞肚子里用的

五花肉400克、山楂200克、冰糖20克、八角2个、香叶3片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克。

萝卜炖猪蹄

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用料

猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉

做法

  • 猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
  • 萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!

做法

做法

正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚)

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用料

沙姜拇指大小三个;猪蹄500g;蒜头4小瓣;糖适量,菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可;盐适量;生抽适量;老姜适量;大葱手指长一段

做法

  • 猪脚黄酒腌一下15分钟左右,飞水去腥去脏去血。
  • 飞水(水开下锅煮一分钟即可)
  • 飞水后猪手放入砂锅,加水没过猪手,加老姜,大葱段,开始炖,烧锅一般炖40分钟到一小时,高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲,但切记不能太长时间把胶质炖出,影响口感。
  • 猪脚炖上,准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室,冷冻备用。
  • 这就是沙姜,现在准备沙姜酱沙姜切丁,蒜头切丁,装碗,热油淋透,趁热加入糖盐生抽。完成酱料,简单吧
  • 沙姜酱料
  • 猪脚炖好,关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷!这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道!
  • 冷却后的猪手,捞出,淋上沙姜酱,上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味,人间一绝,爱吃猪手的朋友千万不要错过。(也可淋冷却后淋上酱汁,冰箱冷藏几小时吃入味)

去市场买二斤左右的鸡,告诉店主是做烧鸡的,人家就会给咱别好买回家后,用水冲洗,晾干水分,摸上蜂蜜准备油炸。炸至金黄色就可以了,提前准备好材料,这是一只鸡用量,大家看好了,这是我国庆里回家让老爸又做了一些,专门跟他又学了一遍,这些东西主要是去腥提味所以不能放的太多,这里是要加鸡肚子里的调料:把花椒还有茴香再加一根葱,等一会炸完鸡后用料包包好塞鸡肚子里卤汁:各种调料包裹好,再放老抽,生抽,盐,糖,料酒,一只鸡差不多两勺盐就可以了鸡炸好直接放卤汁里放锅里小火煮40分钟,一定的小火,可是我嫌太慢了,浪费天然气,所以用的高压锅,水烧开后,有次次声开始五六分钟就可以了,其余的交给时间,千万别太久,要不烧鸡烧烂了,就散架了拿不住的,现在城市快节奏都是用高压锅,其实就应该用铁锅慢炖才能入味也正是口感最好的时候,所以能有时间就用老爸说的方法做,别学我好啦~做好了,凉好放冰箱冰镇,老公跟孩子喜欢冰镇的,醮蒜泥

1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

广式猪脚姜醋蛋

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用料

姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块

做法

  • 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
  • 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
  • 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
  • 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
  • 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
  • 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
  • 倒入半瓶陈醋,然后煲开
  • 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
  • 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
  • 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

秘制烧鸡

2、这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

孕妇版卤猪蹄

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用料

猪蹄半个;姜若干;干香菇几朵;白砂糖或冰糖少许;酱油少许

做法

  • 先洗净猪蹄,沸水抄干净血水后沥干水分备用。
  • 再熬糖色。适量油下锅,再加入适量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色,不可熬过火,不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。
  • 翻炒几分钟后,等糖色差不多融合了猪蹄,上色均匀了,再加入适量酱油翻炒,使颜色更好看。然后加入一定量的水,没过猪蹄为宜,直至沸开。
  • 沸开后倒入电饭煲中,我用的电饭煲是最简单的那种,上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭,干饭配猪蹄最香啦!
  • 倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵,为的是增香,不放也行。
  • 电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了,而猪蹄就在下面煲,大概一个半小时后,猪蹄就差不多要烂了,但还有些Q,我个人比较喜欢带点Q的口感,这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了,可以中途加适量开水继续卤。
  • 尝下口感,适合了就出锅,最好锅底留一点汤汁比较味美。

用料

3、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

冰镇糟猪蹄

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用料

香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml

做法

  • 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
  • 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
  • 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
  • 将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
  • 然后泡在凉开水中充分降温
  • 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
  • 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了

