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倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有,红烧肉是我的命
2019-12-17 89

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天生爱吃肉的人说:红烧肉是我的命!每个家庭都有一碗馋人的红烧肉,做法或简单或复杂,口味或甜或咸,都离不开浓浓的烟火气,厨房总是生活最火热的地方,一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主,海燕的厨房,喜欢研究吃喝,更乐意分享~

我们平常生活几乎天天离不开猪肉,所以怎么把猪肉做的更好吃,是我们一直在研究的方向,今天家庭美食小编带来的这15道猪肉做法,看着很腻,吃起来却很香。

家常版香而不腻红烧肉的用料

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樱桃肉

五花肉 500克冰糖 8-10颗姜 2片盐 适量八角 1个葱 1段老抽 1小勺料酒 2勺生抽 2勺桂皮 一小块色拉油 10克家常版香而不腻红烧肉的做法步骤

很多人一看到红烧肉会觉得是大菜硬菜,很难做,其实不然,今天我要分享一个特别简单的做法,闭着眼睛都可以做的很好,你们接着往下看~

材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

步骤 1

图片 5对于一个刚下厨的人来说,西红柿炒蛋基本是没问题的,而做红烧肉则是很多的问题,其实,别怕,没你想的那么难,也不要有压力!红烧肉看着有些难度,实际做起来不会难,按着步骤来,炖的时间长些,基本上都会100%成功!这道红烧肉专门为新手而做,非常简单哈!从选料开始到制作,都比较详细,跟着学就会一次性搞定,吃起来也是别有滋味呢~

做法:

五花肉切大小合适的方块焯水(不焯也没问题)

这样准备材料,制作步骤在下文详述,文末有整体的总结,可以慢慢往下看:

1.里脊切成小块,加少许料酒和盐略腌5分钟,再用水淀粉抓匀;

步骤 2

图1:主料的选择--带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一

2.锅放油烧至6成热,放入肉丁炸至变色捞出;

准备香料

图2:调料中有八角,花椒,冰糖,大蒜

3.将油再次烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有;

步骤 3

图3:陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)

4.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;

锅里放底油一直小火放入冰糖炒化,炒到糖融化起泡,等泡泡慢慢变小立即倒入五花肉翻炒,还是保持中小火

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5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉;

步骤 4

图4-5:五花肉带骨切成方块,炒锅中放入少许食用油

6.中火至浓稠,点入少许熟油;

就是这个状态

图6-7:肉块下锅煸香出油即可,不可以长时间炒制,否则干而柴

7.倒入炸好的肉丁炒匀,让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

步骤 5

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水煮肉

倒入五花肉翻炒,让糖色均匀裹在肉上

图8-9:肉煸香过后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕

材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

步骤 6

图10-11:再放入冰糖,倒入少许草菇老抽

做法:

放入香料

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1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制;

步骤 7

图12-13:把煸好的肉块到锅里浸渍,让每块肉都吃到汁水,放入八角

2.干辣椒去籽切段小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;

继续中小火加入料酒,生抽,一点点老抽翻炒

图14-15:大火煮开后,把每块肉都翻个身,再接着大火烧煮

3.锅内倒入油放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油待用,生菜洗净后撕成片;

步骤 8

图16-17:再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软或酥烂即可

4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;

翻炒2 ,3分钟左右

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5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用;

步骤 9

总结红烧肉的做法要领:

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是,加入酱油、鸡精、糖调味;

倒入开水,大火烧开撇去浮沫,有砂锅可以转入砂锅中小火,没有砂锅炒菜锅里炖也是一样的啊,不必纠结有没有砂锅啦!慢炖40分钟左右 后 加入适量盐,然后就开始大火收汁,让浓稠酱汁挂在肉上

第一步:肉要煸香出油,这样初步激出肉香

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、葱花,然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

步骤 10

第二步:浸渍,肉要吃进汁水,才能有料香的味道

木须肉

或者另一种做法 糖色炒好直接倒入没过肉的开水,注意别烫着,然后把肉直接放入,加入葱姜蒜,料酒,八角香叶桂皮,适量生抽,几滴老抽烧开撇去浮沫

第三步:大火烧煮,通过烧煮,让肉完全的受热翻汤

材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

步骤 11

第四步:文武火精炖,吃足汤汁的肉精炖过后,不腻不柴

做法:

转入砂锅中小火慢炖40分钟左右,放入适量盐

照着这些个步骤来,轻松驾驭,美味的生活就很轻易的享受着~

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片,葱切成葱花;

步骤 12

我是海燕的厨房,美食博主,也是国家高级营养师,喜欢研究吃喝,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~

2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌5分钟;

40分钟后肉已经软糯,开始大火收汁浓稠

我的这个做法非常简单,我之前在部队给首长做都是这样,首长很喜欢吃 哈哈 用料也少,喜欢的朋友可以试试看。

3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出;

步骤 13

材料:五花肉300克

4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续炒2分钟;

出锅啦!香香哒,不油腻!

配料:老抽 生抽 黄酒、白砂糖、葱段 姜片、八角

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。

做法

粉蒸肉

1、将五花肉洗净 切成小块 (最好带皮)

材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

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做法:

2、锅中倒入少许油,倒入白糖 熬糖,把糖熬成棕色。

1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花;

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2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时;

3、倒入五花肉翻炒,炒至变色、加入姜片 葱段,八角。

3.将米粉倒入碗中慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;

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4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再将碗中剩余的米粉都盖在上面;

4、加入温水,盖子盖上 小火炖30分钟。

5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。

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芋头蒸肉

5、30分钟后大火收汁,加入生抽 老抽调色,把汁收干就可以出锅了 很简单的做法。

材料:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

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做法:

做红烧肉最重要的就是熬糖色,这个对于很多新手来说是有点难度,熬糖色的时候尽量用小火慢慢熬 要有耐心,熬的太清了,颜色不红,太重了 肉就会有苦问,最好不要用黑色的锅熬看不出来颜色,我的经验是当糖起末向二边开始散开的时候,这个时候糖色是正好的,倒入五花肉炒久可以了。

1.把五花肉切成小块,芋头切成1.5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;

"黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管"。苏东坡这首诗,将红烧肉正式推上了历史舞台,让这道现在晓谕大江南北的名菜,不但飞入了寻常百姓家,还有了文化底蕴在里头。

2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;

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红烧肉大江南北都有,做法略又差异,口味也不尽相同。但是
有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂,肥而不腻。而烹饪之道,深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火,少著水,火候足时它自美!"也就是说要小火慢炖才得。
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3.蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;

红烧肉的做法很多,南北不同,饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做,还是喜欢步骤简单、调料基础,最简单最家常的做法

4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。

1、选取上好的五花肉,切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可,太大了不易烂且会腻,太小了容易口感发柴。

黎麦蒸肉

好的五花肉,表皮细腻而有弹性,肥瘦相间,层次分明,且层次间间隔均匀。
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材料:五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐

2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅,放入适量料酒、花椒、姜片,大火煮开,撇干净浮沫。

做法:

3、热锅凉油,放入一颗八角,几片姜片,放入五花肉,小火煸炒,炒出肥肉的一部分油脂,至两面金黄。

1.藜麦加适量清水浸泡2小时,五花肉洗净切成薄片;

这一步为了逼出部分油脂,让红烧肉肥而不腻。但是要注意,不能炒得过度,不能把油脂全部炒干了,那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感,变得比较柴。

2.切好的五花肉放入料理碗中加入黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀腌制2小时;

4、将煸炒好饿五花肉盛出,捡出姜片个八角不要,锅内煸出的油倒出一部分,留一部分,放入适量冰糖,小火炒出糖色。

3.浸泡好的藜麦滤去清水把腌制好的肉片放到藜麦上,使其表面均匀地粘上藜麦;

倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味,但是,锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂,多处的红烧肉才能色泽红亮,肥而不腻,滋味十足。如果这一步底油太少,没有油脂的保护和渗入,炖出来的红烧肉口感会比较松散,而且没有那种浓浓的肉香。

4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内,上锅蒸30分钟即可。

5、倒入五花肉,放入两片姜、一颗八角、几粒花椒,少许生抽、适量老抽,小火翻炒上色。

栗子焖肉

6、倒入足量的开水,没过五花肉,大火煮开,转中小火,炖40-60分钟即可。
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材料:板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精

