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但是做炖菜要营养搭配,第三步、锅中倒入食用油
2019-12-16 193

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冬天一到,我最喜欢做的菜就是炖菜。各种食材一锅出,不用来回翻炒,不用时时盯着锅,省时省力,做菜的同时还能刷刷手机,悠哉得很。而且炖菜食材丰富,一道菜就可以解决一顿饭,菜一上桌就可以开动了,吃到最后都是热乎乎的。不像炒菜,炒完第二个,第一个菜就凉透了。

一、山楂红烧肉

金针菇茄汁鱼片

但是做炖菜要营养搭配,什么蛋白质、维生素、各种矿物质,统统都要有。当然满足这些需求的食材有很多,就比如今天这道酥肉炖冬瓜,我还搭配了豆腐皮。虽然只有三种简单的食材,却可以给人体提供足够的营养。肉和豆腐皮都含有丰富的蛋白质和矿物质,冬瓜含有丰富的维生素,而且不含脂肪。味道也是特别棒,没做过的可以试试看。

食材

食材:

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五花肉400克、山楂200克、冰糖20克、八角2个、香叶3片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克。

番茄两个,金针菇1小把,鱼片250克,蒜苗1根,姜适量。料酒1勺,鸡蛋清半个,淀粉一勺,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量,食用油适量。

【酥肉炖冬瓜】

做法

做法:

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1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

第一步、准备食材,鱼片用鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、姜丝抓匀腌15分钟。

【材料】猪肉/冬瓜/豆腐皮/葱/姜/淀粉

2、这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

第二步、锅中烧水,水开倒入腌好的鱼片,鱼片变色立即捞出。

【调料】盐/料酒/老抽/生抽/蚝油

3、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

第三步、锅中倒入食用油,番茄去皮切碎后倒入锅中。煤气灶开最小火翻炒。

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4、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

第四步、可以入一茶匙盐让番茄尽快出汁等番茄炒出红油,转大火。

【具体制作步骤】

5、加入配料,炒出香味,倒入调味,翻炒均匀。

第五步、倒入清水烧开,入适量白糖调味。家里有番茄酱的可以倒入1大勺番茄酱。

1,冬瓜去籽去皮,切成稍厚的块。豆腐皮我用的是干豆腐皮,用凉水泡透,然后撕成小块,这样煮出来特别香。

6、倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

第六步、放入金针菇,金针菇比较好熟,煮2分钟即可。

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7、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

第七步、倒入鱼片,草混子鱼片的鱼片比较嫩,容易散,所以鱼片倒入锅中,不要随便翻动,煮2分钟即可,根据口味添加适量盐。

2,猪肉洗净,切成大小均匀的块。这里我用的是前腿肉,相对嫩一些。把切好的猪肉放入碗内,加入少许盐和1勺料酒,抓拌均匀。

二、山楂藕片

第八步、出锅撒上一些蒜苗提味。

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食材

毛血旺

3,再加入适量淀粉抓匀,使每块肉上都可以裹上淀粉。

莲藕1节、山楂150克、冰糖60克、盐适量。

食材:

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做法

牛肚,豆芽,鸭血,金针菇,豆腐皮,葱,蒜苗,火锅料,盐,白糖,花椒。

4,锅内加油,油烧至6成热,一块块下入裹满淀粉的肉块,中火炸至表面微黄,然后开大火炸至表面金黄。

1、山楂清洗干。

做法:

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2、锅中加水250ml,放入洗净的山楂和冰糖,小火煮约30分钟。

第一步、准备好食材,我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗,火锅料一包用不完,自己家庭吃一半的量就够了。

5,炸至表面金黄就可以把肉捞出来,盛入盘中备用。

3、煮好的山楂带汁倒入碗中,加适量盐。

第二步、锅中烧水,将豆腐皮和金针菇焯水捞出。再将鸭血放入煮5分钟捞出。

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4、拌匀后是为山楂酱。

第三步、锅中倒入少量食用油,放入半袋火锅料,炒至火锅料融化,香气溢出,倒入大葱爆出香味。

6,倒出锅中多余的油,留少许底油,加入葱、姜,小火炒出香味。

5、藕刨去外皮切薄片如果不马上用可以先放加了醋的水里泡着。

第四步、倒入半锅清水或者高汤,大火煮开。有高汤最好用高汤,味道更香!

