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所以就把这道肉沫酸豆角简单的改良一下,鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重
2019-12-17 193

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的美食及家常菜供大家参考。

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肉沫酸豆角是一道传统名菜,属于湘菜,健脾开胃下饭快。

酸豆角鸡杂是以豆角为主要食材,鸡杂、葱、姜、蒜、郫县辣酱 、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜,口味微辣。

鸡胗是指鸡的胃脏,即鸡肫,鸡内金。经常食用有消食导滞,帮助消化的作用,今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法,喜欢的可以先收藏起来。

我们豫东人,口味比较清淡,所以就把这道肉沫酸豆角简单的改良一下,这样做出来更适合在家吃。

豆角中含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲。

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今天为大家分享一道家常版的肉沫酸豆角。

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首先我们准备一下食材:鸡胗300克,清洗干净后放入盆中。

简单好操作,有喜欢的可以试一试。

今天就为大家分享一个酸豆角鸡杂的做法,话不多说,我们开始操作。首先,我们准备一下食材:酸豆角一把切成粒,切好以后放在盆中。

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然后把鸡胗切开,鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重,吃的时候还影响口感,我们切去白色的筋膜,再切成薄片,放入盆中。

超市买回来的酸豆角一包,倒在盆中。

小米椒几粒切成辣椒圈,生姜一小块切成小姜片,大蒜几粒切成蒜片,大葱白一小段切成葱花。

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红泡椒200克,切去尾部,然后切成小段,小米椒50克,切成小段,和红泡椒放在一起。

把五花肉先切成片,然后改刀切成肉粒放在盆中。

香芹几根,切成小段。

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大葱白切成丁,放在盆里。

生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,小葱几根切成葱花,小米椒切成辣椒圈。

清洗干净的鸡杂,切成花刀,这样便于鸡杂入味,切完后,用清水浸泡再清洗一次 ,挤干水分放在小盆中。

大蒜切成薄片,和大葱白放在一起。

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生姜一块也切成薄片,放在盆里。加入花椒30克,与葱,姜,蒜放在一起。

酸豆角味道太重,我们把酸豆角焯一下水,去一下咸味。

加入食盐2克,花椒粉1克,白胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀,静置腌20分钟给鸡肉入味 ,20分钟以后,把鸡杂捞出控干水分。

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锅内烧水,水烧开后,倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少酸豆角过咸的味道。

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所有的食材准备好以后。

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我们把鸡杂过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热,倒入鸡杂,开中火,在油锅中炸40秒钟,鸡杂炸至断生后,快速倒出控油 。

第一步:焯水

倒出酸豆角,用清水冲洗一下,把酸豆角控一下水分。

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我们开始进行下一步,下面我们先把鸡胗焯一下水:锅中加入清水,把鸡胗凉水下锅。

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下面,我们开始烹饪,锅内留底油开小火,倒入酸豆角,快速翻炒,炒出酸豆角的水气,放入葱姜蒜片和小米椒,淋上一点明油。

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把锅烧热,不要倒油,倒入酸豆角,快速翻动,这个过程在2分钟左右,炒出酸豆角的水分,把酸豆角炒干。

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凉水下锅,可以更好的煮去鸡胗里面的血水, 开大火把水烧开,打去上面的浮末,这样可以减少鸡胗的腥味。

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继续翻炒一会,倒入鸡杂翻炒几下,加入少量清水,放入白糖2克,来综合一下酸豆角的咸味,放入鸡粉2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,放入生抽3克来提一下鲜。

水烧开以后,把鸡胗焯水两分钟左右,倒出焯过水的鸡胗,沥干水分。

锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉粒时,肉粒不粘锅。

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倒入肉粒,快速翻炒,把肉粒炒香炒变色,加入红干椒,继续翻炒。

淋上一点红油,来增加辣味,倒入芹菜,翻炒至芹菜断生就可以起锅装盘了,到这里,一盘酸辣开胃的酸豆角鸡杂就做好了。端上桌以后,看着很诱人哦!

第二步:烹饪

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锅内烧油,倒入葱姜蒜,翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒,翻炒几下,倒入两勺红剁椒,红剁椒的盐味很重,一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。

美高梅游戏手机版 ,然后倒入姜,蒜,小米椒,酸豆角翻炒片刻,加入料酒,蚝油,翻炒化开搅匀。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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加入蚝油为了提鲜,再加入一点白糖,中和一下咸味,翻炒化开白糖就可以出锅装盘了。

放入剁椒,快速翻炒出酸辣味以后,加入焯过水的鸡胗,快速翻炒几下。

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起锅时再撒上一把葱花,到这里一盘开胃好吃的肉沫酸豆角就做好了。

第三步:调料

怎么样,大家看是不是很简单家常,喜欢的可以动手试一试,简单又开胃还特别下饭。

加入食盐1克,泡椒很咸,注意食盐的用量,再加入鸡粉2克,白糖2克, 白糖不但可以提鲜,还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。

第一美食阿飞谢谢大家观看。

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然后再加入胡椒粉1.5克,翻炒均匀化开调料以后,从锅边淋上少许香醋。

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翻炒几下就可以出锅装盘,这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了,自己做经济实惠,几块钱的鸡胗就能炒一大盘,好吃下饭快。

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