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也就是说1000只螃蟹当中大概只能出三只黄油蟹,黄油蟹的关节呈橙黄色
2019-12-16 57

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这螃蟹有“蟹王”称号,一千只里仅出3只,咬一口蟹黄“满嘴流”

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它是中国“蟹中之王”,1000只也就能找出3只,打开后“通体金黄”

在我们生活当中,随着我们的生活条件越来越好了,很多人都将海鲜加入了,自己的餐桌里头。因为我们的收入水平提高了,因此对生活质量的要求也越来越高,尤其是现在到了春暖花开的时节,大量的新鲜瓜果开始上市,所以我们的餐桌又开始丰富了起来,其实现在大家对于美食的要求更高,在各个方面的要求不仅是要求我们的烹饪技法要更精湛了,而且做出来的美食色香味俱全,还要求它的原材料也非常优质,因此我们不仅会吃一些鸡鸭鱼肉,而且还会吃一些水中的海鲜,因为海鲜它的味道更加鲜美,营养成分更加丰富,因此也吸引人大批的去购买它。在所有的海鲜当中,螃蟹是我们中国人特别喜欢的一种海鲜了,因为我们中国人喜欢螃蟹当中的蟹黄和蟹膏,因为它们吃起来非常滋补,而且它的味道也非常鲜美,因此蟹黄和蟹膏也在我们国家卖的价格很高。

敲黑板!吃货的螃蟹季开始了!

现在人们的生活条件是越来越好了,对比着以前的生活真的是天壤之别,而且我们也都知道现在人们生活条件好了之后,其实人们对于现在的生活也是越来越重视了,尤其是对于自己的生活品质就会更加的重视,那么在平时的生活中很多人都会先从自己的饮食方面改变,因为我们都知道,既然我们的生活条件变好之后,那么自然也就是需要改善一下,我们的饮食得在平时的生活中,很多人都是非常喜欢吃海鲜的,那么海鲜当中,其实螃蟹是属于最常见的一种食物了,可是说起螃蟹的时候,其实大多数的人都会想起澄阳湖的大螃蟹可是对于这个城阳湖的螃蟹来说,它也是有季节性的,而我们今天要为大家介绍的这种螃蟹它是中国的蟹中之王,1000只螃蟹当中也就只能够找出三只这种蟹中之王,并且在打开之后也是通体金黄的。

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黄油蟹的蟹膏色泽如金,入口糯软稠油

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但是在我们国家其实因为阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏非常有名,所以现在提起螃蟹的话,很多人想起的都是阳澄湖大闸蟹,其实我们国家地大物博,海洋资源也十分丰富,在螃蟹领域除了有大闸蟹之外,还有很多其他的螃蟹种类也非常的美味,比如说今天我们要介绍的这种螃蟹他就有蟹王的称号,在1000只里头仅出现三只如果咬一口的话,就会蟹黄满嘴流。其实这种螃蟹的名字就叫做黄油蟹,虽然说现在才刚进入3月份,但是再过两个月时间就会迎来黄油蟹的成熟季节了,其实这种螃蟹它并不是专门的一个螃蟹品种,而是有其他的螃蟹变异得来的。

配以陈醋和温热的花雕酒,食蟹最佳

其实我们今天要来为大家介绍的这种螃蟹,它的名字叫做黄油蟹,对于现在的这个季节已经是3月份了,如果说再过两个月的时候就是这种黄油蟹成熟的一个季节了,那么在黄油蟹成熟季节的时候,其实这种黄油蟹也是千金难求的,因为这种螃蟹并不是直接生长之后就成为这个样子,的,而是经过了一种蜕变。之后才成为这种黄油蟹的。因为这种黄油蟹的前身只是一种非常普通的螃蟹,按照一个正常的轨迹情况下,根本就是不可能生长为这种黄油蟹的,但是如果说他蜕变失败的话,其实就会成为这样的一个黄油蟹了。

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黄油蟹的关节呈橙黄色,表示油分充足且均匀

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在变成黄油蟹之前,它是一种特别普通的螃蟹,如果按照正常的生长轨迹,一生要蜕掉三次壳然后才能长成成熟的个体,不过黄油蟹是他在蜕壳的过程当中失败,因此出现了品种变异,不过这种变异倒是好的,它会导致整个身体都充满了蟹黄和蟹膏。因为它蜕壳失败,所以体内存储的脂肪就有太多的营养过剩,就会导致他没办法进行脱壳,就形成了我们现在熟悉的黄油蟹了,黄游戏里边的浑身都充满了蟹黄,甚至连他们的蟹脚里头,如果我们在阳光底下看的话,也可以看到纯透明色的那些黄色的油。