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6、藕片入锅中焯至8成熟,捞出沥干。

第五步、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽,大火煮开,继续煮至所有食材断生。添加适量盐和少量白糖提鲜。

7,倒入冬瓜,大火翻炒几下后加入清水,水量为没过冬瓜即可。

7、将山楂酱倒入沥干的藕片中拌均匀即。

第六步、将煮熟的豆腐皮和金针菇沥干水份,铺在锅底。

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三、山楂陈皮冬瓜排骨汤

第七步、煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中。

8,把刚才炸好的酥肉倒入锅内,然后加入适量盐、少许老抽、1勺生抽、半勺蚝油调味。搅拌均匀后大火烧开,盖上锅盖调小火炖8~10分钟。

食材

第八步、锅中继续倒入适量油,放入一把花椒,炸出香味,如果你超级能吃辣,可以抓入一把干红辣椒一起炸香。

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山楂干10克、冬瓜300克、陈皮5克、猪排骨300克、盐适量。

第九步、将花椒连同热油浇在菜上面。撒上一些蒜苗即可。喜欢香菜的撒些香菜也可以。

9,冬瓜炖熟后加入泡好的豆腐皮,大火烧开,翻拌均匀,再撒些小葱,翻匀就可以出锅了。

做法

猪皮冻

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1、陈皮、山楂洗净先用清水浸泡15分钟左右。

食材:

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2、排骨汆水备用。

猪皮,八角,花椒,姜片,香叶,料酒,生抽,冰糖,盐。

小贴士

3、冬瓜连皮切大块。

做法:

1,这种很薄的豆腐皮很容易泡开,千万不要用热水泡,凉水泡出来口感才好。

4、锅中加入清水1800毫升左右,所有食材一起放进汤煲。

第一步、灌香肠剩下的猪皮,上面还有一些肥肉和猪毛,先直接清洗干净,跟清水入锅,放入一些姜片和花椒,倒入一大勺料酒,大火煮开继续煮10分钟左右,用筷子可以轻松插入的程度就可以了。

2,炸肉时先小火炸熟,再大火把表面炸酥。

5、滚开后撇去浮沫,转小火煲1小时。

第二步、煮好的猪皮捞出来,冲洗一下浮沫,然后左手抓着猪皮,右手拿着刀倾斜着向右侧,刮去猪皮上的肥肉。趁热拔去猪毛。切成丝,用清水多冲洗几遍,保证猪皮上面没有一点点肥肉就可以了。用纱布包住一些姜片、香叶、八角、花椒,想省事就直接买超市的卤肉包。

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6、最后加盐就可以了。

第三步、猪皮再次入锅,加入没过猪皮1厘米高的清水,放入料包,倒入3勺子生抽,一小块冰糖。

四、山楂小排

第四步、大火煮开,转小火煮20分钟。添加适量盐调味。趁热将煮好的猪皮和汤汁倒入无水无油的碗中。

食材

第五步、常温静置半天,猪皮冻就成型了。用牙签围着碗边划一圈,然后倒扣。

猪肋排500g、山楂15个、葱适量、熟白芝麻少许、姜适量、糖70g、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺。

第六步、切片食用,当个零嘴儿就直接吃了,若是口味重的,可以用油辣子、香醋、蒜苗拌匀,蘸着料汁吃。

做法

芋儿鸡

1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核。

食材:

2、烧沸一锅水加一勺料酒,猪肋骨下水焯捞出洗净。

鸡腿2个,大鸡翅1个,小芋头300克,青红椒各1个,葱姜蒜、花椒适量,料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐适量。