材料:鲜鸡一只、大葱一根、生姜三四片、大蒜调料:生抽五汤匙、老抽三汤匙、蜂蜜适量、食盐两汤匙、料酒四汤匙香料:大料、花椒、香叶、桂皮、干辣椒

4、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

麻辣猪蹄

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用料

猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情

做法

  • 猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。

做法

5、加入配料,炒出香味,倒入调味,翻炒均匀。

炖猪蹄火锅

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用料

新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜

做法

  • 猪蹄剁成块儿焯水备用
  • 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  • 下入猪蹄同炒
  • 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  • 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  • 入高压锅中炖半小时
  • 土豆切块
  • 下炒锅煸香
  • 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  • 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

鲜鸡一只,选取的个头别太大,否则不容易入味。鸡屁屁剪掉给鸡美甲然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方,敲断鸡腿根部,将双腿借力别进鸡腹。鸡头塞到鸡翅下取一根大葱,切两段葱白塞到鸡腹里,这点很重要,别省略。添一锅凉水放入鸡焯水,舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出,身上的水分控干。在鸡身上倒一些蜂蜜,用手抹匀,晾一会。再倒一些蜂蜜,抹匀,继续晾干。再抹一次蜂蜜,晾干锅里倒一些油,放入鸡,中小火慢炸用大炒勺不断往鸡身上淋油,一定注意别烫伤自己。其实把锅子倾斜一下鸡的半侧就能完全浸入油中,然后翻转继续炸直到两面金黄。把鸡捞出到盘子里。准备好调味料选一个深锅,加半锅温水,放入鸡。加入香料、调料和材料。开大火烧滚开。然后中小火至稍焖煮一个小时期间把鸡翻身一次,直到烧鸡软烂。关火后不要立即把烧鸡捞出,腌一会好入味烧鸡做好了,太香了!看看这浓郁的汤汁一个鸡腿烧鸡真的太好吃了,是我家小堂特别喜欢的。

6、倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

沙姜猪手

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用料

沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量

做法

  • 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
  • 这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
  • 捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
  • 冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
  • 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功

红烧鸡块

7、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

猪蹄冻

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用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!

用料

二、山楂藕片

独门秘笈酱猪蹄

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用料

用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量

做法

  • 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。
  • 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟
  • 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
  • 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。
  • 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。
  • 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。
  • 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

鸡1只;李锦记老抽1勺;珠江桥头抽3勺;干辣椒3个;料酒1勺;八角2个;姜3片;良姜2块;桂皮1块;草果1个;冰糖少量;胡姬花花生油1大勺

食材

猪蹄炖萝卜玉米

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用料

猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要

做法

  • 水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
  • 放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
  • 出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻

做法

莲藕1节、山楂150克、冰糖60克、盐适量。

猪蹄豆沙卷

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用料

普通面粉300克;水155克;酵母3克;豆沙适量

做法

  • 除豆沙以外的食材混合,和成光滑的面团。(水要一点点添加,用筷子搅成絮状再用手揉)放温暖处发酵到两倍大。
  • 发酵好的面团排出气体揉匀,切成象平时包包子大小的剂子。
  • 把剂子擀成薄厚均匀的面皮。
  • 把面皮的一半抹上豆沙,如果豆沙比较干,可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层,薄薄的一层,薄薄的一层,重要的事情说三遍)
  • 把面皮合在一起。
  • 在面皮上再抹一半的豆沙。
  • 再折叠过来
  • 用刀在折角处切一刀,切口大小大约从中心到边缘的二分之一。
  • 把两边往后翻捏在一起,用刀背压三道印子,猪蹄就做成了。
  • 饧发十几分钟后,面团有明显变化了,冷水上锅蒸,水开计时,根据猪蹄大小12-15分钟,关火后闷三分钟开锅盖。

鸡洗净斩小块。准备调料,灵魂是良姜。铁锅加热放入花生油,香料爆香。加入鸡块一起翻炒,略微煎一会。加料酒,生抽和老抽上色,加开水没过鸡块。移入砂锅中,大火煮沸转小火煮30分钟,加盖焖1个小时左右,加冰糖适量,再大火煮沸,煮到汤汁粘稠即可。最后撒上香菜,不喜欢的可以换香葱即可。

