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那么非苏格兰单一麦芽威士忌莫属,总是让人忍不住喝上一杯
2019-12-16 102

原标题:这些超过百年历史的威士忌,每一瓶都能让酒迷疯狂

单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky,简称单麦威士忌),是苏格兰威士忌(Scotch whisky)的一种,这种威士忌个性鲜明,香气和口感都更加浓烈,号称爷们儿中的爷们儿,是威士忌爱好者的必选。不同威士忌酿造方法各异,这次就专门介绍一下单麦威士忌是如何酿造的。

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暑气未消的夜晚,总是让人忍不住喝上一杯。日落之后,自己坐在阳台小酌或是和朋友一起畅饮,美酒带来的好心情滤镜,总能让不太可爱的天气变得明媚。

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如果要在威士忌中寻找一位绅士,那么非苏格兰单一麦芽威士忌莫属。当深秋已至,天气越发萧瑟,在夜深人静的时刻,唯有一杯单麦威士忌,方才是对自己最好的慰藉。

这次,我们带来的3款酒,均是百年酒厂酿制,很多人只喝一口,就爱上了。品质上乘,包装、酒液色泽超美,中秋时拿来送礼走亲戚,也挺合(zhang)适(yang)!

苏格兰威士忌酒厂用于烘干大麦的宝塔式屋顶

本文为你罗列世界闻名的苏格兰单一麦芽威士忌10大品牌,以及各品牌彰显品位与地位的顶级名酒,大家看看喝过几款吧。

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在此之前先明确一个概念:

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什么是单麦威士忌?

按地域分,苏格兰威士忌单麦主要有五大区:高地(Highlands)、低地、斯卑赛、艾雷岛及坎贝尔顿(Campbeltown)。除此之外,还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区,但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association,简称SWA)的承认,被认为是属于高地区的一部分。

格兰菲迪:家族5代都在酿制威士忌

苏格兰单一麦芽威士忌是指由同一家蒸馏厂仅使用大麦、水和酵母制作,并且在苏格兰境内以橡木桶熟成至少 3 年的威士忌。熟化时,酒厂可以混合不同年龄、不同类型的桶(例如:雪利酒桶/美国波本酒桶)。传统上,大部分威士忌都会标示具体的年龄,这个年龄是最年轻基酒的酒龄。

我们将从北至南一路细数过来。

1886年,威廉·格兰在苏格兰高地斯佩塞地区开始了他的梦想——创造“山谷中最好的威士忌

单麦威士忌怎么酿造的?

高地Highland达尔摩Dalmore

  • 格兰菲迪”。

在详细介绍之前,先看看都有哪些步骤:

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时至今日,格兰菲迪走过了130多年,也酿出了令人惊叹的单一纯麦威士忌,销量在全世界排名前列。

种植和收获大麦

达尔摩蒸馏厂建于1839年,Dalmore的名字由一半盖尔语与一半挪威语组成,意思为“辽阔草原”。

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发芽,以产生提取糖所需的酶

达尔摩的标志是一头拥有十二枝分叉鹿角的雄鹿,这源自于酒厂拥有者Mackenzie家族首领射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿。为了感谢救命之恩,这位国王便将象征皇家的雄鹿形象使用权赐予他。

与别家酒厂不同,格兰菲迪始终由Grant家族守护,历经5代传承酿酒工艺。

烘干麦芽

达尔摩威士忌饱满厚重,这与酒厂独特到有些“怪异”的蒸馏器有很大关系。不像一般蒸馏器顶端是逐渐变细而弯曲的天鹅颈造型,达尔摩的蒸馏器顶端是个平面。更奇葩的是,这些蒸馏器还都不是一个尺寸。

为保证每一滴威士忌的优质口感,精选麦芽,罗比杜泉水,在传统松木制发酵槽中进行的发酵处理,撷取蒸馏液精华部分,坚持严苛的标准分酒点,造就了格兰菲迪单一纯麦威士忌的招牌果香。