3、热锅后倒油翻炒葱姜,再倒入猪肋骨一起,中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用,锅中只留底油。

做法:

4、转中小火将糖倒进炒到褐色。

第一步、准备食材,鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水,芋头去皮切块,青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅,肉比较鲜嫩,孩子也比较喜欢,尤其适合不喜欢啃骨头的人。

5、将猪肋排倒入翻炒一会,倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂,大火煮沸后转中火焖煮20分钟。

第二步、热锅冷油,倒入鸡肉翻炒至水分散尽,鸡皮开始出油,入一勺料酒继续翻炒半分钟。

6、揭盖转小火煮到收汁关火,盛出撒上少许白芝麻。

第三步、放入葱姜蒜继续翻炒出香味,加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。

五、山楂鸭

第四步、倒入芋头翻炒均匀,关火。如果不想用砂锅的就加入开水慢炖。

食材

第五步、将炒好的芋头和鸡,一起倒入砂锅中,加入没过食材的热水。一次加足,中间就不要加水了。

鸭肉650克、山楂50克、小茴香15克、八角5只、桂皮3块、大蒜3瓣、姜5片、生抽1汤匙、盐1茶匙、老抽1/3茶匙。

第六步、大火炖开,盖上锅盖,转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。

做法

第七步、加入青红椒,根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。

1、鸭肉洗净,氽水;

糖醋排骨

2、将山楂、小茴香、八角、桂皮洗净,用煲汤袋装好;

食材:

3、热锅冷油,放入大蒜、姜片炒香;

精小排500克,姜片适量,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋4勺,开水5勺,食用油适量。

4、倒放入鸭肉,调入生抽、老抽,炒至均匀上色;

做法:

5、将炒好的鸭肉倒入电饭煲,放入配料袋,加入清水,焖煮50分钟;

第一步、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上,泡出血水。生姜切片备用,1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调成万能糖醋调料汁。

6、取出配料袋,转用沙锅,放入盐,小火焖15分钟。

第二步、锅中倒油,放入姜片煸出香味。

六、山楂烧肉

第三步、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢将排骨先焯水,但是我觉得小排经过2小时的浸泡,去血水,完全没有必要再焯水了。

食材

第四步、不要急于放调料,不停地煸炒,一直煸炒至排骨表面微焦。

五花肉500克、山楂5个、料酒1勺、生抽1勺、冰糖10g、盐1勺、蒜1个、老抽2勺、葱数颗、姜1块。

第五步、倒入调好的料汁,调汁里的水建议用热水,这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开,转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少,所以一定要用最小火将排骨焖至入味。

做法

第六步、排骨熟透,汤汁就剩下一点了,中火不停地翻炒收汁,排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽,所以无需再放盐了。

1、五花肉,洗净,放入小煮锅里,大火烧开,取出,凉水冲洗浮油,待凉。

第七步、出锅撒上一些熟芝麻点缀,就可以开吃了!酸甜适口,边吃边舔手指的节奏!

2、准备好各种食材:山楂、葱、姜、蒜、冰糖;

萝卜炖羊肉

3、山楂,洗净,用小刀切成两半,去除籽和两端的蒂;

食材:

4、五花肉,待凉后,切成小方块;五花肉,水煮后,就很容易切了;

羊肉500克,白萝卜半根,胡萝卜1根,蒜苗1根,花椒,大葱,姜片,盐。

5、热锅,入油,放入五花肉,加入少许盐,煸炒,出油;

做法:

6、五花肉,煎制表面微黄,就可以出锅,备用;

第一步、买回来的羊肉用清水浸泡出血水,尽量多泡一些时间,血水泡出去,能减少羊肉的膻味。

7、取另外一个炖锅,加入生抽、老抽、料酒、还有姜、蒜、和葱白;