做法

焖猪手

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用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

  • 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
  • 猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
  • 锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
  • 锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
  • 水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

家常烧鸡

1、山楂清洗干。

营养猪手汤

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用料

前猪手二个;胡萝卜小点的二根;甜玉米一个;料酒;盐;葱姜;枸杞子一小撮

做法

  • 猪手洗净,剁成块。
  • 锅中冷水放入猪手,煮开后撇去沫。
  • 加料酒,姜、葱,从可以打成结。
  • 猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
  • 当胡萝卜煮软了,撒入枸杞子,加盐,调味就可以吃了。

用料

2、锅中加水250ml,放入洗净的山楂和冰糖,小火煮约30分钟。

黄豆焖猪蹄(高压锅)

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用料

猪蹄2只;黄豆200克;葱姜适量;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1/4小勺;盐1/4小勺;冰糖20克;料酒1大勺

做法

  • 黄豆冲洗净,清水浸泡6小时以上。
  • 清水烧开,倒入猪蹄焯水后捞出。
  • 将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的热水。
  • 炒锅热油,放入冰糖炒糖色。
  • 冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。
  • 将炒好的糖色倒入高压锅中,大火烧开。
  • 调入生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。
  • 倒入浸泡过的黄豆。
  • 煮沸后,撇去浮沫。盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约25分钟。
  • 关火,拨动安全阀放气。不盖盖子,开大火将汤汁收至浓稠即可。

三黄鸡1只;花椒3克;八角6个;良姜4片;草果1个;香叶8片;白芷7片;桂皮6片;生抽30克;料酒15克;胡椒粉5克;蜂蜜5克;盐20克;小茴香3克

3、煮好的山楂带汁倒入碗中,加适量盐。

甜玉米猪手汤

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用料

甜玉米2根;猪手2只;姜片5片;八瓣1只;清水适量;盐5克

做法

  • 猪手洗干净,在热水里汆烫去除异味备用
  • 猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15分钟,打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮
  • 大概煮80分钟左右,猪手软烂即可。最后的最后,再加盐调味。盐加早了,猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

卤猪蹄380克猪脚卤味熟食苏州特产肉类

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做法

4、拌匀后是为山楂酱。

准备一只三黄鸡,清洗干净,去除鸡指甲,鸡腿关节处敲断,将鸡腿塞进肚子里,鸡头掖在鸡翅下。锅中加水,放入料酒、葱、姜、三黄鸡,水烧开后撇去浮沫,捞出后沥干水分,用纱布把表皮水分擦拭干净备用。加5克蜂蜜,15克温水充分搅开后,将蜂蜜水均匀地抹在三黄鸡的表皮,抹过蜂蜜水后让它自然晾干。晾干后,锅中烧油,油温烧至5成热三黄鸡下锅油炸,将三黄鸡炸至金黄出锅。锅中放油,先将葱姜炸香,然后将6个八角、3克花椒、4片良姜、1个草果、8片香叶、7片白芷、6片桂皮、3克小茴香放入,加料酒,加清水,然后加30克生抽、20克盐、5克胡椒粉调味。调好味后将三黄鸡放入,盖上锅盖,大火烧开,调小火炖40分钟。40分钟后捞出,这道家常烧鸡就做好了。学做菜,关注大厨小课!