色泽红亮,肥而不腻,肉香浓郁的红烧肉就出锅了。
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做法:

炖制过程中还可以加入一些干菜,如干豆角,干马齿苋,干黄花菜等等,也非常好吃。

1.板栗煮至七成熟剥皮,五花肉焯至半熟,切成块;

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2.锅热后倒油,放入白糖小火熬至金黄色,倒入五花肉,不停地快速翻炒,再放入姜片翻炒;

红烧肉是中华民族的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆以的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好帮手。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

3.倒入老抽、料酒、醋少许,再放入剥好的板栗,快速翻炒两分钟;

红烧肉在全国各地不同菜系做法又稍微不同,其中最具代表性的红烧肉有浙菜系的“东坡肉”和湘菜系的“毛氏红烧肉”,那么怎样做出来的红烧肉更好吃呢,今天就跟着小编一起来感受一下最好吃红烧肉的做法吧。

4.倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时左右;

红烧肉的做法众多,只要把握两大关键,做出来的红烧肉就是最好吃的。一是要把肥肉里的油都煮出来,吃起来才会肥而不腻,二就是要上好糖色。好了,我们开始了。图片 22

5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐,最后汤汁浓稠时大火收汁即可。

食材:带皮三层五花肉1斤,生姜片适量,香叶适量,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克;

无油红烧肉

1 把五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

2捞出放水龙头下冲洗至凉透,切成麻将大小方块;

做法:

3将切好的五花肉再放入锅里煮十几分钟,然后捞出用凉水洗干净;

1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟;

4炒锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约2cm;

5加入五花肉一起煸炒至微黄;

3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时;

6放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色;

4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。

7加入没过全部食材的热开水,不用盖锅盖,大火烧开,撇掉泡沬;

小贴士:

8加入姜片和红枣,大火烧开后转小火炖煮40分种-1小时;

1.一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。

8大火翻炒收汁,至酱法浓稠,每块五花肉上都裹着酱法即可。

2.山楂可以加快肉酥烂,并且具有解腻的功效,口感很柔和。

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3.冰糖不能放的太早,以防发苦。

好了,我们的红烧肉就做好了,试试怎么样吧。

南瓜烧肉

很多人喜欢吃红烧肉但是又嫌做法会有些复杂的,今天呢就教大家一个红烧肉简单的做法,不用炒糖色不用一滴油,就可以做出超级好吃的红烧肉,很简单容易上手,大家在家就能做出美味,快来试试吧。

材料:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

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做法:

无油版红烧肉

1.南瓜洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里焯一下;

食材准备:

2.将飞水的五花肉块放在锅里,小火慢炒,加入生抽、老抽和料酒上色调味;

五花肉 500克,小葱 1棵,生姜 2片,大蒜 1瓣,八角 3粒,白糖 3勺,酱油 5勺,五香粉 1小勺,料酒 1小勺,白芝麻 适量,热水 适量

3.倒入两小碗开水,放入切好的葱段、姜片;

做法步骤:

4.放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖;

(1)五花肉切1.5厘米左右的块;

5.等肉七成熟时,加一小勺盐,放入南瓜,翻炒均匀后,接着炖,直到南瓜熟烂即可。

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腐竹结烧肉

(2)小葱切大片,生姜切片,蒜用刀压碎;

材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱

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做法:

(3)锅烧热后将五花肉放入锅中,小火煎至微金黄时盛出;

1.将五花肉洗净,控干水分,切成麻将块,焯水备用;

(4)另起锅,放入半碗水,三勺白糖,中火煮沸,转小火;

2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分;

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3.热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒,老抽翻炒上色;

(5)煮至冒细泡,微微发黄,将五花肉放入锅中,翻炒至上色;

4.倒入没过肉面2厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖;

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5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖大火收汁;

(6)往锅中倒入热水,没过肉高出1厘米左右,放入葱姜蒜,八角粒,倒入料酒和酱油,拌匀,大火煮沸转小火慢炖(不用放盐)

6.最后调入少量的盐,鸡精,撒上香葱即可。

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腐乳红烧肉

(7)用筷子往肉上插一下很容易就插进去时就可以了,大火收汁,撒上葱叶和白芝麻盛出即可。

材料:腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

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做法:

红烧肉有很多版本,比如传统的通过走红,加糖色烧的红烧肉,色泽红亮,味道醇厚,再比如上海风格的红烧肉,用黄酒、酱油烧制红烧肉,酱香浓郁质地软烂,小编今天给大家介绍的是最简单的符合四川风格的家常红烧肉。图片 31

1.将腐乳搅碎,与腐乳汁和匀,五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用;

初加工:

2.热锅中放入食用油,油热后下入冰糖,炒出糖色,放入五花肉,翻炒均匀;

1、将猪肉放入沸水中焯水3分钟。图片 32

3.倒入搅散的腐乳汁,加入老抽上色,然后加入葱花,姜片翻炒;

2、豆筋用冷水泡透。(豆筋注意不要散)

4.加入开水,没过五花肉,开大火至水烧开后,转入小火焖煮;

刀工处理:

5.焖煮至肉熟烂,大火收汁即可。

1、将猪肉切成4厘米见方块。

虎皮蛋红烧肉

2、豆筋改刀成4厘米的节。

材料:五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐

制作过程:

做法:

1、锅内放入5000克色拉油加热至160-180℃放入猪肉块炸制1分钟捞出,再以180℃下豆筋炸1分钟捞出。

1.鹌鹑蛋煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2、锅内加入油1500克加热至90-120℃下豆瓣、炒香上色,加姜片、葱节炒出香味,放入肉块,加鲜汤,加入盐、味精、酱油100克、五香粉、胡椒粉、料酒等调味品,以小火烧制50分钟,加入豆筋同烧5分钟,加芡粉将汁收浓、起锅成菜。图片 33

2.锅中倒入色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,炸至金黄色时捞出;

菜品特点:

3.炒锅热油,煸香葱姜,倒入切成块的五花肉翻炒至变色;

色泽:浅金黄色

4.加入料酒翻炒,再倒入生抽、老抽,翻炒几下,冲入热开水,煮开后盖上盖子,转小火炖40分钟;

形态:熟软饱满、带汁亮油

5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,撒盐,出锅装盘即可。

口感:软糯

家常版锅包肉

味感:味咸鲜,五香风味浓厚

材料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

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做法:

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1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下;

新东方同学教你做好吃不腻的红烧肉做法:(具体做法可以看视频,下面截取一些过程图供大家参考)

2.将淀粉加水调成糊,将蒜剁碎,葱和姜切丝,胡萝卜切丝备用;

1、材料丰富,更美味

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调一碗料汁备用;

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4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下,下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出;

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5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁;

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6.下入炸好的肉片,放入香菜翻炒几下,让每片肉都裹上料汁后,即可出锅。

2、基本上所有的材料都切成块状

小贴士:肉稍微冻一下会更好;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。

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烧烤味小炒肉

3、然后将所有材料按视频上所述依次放入锅中煮进味

材料:猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

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做法:

4、说实在的小编我品尝后所有的成品,那肉真是一个香字了得!并且没有私毫的油腻感 ,如果想学会很多很多的技巧,还请多看上面的教学视频。(真好吃!)

1.猪肉洗净切片,葱切段,姜切丝,辣椒切开备用;

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2.锅里放少许油,油热后,放肉片下锅煸炒,肉变白后,加入料酒、生抽、葱姜和辣椒,和肉片一起翻炒;

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3.最后加少许盐、糖,适量烧烤料炒匀即可出锅。

5、最后装盘后,在家里待客算是可以好好的装个B了。哈哈!

小贴士:肉最好是新鲜的,冻肉做出的味道稍差一些;炒肉的时间不必太长,只要肉完全熟了即可。

红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜,不论喜不喜欢吃,都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个,从厨房小白进阶到厨房担当的路上,也一定会路过它。做红烧肉是很大显身手的事情,撑得住场面,所以总感觉不好做,事实也确实如此,做好一道红烧肉需要经验,需要对火候的把握能力,需要对调料的心知肚明,一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法:好吃过瘾而且一看就会,厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度,料汁也足够抓人,下面一起看看做法吧。(提示:这是偏甜口的红烧肉)

土豆海带结烧肉

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材料:土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐

食材准备:五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。

做法:

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1.海带提前半天泡开,土豆洗净去皮切大块,五花肉切块;

整条的五花肉买回来以后,用清水浸泡一小时左右,中途换水,把血水泡出去一些清洁一些,然后放进冰箱稍微冻几分钟,这样好定型,切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块,当然切大一点或小一点儿也可以,配合锅的大小可以调整,我是因为想做成东坡肉那样的造型,所以切得不小。

2.锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出;

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3.加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀;

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4.加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜的开水,加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖30分钟左右;

大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小(锅用适合炖东西的锅就行,电饭锅都没问题),把葱白切段到能铺在锅底的长度,铺到锅底铺严实。姜切大片,撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去,肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。

5.再加少许盐,大火收汁即可出锅。

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小贴士:土豆很容易碎,炖的时候不要来回搅拌;要大火收汁,用中火保持锅里 是翻滚的沸腾状态,这样炖出来的菜才香浓而不油腻。

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这几样食材都铺好以后,开始往锅里加料,我在这个例子中用的是两斤五花肉,所放调料的量如下:

酱油小半碗(如图)、半碗糖,一比一的比例放进锅中(再次说明是甜口,糖可以用冰糖也可以用白砂糖)。老抽三汤匙,调色用,这个方子冲着简单的路线走,所以就不炒糖色了。接着不放水,而是放一整瓶的黄酒进去,然后就齐全了,盖上锅盖,可以上灶开炖了。

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炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后,盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时,时间一定要够,不能偷时间,那样就不够好吃。

时间保证,接下来你就不用干什么了,时间足时它自美。两小时后关火,颜色和品相都非常漂亮了,稍微凉一下之后给它翻个面,小火咕嘟着可以吃了,当然直接起锅也完全没问题。

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淋上锅里剩下的汤汁,香味简直要冲到别人家里去了。

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五花肉里的油炖出来,给瘦肉以充分的滋养,料味亦足,入口即化真正的能体验得到,这一口,美哉,美哉啊!

红烧肉严格来说分为两种主流做法,第一种就是大名鼎鼎的毛氏做法,这个咱们就不多阐述了。第二种就是常规的家常做法了。首先我不是什么专业学过烹调的,所以我也只能说说我自己做的家常红烧肉了,希望大家能喜欢。

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准备食材:

猪五花肉,选材很重要,层多一些的比较好,洗净切麻将块待用。葱姜少许,白糖,生抽,老抽,半个柠檬。花椒,大料,桂皮(必须要加),用网布包好待用,海带少许。

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做法:

1、热火凉油,几滴油即可,下入五花肉翻炒出多余油脂,最佳效果是肉的两面微焦最好。

2、捞出肉,锅中留些油,小火下入白糖,等糖完全融化后,下入肉和葱姜翻炒,加入生抽,看颜色情况是否加入些老抽调色。

3、加入足够的热水,加入柠檬和调料包。开锅后加海带!海带能中和点五花肉的油脂,和红烧肉同吃也比较健康。

4、在次开锅后转入小火开盖熬制,大约一小时后基本就可以了,熬制中随时捞出汤汁上的飘零物,取出调料包即可。加入葱花或者香菜点缀即可上桌。

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我是妖夜,爱吃爱玩爱旅行,更爱和你分享美好的一切,喜欢就关注我吧!

红烧肉的魅力在于香、下饭,一碗白米饭浇点汁再配上一块肥瘦相间的红烧肉,让人垂涎三尺。今天就让我教大家做肉香入味,汤汁浓郁的红烧肉吧,还有我自己的独门技巧哦。

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材料:

五花肉800克,冰糖7、8颗,老抽1匙,生抽3匙,草果1个,香叶3片,八角2个,当归1片,桂枝3个。

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做法:

1、五花肉切块,冷水下锅煮开汆水5分钟,捞出再清洗干净;

2、锅热加少许油,放入冰糖炒出糖色,然后倒入五花肉,翻炒一下;

3、最后加入适量水,并倒入香料和调味料,烧煮收汁即可。

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我的技巧:

1、香料是好吃的关键,必须要有;

2、炒糖色的时候注意火候,不用烧焦了;

3、红烧肉卤制的时候火候也是关键,大火烧开,小火慢卤收汁。