第二步、泡好的羊肉切块,跟清水一起入锅,放入葱姜、花椒,煮开后继续煮10分钟。

8、煎制微黄的五花肉,加入煮锅中,搅拌;加入凉水,抹过五花肉;

第三步、羊肉捞出,用温水冲洗干净表面的浮沫。葱姜可以扔掉,也可以继续用。

9、大火烧开,转小火,慢炖,大概一个小时左右;

第四步、锅中倒油,油热放入葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放点干辣椒一起炒。

10、大火烧开后,加入一勺盐,继续慢炖;

第五步、倒入羊肉翻炒,将水分炒尽,羊肉出油脂。

11、再加入冰糖,继续收汁,加入冰糖后,开始慢慢的我汤汁变得浓稠起来;

第六步、倒入没过羊肉的开水,大火煮。水一次加够,中间不要再加水了。羊肉煮开后转小火慢炖30分钟。

12、继续收汁,这时候已经很少的汤汁了,要时刻注意,不要烧糊,如果喜欢汤汁多点的可以少烧一会,如果家人喜欢用汤汁拌饭,就多留了点。

第七步、趁炖羊肉的空,将白萝卜和胡萝卜切块,蒜苗清洗干净备用。

七、山楂煨排骨

第八步、羊肉熟烂,倒入萝卜块,入适量盐。我没有放其他的调味料,羊肉吃的就是原汁原味,太多的大料和调味料反而会抢了羊肉的味儿。

食材

第九步、炖至萝卜入味,加一大勺自己炼的羊油,香味立刻溢满整个屋!羊油的做法可以翻我前面的文章。

排骨、山楂、香菜末、蚝油、白糖、盐、味极鲜、料酒、酱油、冰糖。

第十步、出锅撒上一些蒜苗即可,热乎乎的萝卜炖羊肉就可以开吃了!

做法

蘸水儿菜

1、排骨洗净,焯水,飞一下冷水。山楂洗净。料汁:蚝油一勺,味极鲜一勺,白糖两小勺,盐一勺,料酒一勺。

食材:

2、将料汁加适量清水,只要没过排骨山楂就好,电饭煲煮饭档一小时左右。捞出排骨,汤汁备用。

儿菜,生抽,白糖,香油,剁椒,盐,蒜苗。

3、炒锅少量油,加冰糖炒出糖色,加排骨翻炒,加适量盐,倒入汤汁大火烧开炖至汤汁收好。撒香菜末。

做法:

八、山楂羊肉

第一步、锅中烧水,水开入一勺盐,倒入儿菜,记住不要盖盖子,这样能保证儿菜的翠绿。

食材

第二步、煮大约2分钟之后,用筷子戳一下,能轻松戳入就熟了。

羊肉300克、山楂150克、生荸荠150克、葱末3克、姜末3克、糖20克、盐3克、料酒10毫升。

第三步、一勺生抽、小半勺白糖、半勺香油、一勺剁椒,一颗切碎的蒜苗拌匀。

做法

第四步、儿菜沥水出锅,直接蘸调料吃就可以了。非常爽口。

1、山楂150克,去籽切小块。

蒜香秋葵

2、羊肉切大块,加料酒、盐腌制20分钟以上。

食材:

3、荸荠150克,去皮,对半切开。

秋葵,大蒜,红椒,生抽,蚝油,米醋,白糖,食用油,盐。

4、锅中放油,放入葱3段、姜4片;

做法:

5、放入羊肉块、荸荠块、山楂块;