5、藕刨去外皮切薄片如果不马上用可以先放加了醋的水里泡着。

鲍鱼烧鸡

6、藕片入锅中焯至8成熟,捞出沥干。

用料

7、将山楂酱倒入沥干的藕片中拌均匀即。

鲍鱼4只;土公鸡半只;大葱1根;朝天椒4个;酱油一勺;生抽一勺;冰糖少许;醋一勺

三、山楂陈皮冬瓜排骨汤

做法

食材

准备一只or半只鸡,用厨房剪刀切块。或者直接让菜市场剁好。把鸡冲洗干净,锅里加水煮开,一开就关火。用冷水再冲洗一下,洗掉血沫。不要煮时间太久,鸡肉容易老,开了就关火。准备几只小鲍鱼,同样用开水煮一下,注意加一勺盐进去,也是煮开,冲洗干净。然后横竖在鲍鱼身上打个花刀。准备大料。半根大葱切段,3个朝天椒切段,半块姜切片,一个八角,几块冰糖锅里倒油,加入冰糖,炒出糖色。把鸡块倒入油锅,翻炒,直到炒到表面金黄。倒入刚刚洗干净晾干的鸡块,炒至表皮金黄。加入少许料酒。再依次放入姜片,朝天椒,和葱段,以及八角。再翻炒一下。锅里加一点生抽、老抽,醋。把鸡块和大料翻炒几下,加入开水,水一定要淹没鸡肉,再高出个四五厘米左右吧。中火烧20分钟,放入鲍鱼。再煮20分钟,加入一两勺盐,自己尝下味道。水快熬干了,就可以出锅。简直太好吃!又是一个米饭杀手!

山楂干10克、冬瓜300克、陈皮5克、猪排骨300克、盐适量。

香菇板栗烧鸡

做法

用料

1、陈皮、山楂洗净先用清水浸泡15分钟左右。

鸡500克;板栗250克;干香菇15朵;蒜瓣3瓣;姜片5片;葱3根;盐适量;糖半勺;生抽1勺;老抽半勺;蚝油半勺;干辣椒3个;八角2个;香叶3片

2、排骨汆水备用。

做法

3、冬瓜连皮切大块。

食材合照板栗去壳方法:锅里烧水,板栗头尾用刀切开后放进锅里开水煮3分钟然后关火静置几分钟后捞出来就很好剥了。香菇洗几遍之后泡水,香菇水后面可以倒进锅里煮鸡肉。锅下油烧热,加入蒜末和姜片炸出香味。加入鸡肉翻炒。鸡肉表面熟了之后加入八角,香叶和干辣椒炒出香味,鸡肉变小。等鸡肉的油都炸出来,八成熟的时候放入香菇板栗和葱结一起爆炒。加入盐,生抽,老抽,蚝油,糖翻炒均匀。大概炒个七八分钟后倒入泡香菇的水。再加入清水直到快没过鸡肉,大火煮沸后转中火煮25分钟。汤汁快收干揭盖捞出葱结,翻炒一下以防粘锅。起锅开吃!吴先生说好好吃,连吃了两碗饭~

4、锅中加入清水1800毫升左右,所有食材一起放进汤煲。

电饭煲烧鸡

5、滚开后撇去浮沫,转小火煲1小时。

用料

6、最后加盐就可以了。

童子三黄鸡1只;香葱200克;姜4 5片;大蒜5 5瓣;料酒4大勺;生抽4大勺;蚝油2大勺;老抽1大勺;白糖1汤勺;白胡椒粉0.3汤勺;蜂蜜2大勺

四、山楂小排

做法

食材

1.处理好的童子鸡去脖子头、鸡爪子、鸡屁股2.冲洗干净全身后用牙签在浑身上下扎满小眼儿3.用料酒:生抽:老抽:耗油:白糖:白胡椒粉=2:2:1:1:0.5:0.3给鸡反复按摩4.然后把上述腌料倒入鸡肚子里一些,再塞一个香葱结5.把料汁里也放一个香葱结和姜蒜碎6.就这样腌制两小时以上7.电饭煲底部抹油,再铺上一个香葱结、姜片、拍扁的大蒜8.把腌好的鸡放在电饭煲中,将腌料汁也倒进去9.再在鸡身正反两面都淋上一层蜂蜜10.按下煮饭键,大约45分钟左右,中途给鸡翻个身11.最后电饭煲叫你时就可以啦,味美鲜嫩入味

猪肋排500g、山楂15个、葱适量、熟白芝麻少许、姜适量、糖70g、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺。

简单下饭的土豆烧鸡块

做法

用料

1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核。

鸡腿3只;土豆1个;香茹4只;姜1片;葱几根;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;盐少许;咖啡块少量;五香粉1勺

2、烧沸一锅水加一勺料酒,猪肋骨下水焯捞出洗净。

做法

3、热锅后倒油翻炒葱姜,再倒入猪肋骨一起,中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用,锅中只留底油。

