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在永旺超市里面也能见到一盒盒的冰菜粉墨登场,冰菜的叶片也确实是比普通的叶子菜要厚的多
2019-12-17 150

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啥叫冰菜?

如今各种新颖的蔬菜出现在我们的视线中,有些蔬菜价格昂贵,有些蔬菜从国外进口,再加上南北方文化冲击,有些菜我们见都没见过,听也没听过。下面要介绍的5种蔬菜,不常吃蔬菜的人肯定认不全,就算是土豪,也不一定全都能叫出名字来。不信的话,你们往下看,看看你们能认出几个来?

●樱桃萝卜+手指胡萝卜

看冰菜,最明显的就是叶片上的一层“薄冰”状的小泡泡,晶莹剔透,阳光映照下,看起来水灵灵的,样子很像清晨植物上的一滴露水。此外,冰菜的叶片也确实是比普通的叶子菜要厚的多。

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自带“冰碴”的蔬菜、红皮土豆、樱桃般大小的萝卜、有香芋味的小冬瓜……如果有人向你描述这样的蔬菜,你敢尝试吗?这些听起来有些“潮”的新品种蔬菜,越来越多地出现在超市的生鲜蔬果区。

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认得出这是什么菜吗

相比普通蔬菜,这些特色鲜蔬身价并没有想象的高。譬如早几年还是贵价货的冰菜,只有在高级日本料理店才吃得到。如今,在永旺超市里面也能见到一盒盒的冰菜粉墨登场,卖价150克大概6-8元,现在可以大快朵颐了。据了解,这些蔬果大部分是引进了改良的品种、在国内种植的。

冰菜还有一个很文艺动听的名字——冰叶日中花。就是源自它外表上附满的冰珠子“。

1、罗马花椰菜

文/图 羊城晚报记者 王敏

这冰珠子其实是冰菜在叶面和茎上生长的大量大型泡状细胞,里面填充有液体,看起来就像冰晶一样,而泡状细胞的液体中含有盐分,因此吃起来本身就带有一些咸味。

罗马花椰菜,别名宝塔菜。精妙绝伦的地方不在营养和口味上,而在蔬菜本身长得非常“数学”。数学家们从自然生长的宝塔菜寻找数学公式,一圈一圈。长相虽然怪异,但宝塔菜其实和菜花一样,前身都是甘蓝菜,只是甘蓝变异膨大的花芽罢了。食用的时候清炒即可,含有较高的维生素C,味道清淡,老少皆宜。

宝塔菜花长相特别,花球表面由许多螺旋形的小花所组成,外形像一个个小宝塔,层层叠加。看着不像菜,倒像是完美的几何模型。

冰菜的营养价值

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这种形状奇特的蔬菜是花椰菜的一个品种,并非菜花的变异品种,16世纪发现于意大利,因此它的学名叫“罗马花椰菜”,俗称“宝塔菜花”。做法很简单,把它掰开成小块,和西红柿炒是最好的。

冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质,其中含有的低钠盐对人的身体有很多好处。

罗马花椰菜

冰菜在不同的餐厅就有不同的名字,像是南极冰草、水晶冰菜、南非冰菜……那冰菜到底是什么样的蔬菜?

冰菜中的酸味是自然的苹果的酸味,并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质,凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一,是一种高营养价值的蔬菜。

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据销售人员介绍,冰菜原产于非洲,在法国作为凉菜盛行,后我国菜农将其引到山东、云南一带种植。

冰菜吃起来啥滋味?

2、水晶冰菜

实际上,冰菜是一种多在海边生长的番杏科植物。因为土里盐碱多,所以体表产生许多泡状细胞,用以存储多余的盐分,也让其吃起来天然就带有一点咸味。这些晶莹剔透的泡状细胞,在光线照射下就像冰晶一样,因此得名冰菜。

冰菜叶面和茎上生着的泡状细胞,里面储存着大量的水分和自然植物盐。所以滋味微咸,和酸酸的醋或柠檬简直是CP搭,做成沙拉开胃又健康。

外表挂满“冰晶”的蔬菜,这种蔬菜的叶片用手触摸,感觉冰冰凉凉的。叶片上有一颗一颗水晶一样的“冰晶”,里面填充的是粘稠的液体。水晶冰菜可以直接凉拌食用,吃起来冰爽可口,咬破“冰晶”后,里面的液体流出来,很多汁。除了凉拌以外,还可以炒食和煮汤,营养价值很高,目前在我国北方有种植。