第一步、准备食材,秋葵焯水30秒去草酸,过凉水,捞出备用。蒜切末,红椒切丝。生抽、蚝油、米醋、白糖、盐加入一勺开水调成调味汁备用。

6、放入糖、料酒、盐、水淀粉以及水适量。

第二步、秋葵斜切片,很多人将秋葵先切片,再焯水,这样秋葵的粘液就没有了,但是这样做营养功效就少了一大半!所以,尽量先焯水再切片。切片能让秋葵更好的入味。

7、盖上锅盖,按下[五花肉]键,启动自动烹饪程序。

第三步、锅中倒油,倒入蒜末,小火炒,将蒜末炒出香味。

8、直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。

第四步、直到蒜末炒至微焦,倒入调味汁,烧开。

九、山楂炖蹄髈

第五步、倒入秋葵片和红椒丝,快速大火翻炒,翻炒均匀即可。

食材

蹄髈1个、山楂150克、黄冰糖1片、姜片5片、葱段2段、甘草2个、八角2个、桂皮1段、香叶1片、红辣椒2个、草果1个、花椒1小勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺。

做法

1、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

2、冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

3、锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

4、用姜片和葱段放入锅底;

5、放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂, 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

6、加入适量水和盐,

7、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

8、最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟; 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

9、盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

十、山楂酱糖醋排骨

食材

肋排200克、八角2个、葱白1段、山楂酱4匙、老抽半匙、盐适量、生菜叶2片、生姜若干片、白酒1匙、白糖1匙、味极鲜1匙。

做法

1、肋排洗净加入冷水锅,烧开后1分钟关火,倒掉第一遍的水洗净锅,重新加入冷水,放入肋排、葱段、八角、半匙白酒,大火烧开转小火煮半小时。

2、煮熟后捞出备用,煮肉的汤放在一旁备用,不用倒掉。

3、锅内加少许油烧热,放入白糖炒至焦糖色。

4、加入焯好的排骨翻炒上焦糖色,加入2匙山楂酱翻炒混匀。

5、加入煮肉汤没过排骨,再加入老抽半匙,味极鲜1匙,大火烧开转小火炖至水量减少一多半后,再加山楂酱1匙,适量盐调味,直到炖至水干,剩下粘稠的酱料就好。

6、成品。用生菜叶垫底装饰。

十一、山楂红烧肉

食材

五花肉500g、山楂9个、冰糖20g、香叶5g、沙姜5g、桂皮5g、姜1块、八角2个、草果2个、生抽2勺、老抽3勺、料酒1勺、盐适量。

做法

1、五花肉洗净切块备用。

2、山楂洗净用筷子去核备用。

3、准备姜和各种香料。

4、姜洗净拍碎,香料洗净,草果用刀拍碎备用。

5、锅烧热,不用倒油放入五花肉,中小火稍微翻炒一下,煸出多余油脂,加入香料炒出香味。

6、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,加适量水大火烧开转小火慢炖30分钟。

7、放入山楂,加适量盐继续小火慢炖10分钟,大火收汁就可以了。

8、黄瓜切片摆放在盘中,将红烧肉装盘就可以开吃了。

十二、山楂里脊

食材

山楂酱120克、里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉适量、味精适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、先将里脊肉切条。

2、放入料酒、盐、味精腌制10分钟。

3、鸡蛋加面粉调成稠糊饧10分钟。锅里放油,六成热放入裹了蛋糊的里脊炸制。

4、炸制微黄出锅。

5、把油加热到8成热,再次放入里脊复炸一次。

6、锅里留底油,放入山楂酱翻炒。

7、添加少许水翻炒后,放入里脊翻炒均匀即可。

十三、山楂鲤鱼汤

食材

鲤鱼250克、山楂15克、葱花5克、绍酒15克、鸡蛋清25克、精盐适量、水淀粉适量。

做法

1、先把鲤鱼洗净去除腥线,用刀剔下鱼肉,鱼肉去骨后片成薄片。

2、鱼片进行浆制,往鱼片里滴入几滴黄酒。

3、放少许盐抓匀,然后放蛋清抓匀。

4、最后放入适量水淀粉,鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。

5、炒锅上火注入清水放入山楂片煮开。

6、然后把浆制好的鱼片均匀地撒入锅中,水再次烧开撇净浮沫。

7、往锅中滴入几滴绍酒,最后用盐调味,撒上葱花即可出锅。

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