鸡腿三个剁成块,土豆切滚刀,香茹切片鸡腿冲洗干净晾一下,加入料酒,生抽,姜片,葱白,五香粉盐淹制20分钟锅里加少量油烧热倒入淹好的鸡块,中烧至收干水份断生再加入点老抽翻炒一下加两碗清水转大火煮同时加入咖啡块,我放了一点点,这里如果没有咖啡,可以放点十三香,胡椒粉。大火煮十分钟再加入香菇,土豆块,少量盐继续大煮这里煮到土豆软烂就可以了,如果喜欢辣的这一步可以加尖椒青红椒翻炒一下我们家两小孩都不吃辣椒,青椒平常也没吃过,直接出锅撒上葱花就可了,留了点汤汁,大宝喜欢浇米饭吃。

4、转中小火将糖倒进炒到褐色。

芋头烧鸡

5、将猪肋排倒入翻炒一会,倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂,大火煮沸后转中火焖煮20分钟。

用料

6、揭盖转小火煮到收汁关火,盛出撒上少许白芝麻。

芋头1个;鸡随意;配料洋葱、大蒜、姜片;调料盐、糖、生抽、老抽、卤料、干辣椒、花椒、五香粉

五、山楂鸭

做法

食材

准备好材料锅内烧油,加入鸡肉炒到半熟倒入洋葱、姜片、大蒜、卤料、干辣椒、花椒炒香加入两勺郫县豆瓣炒匀加水末过食材,加入芋头后再加一勺盐、一勺生抽、一点点五香粉、半勺老抽,盖上锅盖中火焖15分钟左右出锅前加点花椒油和糖,撒点芝麻,出锅开吃

鸭肉650克、山楂50克、小茴香15克、八角5只、桂皮3块、大蒜3瓣、姜5片、生抽1汤匙、盐1茶匙、老抽1/3茶匙。

红烧鸡块

做法

用料

1、鸭肉洗净,氽水;

鸡半只只;干辣椒四个;姜丝适量;老抽适量;生抽酱油适量;冰糖适量;盐适量;开水适量;花椒十粒;干辣椒

2、将山楂、小茴香、八角、桂皮洗净,用煲汤袋装好;

做法

3、热锅冷油,放入大蒜、姜片炒香;

半只鸡洗切块锅里放油爆香姜丝倒去鸡块翻炒放生抽酱油,老抽,冰糖,干辣椒段,花椒翻炒加入开水煮沸腾放点盐然后偏中火最后开小火翻炒收汁当点青椒点缀也可以放葱花,家里没有了就弄了点青椒装盘

4、倒放入鸭肉,调入生抽、老抽,炒至均匀上色;

干豆角烧鸡公

5、将炒好的鸭肉倒入电饭煲,放入配料袋,加入清水,焖煮50分钟;

用料

6、取出配料袋,转用沙锅,放入盐,小火焖15分钟。

鸡半只;干豆角干的一百克;老冰糖30克;食用油50克;葱2根;姜5片;红线椒5个;八角2个;香叶4片;料酒30克;生抽30克;老抽10克;十三香6克;味精6克;盐6克

六、山楂烧肉

做法

食材

干豆角一把一百克最多开水煮泡,泡到能掐断刚好,冲凉切断段一盘鸡块剁块块葱,姜,红椒起锅烧油五十克约两勺,小火熬冰糖,炒治糖色出来成焦褐色下鸡块翻炒均匀上色,注意安全放入葱,姜,辣椒,炒香,沿锅壁淋入料酒三十克,生抽三十克,放入香叶五片,八角两颗,炒香,倒入豆角翻炒,放入十三香六克,老抽十克,翻炒预备加水锅内倒热水,开水转小火炖十五分钟,开盖,大火收汁,尝尝咸淡,放入盐五克,鸡精五克.,炒匀,预备关火装盘哦开始好了,色香味俱全的一道干豆角烧鸡公公出锅啦,可以吃了,巨好吃哦

