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导致至少252人到医院就诊,麦当劳沙拉如何使人患病的呢
2019-12-17 188

原标题:美国15州近500人麦当劳就餐后患病,沙拉还能愉快吃吗?

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原标题:麦当劳沙拉致500余人中毒  预防沙拉中毒做好这4点

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在餐饮行业中,麦当劳被认为是流程标准化和高安全标准的标杆,不过2018年美国麦当劳出现了一起“沙拉污染”的事件,很让消费者震惊。根据美国食药局和疾控中心发布的消息,10多个州发现了几百个病例,至少几十人入院。

8月24日《每日邮报》报道,根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的最新数据,已经有超过500人因食用麦当劳沙拉患病,病例数量还在不断攀升中,麦当劳沙拉如何使人患病的呢?

作者 | 赵亚楠

致病原因是麦当劳餐厅的生菜和胡萝卜沙拉,其中含有环孢子虫。环孢子虫是一种单细胞寄生虫,体积微小,不能被肉眼所看见,人体感染后可能出现腹泻、呕吐、高烧等症状。

一 、都是环孢子虫惹的祸

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调查发现,污染麦当劳沙拉的微生物是一种叫「环孢子虫」的寄生虫,这种寄生虫发病的潜伏期在1周~6周不等,所以沙拉停止供应之外的一个月后病例还在攀升。

中毒者吃了被环孢子虫污染的沙拉后出现了腹泻、食欲和体重下降,抽筋、腹胀、恶心、疲劳、低烧等痛苦症状,其中至少有24人因为病痛而不得不住院治疗。

编辑 | 管颜青

无独有偶,中国也曝出了一起令人震惊的食品安全事故。根据中国计算机学会的声明,2018年8月,在桂林某国际大酒店召开的一场学术会议后,约有500名会议代表在酒店用餐,导致至少252人到医院就诊。当地疾控中心确认致病原因是沙门氏菌感染。

二、中毒者超过66%为女性

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这里要特别强调一个数据,这次的中毒者中超过66%的都是女性,无独有偶,今年5月份美国爆发的沙门氏菌食物中毒,也是蔬菜(长叶莴苣)引起的食物中毒,严重者出现了肾衰竭的症状,感染者也多数是女性。

这很可能是因为女性健康意识更强,希望多点蔬菜以利于美容养颜和减肥,所以在炸鸡腿和薯片当道的麦当劳也不忘点个沙拉。但是营养第二安全第一,所以建议大家:

来源 | 搜狐健康

微生物导致的食源性疾病防不胜防

三、在外就餐慎点沙拉

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天气还很热的夏秋季节吃个清爽的凉拌菜或蔬菜沙拉确实舒服,但是在外就餐时要慎点沙拉,如果点就点那些现场做的,而不点不知道提前多久做的又储存了多久的,毕竟加工和储存时间越久微生物污染的可能性越大。

除了文章开头提到的蔬菜沙拉污染事件,这不,8月16号加拿大食品建议局对外发布信息,Randsland Farms公司正在召回市场上可能受单核细胞增生李斯特菌污染的花椰菜沙拉,如果感染这个菌,也不是呕吐腹泻一下就能了事儿的,还会有发烧、肌肉酸痛,严重点可是会导致昏迷、休克和死亡。今年2月份哈密瓜污染李斯特菌可是引起了当地6人死亡。

讲这么多,都是希望大家提高饮食安全意识,外面的蔬菜沙拉要慎吃,那自家拌沙拉就安全么?有没有什么注意事项?当然有。

1.选购:整颗新鲜蔬菜

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现在市场上的净菜很受欢迎,直接给摘好、洗好、切好甚至搭配好确实省了我们不少时间。

但是更多的加工工序和不确定的储存时间更可能污染微生物,早在2016年南京农业大学的专家就对市面上的21种282份鲜切蔬菜做过检测,结果显示多数产品不符合直接食用的要求,所以如果买这样的鲜切蔬菜回家拌沙拉,那食物中毒的风险也很高。

2.清洗:流水冲洗

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买回来的蔬菜,一定要彻底清洗,对于一些难清洗的蔬菜比如包菜,更应该一片一片叶子剥下来冲洗,不要先切后洗,以免微生物通过菜的切口再次污染蔬菜,要先洗后切,而且建议流水冲洗,如此能更好地冲掉微生物。

3.切菜:菜肉分开

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很多家庭切菜和切肉用一个案板,这样生肉里的微生物就很容易交叉污染蔬菜,肉做熟了吃没啥事了,可是凉拌的蔬菜就遭了殃,所以最好切菜和切肉的案板分开。所以强烈推荐备3个案板,分别切生菜、生肉和熟肉。