碾磨麦芽

另外,酒厂在用桶上也非常讲究。达尔摩威士忌厚重的酒体非常适合在雪莉桶中陈年,而酒厂与雪莉名家冈萨雷比亚斯(Gonzalez Byass)超过100年的稳定合作,无疑为酒厂的精益求精提供助力。

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糖化

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在格兰菲迪130周年庆时,酒厂酿酒大师Brian Kinsman从极少数高端窖藏中精选两款1991年雪莉单桶,时隔26年之后装瓶成为“格兰菲迪130年周年纪念版”,全球限量发行。

酒精发酵

近年来,这座有些被遗忘的蒸馏厂开始重现得到关注。酒厂推出的天狼星、星钻、月神等一些列桶陈超过50年的单一麦芽威士忌,屡屡在拍卖市场上的常胜军。

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2 次蒸馏,第 1 次酒精度达 25%ABV 左右,第 2 次达 65%ABV左右

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风味剧透

橡木桶熟化改善风味

酒厂推出的达尔摩62年更是屡屡创出记录。酒款出自调配大师Richard Paterson之手,只有限量 12 瓶。这支酒曾在2002年创下全球威士忌正式拍卖最高价的世界纪录,又在2011年以12.5万英镑的高价成为零售市场最昂贵的威士忌,延续着达尔摩的高价传奇。

格兰菲迪130周年纪念版包含两款单桶威士忌——桶号4667和12418,在欧洲雪莉桶中熟化26年,酒液柔和,散发着多层次的清香,浓郁的橡木味,辛香风味,丹宁和干果口感。

装瓶销售

格兰杰Glenmorangie

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1、种植和收获大麦

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珍贵白橡木礼盒,雕刻格兰菲迪鹿头标志,铜质浮雕锁扣,还有130周年纪念玫瑰金标志,高雅贵气。

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格兰杰蒸馏厂(Glenmorangie)建于1843年,它的标志源自8世纪时便屹立于酒厂附近的卡德伯尔巨石(Hilton of Cadboll Stone)。

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大多数酿酒厂都试图从苏格兰购买大麦,但这并不是苏格兰威士忌的固定要求。有些酿酒厂的大麦甚至就来自自家酒厂旁边,比如从齐侯门 100% 艾雷岛(Kilchoman 100%Islay)威士忌和布赫拉迪艾雷岛大麦(Bruichladdich Islay Barley)威士忌。

与饱满厚重的达尔摩威士忌不同,格兰杰则是以柔顺优雅见长,这主要取决于其炉颈高达 5.14 米的蒸馏器。通过这些苏格兰最高的蒸馏器,酒厂可以蒸馏出雅致芳香,并且十分纯净的原酒。

因这两瓶酒在不同的橡木桶中熟化,风味、酒液颜色不尽相同。

2、麦粒发芽

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12418号桶,酒体呈现淡琥珀色,高达61.1°的酒体温润扎实,有着温和的胡椒、丁香、蜜饯风味。

收获的大麦是干的,此时还无法进行发酵。众所周知,大麦中充满了碳水化合物,碳水化合物是单糖链。酵母可以将糖转化为酒精,但它不能分解碳水化合物链。因此,谷物需要先发芽,然后碾碎成末,从而将碳水化合物转化为糖。

另外,酒厂在桶陈上也贯彻相同的细腻精神,执着于二次桶陈的方式,比如当家酒款经典格兰杰(The Original),便是将酒液与首次和二次灌装波本桶相结合的产物,拥有柔和圆润的质地。

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4667号桶,保持了酒液活力十足的口感,有很强烈的橡木辛香,入口干果香甜,余味悠长持久。

用大水箱浸泡大麦

酒厂还相继推出了多个桶陈酒款,包括由波特桶陈酿的Ruban,雪利酒陈酿的Lasanta ,以及在苏玳酒桶中陈酿的Nectar D’Or。最新推出的私酿系列Glenmorangie Bacalta更使用了马德拉葡萄酒桶进行陈酿。而论及酒庄顶级佳酿,当属Pride系列,其中以Pride 1974最为古朴而珍贵。