六月黄 黄油蟹 奄仔蟹

对于这种蜕变失败的黄油蟹之所以会失败,是因为这种螃蟹的体内脂肪实在是太多了,如果说这种体内脂肪太多的时候,就会导致它的营养过剩而导致他蜕壳失败,那么当它的蜕壳失败之后就会变成现在千金难求的黄油蟹。所以对于这种黄油蟹,他真的是非常难得的,因为1000只螃蟹里面也就只有三只可能会蜕变失败,形成这种黄游戏,而且对于这种黄油蟹来说最珍贵的,就是因为这个黄油蟹在打开之后里面看起来是通体金黄的,因为这个黄游戏在打开螃蟹壳之后,你就会发现这个黄油蟹里面不就是这种金黄颜色的,看起来真的是特别的有食欲,就连他的腿里面也都是这种金黄颜色的蟹肉蟹膏。

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文/图 羊城晚报记者 王敏

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其实我们在平时吃螃蟹的时候,大家都特别喜欢吃蟹膏蟹黄,但是在吃其他的螃蟹时候,只能吃到肚子当中的一小块蟹膏蟹黄导致吃的就特别不过瘾,但是要吃这种黄油蟹的话就不会有这种烦恼,可以说他浑身上下外壳当中包裹的全部都是蟹黄,一口咬下去就能满嘴流油。只不过这种黄油蟹的产量特别低,因为螃蟹出现变异的情形还是非常少的,概率大约保持在3/1000,也就是说1000只螃蟹当中大概只能出三只黄油蟹。

吃货的螃蟹季,是从农历六月开始的。季夏,夏天的第三个月,开启了六月黄、奄仔蟹、黄油蟹延续三个月的美味。

那么对于这么珍贵的黄油蟹,自然价格也是非常昂贵的,甚至有的时候2000块钱才能够买上一只这样的黄油蟹,所以说它才被称之为中国的“蟹中之王”。而且对于这种黄油蟹在中国只有深圳和台山这两个地方才会出现在别的地方,根本连见都见不到,所以说也恰恰就是因为它的珍贵,所以才导致它的价格这么贵,但是尽管它的价格这么贵,只要发现一只黄油蟹的话,那么就会被人立刻以重金求取,就是因为大家都非常的想要品尝这种黄油蟹的味道因为它实在是太鲜美,了。

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你无法抗拒这鲜得掉眉毛的诱惑,记者也是。但是,在物流发达的今天,希望你先安抚一下那颗躁动的心。看完以下这篇科普文后,再冲到餐厅、菜场或者通过网购平台,选到心仪的好货,之后拆蟹入腹,大快朵颐。

不过我们在吃这种黄油蟹的时候还要注意一点,因为在制作的时候,他浑身上下都是金黄色的蟹油,如果稍不留神把它的外壳打破的话,这个卸油就会流跑,直接造成这个系列,最后做熟之后就成为了一种空壳,因此制作黄油蟹也必须要是特别有经验的老师傅来操作,首先把它放在冰箱中冷冻成型,然后用小毛刷轻轻的把它表面的脏东西都给洗干净之后再放在火上去,清蒸就可以做成美味的黄油蟹了。

A

释蟹:全城“扫黄“,肥到流油

念念不忘“六月黄“

江浙一带俗语有云:“忙归忙,勿忘六月黄。”所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,是指农历6月初还差一次蜕壳的未成年大闸蟹。

“六月黄”主要吃公蟹,体重一般在2两左右,以外壳脆、肉质软、蟹黄肥腴、肉质丰满著称。

“流沙奶黄”奄仔蟹

在张小娴的书里有这么一段:“吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。”

被张小娴盛赞的奄仔蟹,其实是青蟹的前身,也就是未经交配的“处子蟹”。由于年轻稚嫩,奄仔蟹的膏特别澄黄柔滑,口感仿似流沙奶黄。

通体流油黄油蟹

备受香港富豪追捧的黄油蟹,由成熟的膏蟹在炎夏产卵季节蜕变而成。猛烈的阳光使水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质渗透至体内,整只蟹便充满黄油。

关于黄油蟹的由来,美食家蔡澜打过一个非常精彩的比喻。他说:“黄油蟹其实是感冒发烧蟹,病得把膏逼到脚尖上,全身油黄。”恰当而贴切!