4.烹调:现做现吃

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沙拉或凉菜要当餐做当餐时,以免储存过程中污染微生物,如果当餐吃不完,可以放在冰箱冷餐或冷冻,但是下一餐再吃时就不要再当凉菜或沙拉吃了,应该彻底加热,保证食品中心温度应不低于70℃,再吃。

如果还要更安全,那索性蔬菜不吃生的,蒸、煮、炖、炒任你烹,常见引起食物中毒的微生物,没有哪个能受得了,全都死光光,这也是减少其它食物中毒的最佳办法哦。

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

图片来自于网络。本文为原创文章,媒体如需转载请联系:611126911@qq.com,谢谢!返回搜狐,查看更多

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美国15个州共计476人在麦当劳就餐后造成了“爆发性腹泻”!据《每日邮报》近日报道,美国疾病控制与预防中心(CDC)发现有关部门在麦当劳出售的生菜和胡萝卜沙拉测试出含有环孢子虫病毒。这些受害者的年龄从14岁到91岁不等,其中21人需住院治疗,66%以上是女性。

沙门氏菌是食物中最常见的致病细菌之一。它有2500多种血清型,广泛存在于各种家养和野生动物中,因而在肉、禽、蛋、奶等动物性食品中很容易出现。沙门氏菌的存活能力很强,在水中能够存活几个月,在干燥环境中也能存活几周。所以,对于使用粪肥的蔬菜,沙门氏菌也可能从肥料传递到蔬菜进入食品供应链。饮用水污染也是常见的传播途径。

美国食品药物监督管理局当地时间周五表示,正在与麦当劳合作对致病原因进行调查。当局警告,真实受感染者可能远远多于当前数字。值得关注的是,本次沙拉食品安全事故并非偶然事件,早在今年5月,美国沃克斯网站刊文称,沙拉成美国食物中毒的重要来源。那么沙拉还能愉快的吃吗?

环孢子虫和沙门氏菌只是食源性疾病感染源中的两种。除了它们,还有很多致病微生物存在。麦当劳的这起沙拉事故和桂林的这起沙门氏菌事故,也只是因为集中爆发才引起巨大关注。微生物导致的食源性疾病占据着食品安全事故中最大的份额,却是最被公众忽视的。除非出现大型集中的感染,公众和媒体都不会有兴趣关注。这类事故之所以很普遍,首先在于微生物无处不在,其污染可以在农田到餐桌的任何环节中出现——一种“安全”的食品,随时可能出现致病微生物而变得不安全。而大家通常关注的那些风险因素,比如农残、重金属、非法添加物、食品添加剂超标等,都是稳定存在、容易检测和追溯的,而且可以追溯到“不良商家”那里,处罚起来也是“大快人心”。

沙拉食品安全问题层出不穷

微生物污染的检测则要麻烦得多。搜集样品、检测、确定感染原因,都需要很专业规范的操作。在现实生活中,大家遇到腹泻、腹痛、发烧、呕吐等症状,也很难归结到吃过的哪一样食品中,通常也就自认倒霉,不会去举报追责。据美国CDC的估计,发达国家微生物导致的食源性疾病漏报率可达95%,而发展中国家还要更高。

美国每年有大约4800万人(每六个美国人中就有一个人)从食物中感染病菌。其中,约有128,000人在医院中死亡,3000人死亡。根据美国CDC 2015年的估计,所有食源性疾病中有近一半是由农产品引起的。

防范微生物导致的食品安全事故,更多只能靠“照顾好自己”

2013年,美国疾病控制和预防中心对1998年至2008年间发生的食物中毒病例进行的分析发现,叶类蔬菜(包括凉拌生菜及类似的蔬菜)导致的中毒病例几乎占所有食物中毒病例的四分之一。这一致病比例高出其他任何食物产品。叶类蔬菜同时也是造成与食物中毒相关的住院情况的第二常见原因。

1.出门就餐要注意选择餐馆。餐馆食材繁多,不同食物的烹饪和保存方式不同,如果餐馆工作人员不能严格遵守操作规范,出现交叉感染的可能性就要高得多。而所谓的“规范操作”,又跟餐馆的管理密切相关——管理严格,操作规范,也就意味着增加成本。价格贵的餐厅不见得一定卫生,但价格过于便宜的实在是“没有能力”保证安全卫生。出门就餐,多花点钱选择卫生条件更好的餐厅,是降低中招风险最现实的做法。桂林事故中的国际大酒店都能出现事故,在便宜的路边小店和“三无”摊点,中招的可能性就要大得多了。

不止美国,沙拉食品的安全性已经引起全世界重视,今年7月,巴西UniMetrocamp Wyden大学研究中心近日公布的数据表明,由于缺乏必要的卫生知识以及卫生条件,巴西市面上90%用于消费的沙拉受到了污染。