冰菜最接地气的做法就是凉拌,把蒜末收入碗中,加入生抽、香醋、白糖、盐、适量辣椒油和香油调匀即成的凉拌汁,淋在冰菜之上即可。

冰草的水分饱满,不加烹煮凉拌着吃,嚼在嘴里便能感遭到它的水分满满。加上它的口感与新颖生菜极为相似,但更洪亮,所以吃起来十分冰爽。沙拉酱汁往上一淋,便是美味头盘。

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樱桃萝卜个头娇小玲珑,含较高的水分。越小越重手的越是上品,反而个头大的就会有空心的嫌疑。简单地用米水来腌制,便已好吃。

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水晶冰菜

手指胡萝卜也属于迷你型,外形和一般胡萝卜一样,但是尺码足足小了2/3,只有食指长短。它属于云南种,味道比普通胡萝卜清甜,生吃和做沙律为佳。

冰菜怎么吃?

3、芽球菊苣

●芋香冬瓜

通常凉拌食用。吃上一口,嚼在嘴里有很多水分,“冰珠子”内的液体比想象中要粘稠一些,并且除了咸味之外,还有点生菜的味道,软绵绵的,冰冰爽爽,口感非常独特。 冰草既可以凉拌也可以炒菜、烧汤,因本身含有盐分,所以烹制时不用放盐,经常食用对高血压、糖尿病、高血脂患者都有一定的好处。

欧美人常吃的蔬菜之一,国内有售卖但价格昂贵,属于中国的高档食材。在欧美地区,人们通常将芽球菊苣拿来凉拌或做成沙拉,芽球菊苣吃起来味道清甜微苦,营养价值极高,富含钙、镁、磷、铁、钾等元素,有清热解酒和减肥的功效,所以被欧洲人当做常用菜食用。

来自海南的芋香冬瓜,是从台湾引进的新品种。浅绿色的表皮光滑细致,看上去像个大苹果,它的瓜肉绵软细腻,煮熟后可散发出淡淡的香芋味。

1、糖醋拌冰菜

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每个只有2斤多重的芋香冬瓜,大小很适合家庭食用。据介绍,它的烹煮时间比一般冬瓜要短,只要水滚后煮个5分钟就可以煮透。

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芽球菊苣

●红皮土豆

冰菜洗净后,摘成小块放入盆中,参与盐,糖和醋搅匀即可。

4、红菊苣

看着像红薯,实则是土豆。这些红皮土豆来自云南,在红沙土里生长而成。

2、芝麻酱拌冰菜

看起来长得很像紫甘蓝,然而人家真的不是紫甘蓝。红菊苣的颜色比紫甘蓝更鲜艳一点,地中海国家的人最喜欢食用红菊苣,一般将红菊苣撕碎后做成沙拉菜的基底,但是吃起来有明显的苦味,也不会回甘,仔细咀嚼后还有刺激的辛辣感,属于很少有人能接受的蔬菜。

削开皮之后,其肉质颜色跟普通土豆一样,但它比常见的黄皮土豆口感要脆些,花青素、淀粉含量也要高一些。

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冲洗冰菜,掐掉锈根,沥干水分,淋芝麻酱汁即可。

红菊苣

3、沙拉汁拌冰菜

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5、球茎茴香

1.冰草放入盐水浸泡片刻,冲洗干净,用手掰开成小颗。

中国北京人最爱吃的茴香,大家知道吧,这球茎茴香就是茴香的进化版,是欧洲人专门培育出来矮胖版茴香。吃球茎茴香只吃下面隐藏在土里的白胖部位,意大利人将球茎茴香制作成沙拉,最常做的就是和上面提到的红菊苣一同混合。吃起来味道和我们的茴香没什么差别,如果你喜欢吃中国的茴香,那么你一定喜欢球茎茴香。

2.装盘后撒丘比焙煎沙拉汁,表太多会咸的,然后撒一把黑芝麻装饰下,逼格就来了。

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球茎茴香

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