B

选蟹:英雄英雌,须问出处

“六月黄”:不是你们想当然的阳澄湖

产地:

虽然“六月黄”是未成年大闸蟹,但阳澄湖其实并不产“六月黄”。即使有,也只会在鱼塘、岸上蟹池、荒水面捎带养些,所以充其量也只能称得上是阳澄湖周边地区产的“六月黄”。

质量上乘的“六月黄”,大多来自水质清澈、水草丰美的太湖,蟹身洁净无污垢,稍加冲洗即可烹制。近年来,湖北多地也开始养殖“六月黄”,但品相与口感均与太湖“六月黄”相去甚远。

如何挑选:

一看脚毛,“六月黄”一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

二看腹壳,好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

三看蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

美高梅游戏手机版,奄仔蟹、黄油蟹:咸淡水交汇处限定出产

产地:

奄仔蟹和黄油蟹都生长于咸淡水交汇之处,在广东,主要出自四大产地:台山、番禺、珠海、深圳,以深圳沙井和香港流浮山一带水域出产的奄仔蟹和黄油蟹品质最好。

据成隆行资深买手杨经理介绍,深圳沙井和香港流浮山一带水域的海水咸度比其余水域稍低,因此蟹的肉质会更加鲜甜。此外,由于上述水域经营成本高,蟹农为卖得高价维持营生,必须坚持低密度养殖以保证蟹的品质。

如何挑选:

一般来说,奄仔蟹的蟹掩鼓鼓地隆起,证明里面已经有足够的蟹膏,足够肥美。

而价格逾100元一两的黄油蟹,则要根据严格的行内分级进行挑选,由高至低,分别是头手、二手、膏油。所谓头手,即全化油的蟹;二手,即关节处未必有油;膏油,主要是肚子那一带有化油,油中带小红色硬膏。

C

买蟹:行情看涨,当心李鬼

近年来,随着网购和物流业的发达,足不出户就可畅享全球美食。但对于像螃蟹这样的生鲜食品来说,网购更容易产生货不对版或者以次充好的风险。

即使卖家发货地是上文我们提及的优质产区,也难保不会发生将其余产区的螃蟹运到当地顶替正品发货的欺诈行为。而用二手黄油蟹甚至膏油黄油蟹冒充头手黄油蟹出售,普通消费者更加难以辨别。

成隆行杨经理就提醒消费者网购要格外小心。“我们的‘六月黄’重量在2.1两至2.4两之间,每只价格从48元到68元不等,价格和去年持平。但其实今年‘六月黄’的产量不多,除了太湖的自有基地,我们还需要溢价30%向优质供应商采购才能保证供应。另外就是,电商平台介入分销之后,‘六月黄’的市场采购价整体上涨。所以,那些在网上用100元出头的价钱就能买到20多只的‘六月黄’,大家就要认真斟酌一下了。”

D

蒸蟹:同是清蒸,各有窍门

“六月黄”在江浙一带,有面拖“六月黄”、“六月黄”炒年糕等做法,而奄仔蟹在本地,也有盐焗、干迫等做法。其实,对于此等以鲜味为主的尤物,还是原只清蒸最能保持其原汁原味的鲜甜滋味。

不过,由于蟹种不同,三种蟹的处理手法还是略有差异。煮夫煮妇们在家炮制,不妨参照如下良方。

“六月黄”的清蒸方法:

1.先将“六月黄”用水冲洗干净;

2.水烧开后,将“六月黄”蟹肚朝上,置于碟中,放入蒸锅,隔水蒸10分钟。

奄仔蟹的清蒸方法:

1.先将奄仔蟹放入冰水里15-20分钟;

2.将冻晕的奄仔蟹捞起,仔细用刷子刷洗,特别需要注意蟹腿与蟹身之间的两侧面;

3.打开奄仔蟹的腹甲,从底部往上轻挤,挤出排泄物并冲洗干净,往里面夹上一块姜片;

4.水烧开后,将奄仔蟹蟹肚朝上,置于碟中,放入蒸锅,隔水蒸15分钟。

黄油蟹的清蒸方法:

1.先将黄油蟹放入冰水里20-30分钟;

2.将冻晕的黄油蟹捞起,仔细用刷子刷洗,特别需要注意蟹腿与蟹身之间的两侧面;

3.打开黄油蟹的腹甲,从底部往上轻挤,挤出排泄物并冲洗干净,往里面夹上一块姜片;

4.水烧开后,将黄油蟹蟹肚朝上,置于碟中,放入蒸锅,隔水蒸10分钟;

5.在黄油蟹身上淋上花雕酒,继续蒸8至10分钟。

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