五花肉500克、山楂5个、料酒1勺、生抽1勺、冰糖10g、盐1勺、蒜1个、老抽2勺、葱数颗、姜1块。

酱烧鸡爪

做法

用料

1、五花肉,洗净,放入小煮锅里,大火烧开,取出,凉水冲洗浮油,待凉。

鸡爪6只;姜适量;花椒适量;八角2个;葱花适量;大蒜2瓣;干辣椒适量;小米辣适量;酱汁:;生抽2勺;老抽2勺;黄豆酱2勺;番茄酱1勺;蚝油1勺;陈醋1勺

2、准备好各种食材:山楂、葱、姜、蒜、冰糖;

做法

3、山楂,洗净,用小刀切成两半,去除籽和两端的蒂;

鸡爪洗净,减掉脚趾甲多开鸡爪,方便翻炒炖煮。今天买的鸡爪很大,19元/斤,6个鸡爪14元肉价上涨带着这些东西都在疯长……冷水加姜片煮开下鸡爪,焯水去腥。焯过水的鸡爪冷水洗净。酱汁调匀。鸡爪入锅翻炒至金黄。加入调好的酱汁翻炒上色。上色后加水没过鸡爪,加适量盐、糖调味,放入蒜瓣,盖盖焖煮20分钟左右。焖煮时换了深点的锅,焖至汤汁粘稠加入葱花小米辣翻炒收汁。起锅装盘撒芝麻。

4、五花肉,待凉后,切成小方块;五花肉,水煮后,就很容易切了;

日式照烧鸡全翅

5、热锅,入油,放入五花肉,加入少许盐,煸炒,出油;

用料

6、五花肉,煎制表面微黄,就可以出锅,备用;

鸡全翅5只;红萝卜1根;日本酱油3.5汤匙;味淋3汤匙;日本米酒3.5汤匙;蚝油1.5汤匙;纯净水600毫升

7、取另外一个炖锅,加入生抽、老抽、料酒、还有姜、蒜、和葱白;

做法

8、煎制微黄的五花肉,加入煮锅中,搅拌;加入凉水,抹过五花肉;

准备2步骤1日本酱油、日本米酒、味淋、蚝油分别放入碗里备好2鸡翅用水冲净用厨房纸巾擦干表面水分,胡萝卜切圆块,用削皮刀轻削出基本形状,表面轻快小削打磨光滑操作3步骤1倒入600ml的水倒入调好的酱汁煮开2倒入鸡翅持续中大火开盖大约煮40分钟鸡翅中途要翻个,保证鸡翅受热均匀。中途多淋汁,水少可酌情加“开水”3收汁阶段小火,轻快晃动锅底让鸡翅滚动完成着色与糖化,这是用锅来模仿照烧“烤”的色与香,只要颜色满意,就可起锅装盘。临场设计创意造型

9、大火烧开,转小火,慢炖,大概一个小时左右;

蜜汁烧鸡

10、大火烧开后,加入一勺盐,继续慢炖;

用料

11、再加入冰糖,继续收汁,加入冰糖后,开始慢慢的我汤汁变得浓稠起来;

生抽1勺

12、继续收汁,这时候已经很少的汤汁了,要时刻注意,不要烧糊,如果喜欢汤汁多点的可以少烧一会,如果家人喜欢用汤汁拌饭,就多留了点。

做法

七、山楂煨排骨

反复清洗,牙签全身扎洞方便入味一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺耗油一勺蜂蜜少许胡椒粉少许盐多搓几遍入味铺姜片腌制两小时,中间翻面电饭锅刷油铺姜片葱段放入鸡和酱汁按下煮饭键中间翻面再按一次煮饭键。

食材

排骨、山楂、香菜末、蚝油、白糖、盐、味极鲜、料酒、酱油、冰糖。

做法

1、排骨洗净,焯水,飞一下冷水。山楂洗净。料汁:蚝油一勺,味极鲜一勺,白糖两小勺,盐一勺,料酒一勺。

2、将料汁加适量清水,只要没过排骨山楂就好,电饭煲煮饭档一小时左右。捞出排骨,汤汁备用。

3、炒锅少量油,加冰糖炒出糖色,加排骨翻炒,加适量盐,倒入汤汁大火烧开炖至汤汁收好。撒香菜末。

八、山楂羊肉

食材

羊肉300克、山楂150克、生荸荠150克、葱末3克、姜末3克、糖20克、盐3克、料酒10毫升。

做法

1、山楂150克,去籽切小块。

2、羊肉切大块,加料酒、盐腌制20分钟以上。

3、荸荠150克,去皮,对半切开。

4、锅中放油,放入葱3段、姜4片;

