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红糖馒头,以免馒头回缩
2019-12-16 107

原标题:家常版“红糖馒头”,做法简单,健康零添加,比白馒头好吃多了!

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如今各大城市大街小巷卖得非常火热的网红“红糖馒头”,不知道大家都有没有吃过,小编自打第一次吃到时,就喜欢上了红糖馒头的味道,不仅仅是因为它外观看上去比白馒头更好看,更有食欲,还因为添加了红糖以后,吃起来口感更加丰富,更香甜。

玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒。

绣球馒头

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很多人都把玉米面归为杂粮,提到杂粮,就不得不说下细粮,所谓细粮 ,广义是指稻米、小麦、玉米等,狭义上来讲是指加工后的成品粮。

用料

现在很多人对红糖馒头的喜爱,可是大大超过了我们小时候对荞麦馒头的喜爱,荞麦馒头虽说比白馒头好吃得多,颜色看上去也比白馒头特殊,但是却远远不及红糖馒头,因为红糖馒头不仅外观好看了,而且它吃起来甜度更高,吃起来却甜而不腻。

就是我们平常吃的白米白面玉米面。、温水135克、葡萄干、红枣干少许

面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根据面粉酌情添加)

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做法:

做法将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。分成每个20克,四个一组。搓成长约22厘米的条。摆成井字,。第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。翻面,将底部捏紧。再翻过来,用手轻轻搓成球形。放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。

但是前段时间据新闻报道,外面卖的红糖馒头里,都添加了一种叫“甜蜜素”的添加剂,食用过多会危害人的身体健康,因此小编今天就来大家分享家常“红糖馒头”的做法,希望你们喜欢。

1、准备好各项食材以备用;

南瓜花卷馒头

家常版“红糖馒头”,做法简单,健康零添加,味道更好吃!

2、 先将酵母溶解在温水中,静置几分钟再搅拌均匀;

用料

食材明细:面粉,红糖,酵母,温水

3、 60克玉米粉、140克面粉、35克细砂糖、1.5克泡打粉倒入盆中混合均匀;

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

做法与步骤:

4、 倒入酵母水,揉成大致光滑的玉米面团;

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^ _ ^

1、干锅中倒入适量的水,取100克左右的红糖倒入锅中,大火烧开后转至中火,一边搅拌一边慢慢熬至锅里的糖水起大泡,然后加入100克温开水,搅拌均匀,制成红糖的焦糖液

5、 将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大;

红枣花糕—花式面点

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6、 将玉米面团放入铺上纱布或刷了油的蒸笼里;

用料

2、再取100克温开水,倒入4-5克酵母,搅拌均匀成酵母液,取450克左右的面粉,慢慢倒入红糖液中,一边倒入一边搅拌,然后再将酵母水倒入,搅拌均匀揉成面团,可以看出此时的面团已呈现出红色

7、 表面点缀红枣干和葡萄干,冷水上锅,大火蒸30分钟,关火后焖3分钟后取出。

普通面粉;红枣;酵母;糖

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小贴士:为防止颗粒感强、口感粗糙,做红枣玉米发糕的时候,玉米面不宜超过100克。另外蒸发糕的容器需要事先铺上纱布、油纸或刷一层油,这样蒸好后才容易取出。

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

3、将揉好的面团放入盆中,用保鲜膜密封,放置于温暖处发酵1-2小时,发酵好的面团体积是原来的2倍多大;双手沾少许温水,进行二次揉面,将面团中气体揉出,再次密封放30分钟,这二次发酵体积不会再有明显变化

2、豆渣玉米饼

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

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用豆渣来做饭食不是今天才有的事儿,以前人们把豆渣掺上各种粗粮或菜叶来做饭食吃,味道口感都很棒。现在人们打豆浆时滤出的豆渣一般都是倒掉了,怪可惜了的。

用料

4、将发酵好的面团拿出放到砧板上静置20分钟醒面,面团醒好后,揉成条状,分成小剂子,揉成馒头的形状即可冷水上锅蒸,蒸锅中的水烧开后,继续再蒸上10-15分钟,蒸好后别急于揭盖,用余温焖上3-5分钟即可出锅享用

食材:

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

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玉米面80g、豆腐渣150g、精盐1/3茶匙、火腿、菜叶

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

这样简简单单的做法,不过是在我们平常做馒头时的正常步骤中,第一步揉面前,多熬了会儿红糖的焦糖液,然后加入面粉中揉成面团,红糖馒头就大功告成了,香香甜甜,软糯可口,健康零添加,比白馒头好吃多了!