2.在卫生条件不是那么好的餐馆,避免凉菜。凉菜都是提前做好的,存放时间长。食物做熟之后,细菌就更容易生长。如果接触了厨具、工作人员的手,以及环境中存在致病细菌,那么在存放的过程中就容易滋长起来。餐饮卫生标准对凉菜的制作销售有更为严格的操作规范,但在现实中餐馆经常忽视。桂林的事故就是一个典型的例子。而相对来说热菜就要安全许多,即便是有致病微生物,在烹饪之后也基本上会被杀死,趁热吃的话中招的风险也就小得多了。

今年1月,俄罗斯哈巴罗夫斯克一所中学日前发生大规模食物中毒事件,113名师生因食用变质沙拉中毒,有113人出现肠炎症状,包括7名成人和106名儿童。

3.尽量熟食,避免生食。现在有许多人追求生食,认为“更健康”“不损失营养”。微生物无处不在,尤其是许多人认为“更安全”的生态蔬菜、有机蔬菜,有更大可能存在着微生物和寄生虫风险。麦当劳的环孢子虫感染,就是因为生吃的生菜和胡萝卜。在大家认为“食品安全标准高”的欧洲,也有过黄瓜和菠菜导致的大肠杆菌污染。中国的此类事故不多,一方面是报告和统计系统不完善,更重要的原因是中国人往往喜欢把这些蔬菜做熟了吃。生吃动物性食品风险就更高,比如中国吃鱼生最有名的顺德,也是寄生虫感染率极高的地方。

早前,日本北海道9所小学和一所初级中学师生也因午餐所用西兰花沙拉受沙门氏菌污染,引发1500多人呈食物中毒症状。

4.注意厨房卫生,尤其是生熟分开。许多人相信“自己做的食物很安全”,其实只是一厢情愿。家庭厨房中最容易忽视的就是生熟分开,尤其是菜板、刀具。生食材上的微生物传递到菜板和刀具上,再传递到熟食中,在存放中就会生长起来。

沙拉的安全性甚至已经成为全世界重要的公共安全问题。

5.小心保存食物。食材和环境中难免存在致病微生物,保障安全的关键:一是避免“菌种”,二是控制它们的生长。冰箱对于保存食品很重要,但它也不是食品安全的保险箱,时间长了细菌同样会繁殖。最现实、最有用的方式是:少买快用,加快周转,不要囤积食物——一次买得多固然便宜,但如果放坏了甚至吃出问题,也就得不偿失。

沙拉的安全风险在哪里?

文章内容来源:《医食参考》

沙拉产品的食品安全风险主要是微生物问题,比如部分金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌,也包含本次麦当劳食物中毒事件中出现的环孢子虫病毒。

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除了微生物问题,沙拉原料的农残和兽药残留等也值得关注,再加上生产过程卫生情况,人员卫生管理和环境致病菌控制等,都大大增加了沙拉的健康风险。因此很多人疑惑,沙拉中的蔬菜一定要生吃吗?

谢过啦么么哒づ

打着可以获得食材全部营养的牌子,现在社会“蔬菜生吃”成为一种潮流,其实蔬菜生吃也不见得比熟吃好。

蔬菜加热后的确会有某些营养素会降低,例如会破坏其中的维生素C,但其他抗氧化物质的含量却可能有所升高,如番茄红素。有的蔬菜中一些营养素不怕热,一些有损失基本在15%以下有的10%以下,比如维生素K、维生素B2等。

更重要的是生吃蔬菜食用量往往有限,而蔬菜做熟后,食用量可以大大提高,摄入的总营养自然会高。

怎样生吃蔬菜更安全?

如果实在钟爱蔬菜生吃,美国CDC针对食材选购和食材加工提出两点建议。

食材选购方面:

1、不管在商场还是农贸市场,最好选择没有擦伤或损坏的农产品;条件允许的话,尽量选择冷藏或在冰上放置的农产品,这些蔬果被微生物污染的可能性更小。

2、购物车和杂货袋中将生肉,家禽和海鲜中的水果和蔬菜分开,避免食物交叉污染。

食材加工方面:

1、果蔬准备前后,除了洗手外,更要认真清洗砧板和台面等厨房用具。

2、吃蔬菜、水果前,用流水彻底清洗或去皮。

3、准备食材或进食前,要切掉任何受损或受伤的果蔬区域。

4、保持果蔬与动物的生食分开,如肉类,家禽和海鲜。

5、吃剩的果蔬要在2小时内(夏季为1小时)放到冰箱中储存,避免食物变质。

6、幼儿、孕妇、65岁及以上的老人、免疫系统弱的人最好少生吃。

参考资料:

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