5、放入羊肉块、荸荠块、山楂块;

6、放入糖、料酒、盐、水淀粉以及水适量。

7、盖上锅盖,按下[五花肉]键,启动自动烹饪程序。

8、直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。

九、山楂炖蹄髈

食材

蹄髈1个、山楂150克、黄冰糖1片、姜片5片、葱段2段、甘草2个、八角2个、桂皮1段、香叶1片、红辣椒2个、草果1个、花椒1小勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺。

做法

1、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

2、冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

3、锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

4、用姜片和葱段放入锅底;

5、放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂, 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

6、加入适量水和盐,

7、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

8、最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟; 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

9、盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

十、山楂酱糖醋排骨

食材

肋排200克、八角2个、葱白1段、山楂酱4匙、老抽半匙、盐适量、生菜叶2片、生姜若干片、白酒1匙、白糖1匙、味极鲜1匙。

做法

1、肋排洗净加入冷水锅,烧开后1分钟关火,倒掉第一遍的水洗净锅,重新加入冷水,放入肋排、葱段、八角、半匙白酒,大火烧开转小火煮半小时。

2、煮熟后捞出备用,煮肉的汤放在一旁备用,不用倒掉。

3、锅内加少许油烧热,放入白糖炒至焦糖色。

4、加入焯好的排骨翻炒上焦糖色,加入2匙山楂酱翻炒混匀。

5、加入煮肉汤没过排骨,再加入老抽半匙,味极鲜1匙,大火烧开转小火炖至水量减少一多半后,再加山楂酱1匙,适量盐调味,直到炖至水干,剩下粘稠的酱料就好。

6、成品。用生菜叶垫底装饰。

十一、山楂红烧肉

食材

五花肉500g、山楂9个、冰糖20g、香叶5g、沙姜5g、桂皮5g、姜1块、八角2个、草果2个、生抽2勺、老抽3勺、料酒1勺、盐适量。

做法

1、五花肉洗净切块备用。

2、山楂洗净用筷子去核备用。

3、准备姜和各种香料。

4、姜洗净拍碎,香料洗净,草果用刀拍碎备用。

5、锅烧热,不用倒油放入五花肉,中小火稍微翻炒一下,煸出多余油脂,加入香料炒出香味。

6、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,加适量水大火烧开转小火慢炖30分钟。

7、放入山楂,加适量盐继续小火慢炖10分钟,大火收汁就可以了。

8、黄瓜切片摆放在盘中,将红烧肉装盘就可以开吃了。

十二、山楂里脊

食材

山楂酱120克、里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉适量、味精适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、先将里脊肉切条。

2、放入料酒、盐、味精腌制10分钟。

3、鸡蛋加面粉调成稠糊饧10分钟。锅里放油,六成热放入裹了蛋糊的里脊炸制。

4、炸制微黄出锅。

5、把油加热到8成热,再次放入里脊复炸一次。

6、锅里留底油,放入山楂酱翻炒。

7、添加少许水翻炒后,放入里脊翻炒均匀即可。

十三、山楂鲤鱼汤

食材

鲤鱼250克、山楂15克、葱花5克、绍酒15克、鸡蛋清25克、精盐适量、水淀粉适量。

做法

1、先把鲤鱼洗净去除腥线,用刀剔下鱼肉,鱼肉去骨后片成薄片。

2、鱼片进行浆制,往鱼片里滴入几滴黄酒。

3、放少许盐抓匀,然后放蛋清抓匀。

4、最后放入适量水淀粉,鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。

5、炒锅上火注入清水放入山楂片煮开。

6、然后把浆制好的鱼片均匀地撒入锅中,水再次烧开撇净浮沫。

7、往锅中滴入几滴绍酒,最后用盐调味,撒上葱花即可出锅。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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