做法:

元宝馒头

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1、从豆浆中滤出豆渣。

用料

版权归原作者所有 如有侵权请联系 我们将及时处理。返回搜狐,查看更多

2、豆渣放凉后用干净纱布包起来,用力挤出豆渣中的水分。

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

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3、把火腿切成小粒。

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

4、菜叶洗净后切碎,调入精盐拌匀。

花样馒头卡通小金鱼

5、玉米面里倒入滚开水,边倒入并用筷子搅拌。这时候能闻到浓烈的玉米面特有的芳香。

用料

6、开水可让玉米面糊化,这样玉米面就具有了黏性。糊化后的玉米口感细腻,也就是俗称的“不剌嗓子”。

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

7、玉米面放凉后揉匀,放入豆渣、火腿丁、菜叶。

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

8、揉匀成湿润的菜团。

花朵馒头

9、把菜团分成等比例的小份儿,分别揉匀按扁成小面饼。

用料

10、饼铛加热,把做好的面饼码放在饼铛里煎成两面金黄。用烤箱烤面饼,外焦里嫩口感会更佳。

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

3、玉米面菜窝头做法

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

食材:

花样馒头小鱼儿

食材:

用料

主料: 细玉米面、 中粉、熟玉米粒、芹菜叶

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

辅料: 小苏打、 盐

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

做法:

小鸡馒头

1、芹菜叶洗干净,在开水中焯一下捞出

用料

2、芹菜叶挤干水份切碎,熟玉米粒也切碎末

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

3、中粉,细玉米粉,熟玉米碎,芹菜碎混合在一起

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

4、加入盐和小苏打和温水揉成面团,醒10分钟

玫瑰花馒头

5、醒好的面团,分成均等的小面剂子

用料

6、小面剂子揉圆,做成窝头形状

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

7、做好的小窝头码放在蒸锅屉上

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

8、凉水下锅,水开15分钟关火,过3分钟揭盖

花样馒头

4、红枣玉米馒头

用料

食材:

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

玉米面400克、温水270毫升、面粉100克、酵母4克。玉米油30毫升、红糖30克、红枣30克、葡萄干30克。

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

做法:

#面团#发酵#面粉

1. 先来处理面团材料:将温水和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在温处的地方发酵至两倍大。

用料

2. 面团发酵期间来处理馅料,红枣去核切碎,葡萄干切碎。和红糖、面粉、玉米油,搅拌均匀。

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

3.将发酵到到两倍大的面团,用手揉揉,把气体排干净。

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^ _ ^

4.揉好的面团,取三分之一,和馅料揉均。

红枣花糕—花式面点

5.带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子,然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。

用料

  1. 取一个不带馅料的面团捏成一个小碗状。

普通面粉;红枣;酵母;糖

7.然后放一个带馅料的面团丸子,用一只手拖住面团,另一只手用拇指按压力带馅料的面团,一边按压,一边拓展面皮,让面皮把馅料面团完全包裹!

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

8.把所有的都包好,冷水放入蒸锅,盖上盖子在发酵10分钟,中火烧开后计时25分钟,关火,焖5分钟即可出锅。

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

9.美味可口的“玉米面馅饽饽”就做好了,出锅趁热吃,超级好吃!

用料

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

花样馒头卡通小金鱼

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

花朵馒头

用料

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

花样馒头小鱼儿

用料

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

小鸡馒头

用料

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

花样馒头

用料

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

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