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麦粒发芽是一个神奇的过程。如果将收获的大麦在水里浸泡 1 天左右,它就会开始发芽。1天后,将湿大麦散在室内地板上,以保持麦芽生长并慢慢变干。如果此时留着不管,麦芽就会纠缠结团,所以每隔 8 小时就会要把它们松散开并确保它们均匀干燥。即使在几天后,谷物仍然有些潮湿,但发芽过程会减慢。这个过程中会产生天然的酶,它能将碳水化合物转化为糖。

高原骑士Highland Park

格兰菲迪130周年纪念版套装700ml*2

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特惠价¥24500/套 ¥27500/套

由于这是一个劳动密集型工艺,现在只有几家酿酒厂仍坚持自己发芽大麦。其他大部分都是专业的大型麦芽厂通过高度自动化操作完成。

高原骑士蒸馏厂(Highland Park)创建于1798年,位于高地北部的奥克尼群岛(Orkney Islands),是苏格兰最古老的蒸馏厂之一,也是全世界最北端的威士忌酒厂。如同名字一样,酒厂坐落于山顶,其建筑完全由深色岩石砌成,乍一看就像是山的一部分。

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虽属于苏格兰,奥克尼群岛却流露鲜明的维京印记,高原骑士的创建者Magnus Eunson也是一位维京后裔。当年,他白天在教堂工作,晚上则就变身为走私者进行威士忌交易。酒厂的标志便是来自12世纪维京人盾牌的形象。

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3、烘干

如今,酒厂仍旧遵循着创始时的酿造风格。由于岛上气候严峻,酒厂只有20%的麦芽是自家生产,但是依旧地板发麦。从风格来看,酒厂像艾雷岛一样重视泥煤风味,却与大多高地酒厂一样使用雪莉桶陈年酒液,塑造出浑厚、多层次的复杂口感。

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麦芽需要完全干燥后才能用于制作威士忌。这个程序是在大窑中完成的,麦芽被放置在细金属丝网上进行烘烤直到完全干燥。加热可以使用任意燃料,所以每个地区都有使用最便宜的燃料来烘干谷物的传统。在内陆多使用煤,这种燃料燃烧非常干净并且不会给大麦带来过多的味道。

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布赫拉迪:酿酒不考虑年份,照样圈粉无数

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酒厂对于威士忌的命名,也同样透出浓郁的维京特色,比如英灵神殿系列,酒款以托尔、洛基等北欧神话中人物命名,并且以仿造维京战船的木架装载,不论品饮还是收藏都非常值得。

如果说格兰菲迪是底蕴深厚的历史学家,那么,布赫拉迪则是不羁的冒险家。

使用煤或泥煤窑烘干麦芽

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喜欢特立独行,酿酒不太考虑产品年份,只为推出神秘而又与众不同的新款威士忌,如星图系列,酒迷最爱。大家都说它是来自艾雷岛的威士忌先锋。

在岛上,既没有木材也没有煤炭,因此他们会使用容易获得的泥煤来烘干麦芽。泥煤燃烧时带有深色刺鼻的烟雾,会给麦芽和最终的威士忌带来一股烟熏味。这就是艾雷岛威士忌的泥煤味。在现代,泥煤烟雾对麦芽的影响都被严格计算,精确到百万分率。

最令人惊艳的则是50年单一麦芽威士忌,酒瓶由苏格兰珠宝设计师Maeve Gillies设计,纯银制成的繁复线条环绕瓶身,并装饰有奥克尼群岛上的岩石,犹如古罗马骑士装,又像是错综复杂盘根错节的百年老树藤。

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农村地区仍采泥煤作为热源

斯卑赛Speyside格兰利威The Glenlivet

苏格兰威士忌主要有五大区:高地、低地、艾雷岛、斯卑赛、坎贝尔顿。其中,艾雷岛被全世界美酒爱好者公认为单一麦芽威士忌的优质产区。该地泥煤覆盖,岛上熟酿的威士忌带有浓郁的烟熏味、泥煤味、海水味,极易辨识。

4、碾磨

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在诸多艾雷岛威士忌酒厂中,布赫拉迪酒庄是唯一一家在岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的威士忌酒庄。丰富的泥煤味,是布赫拉迪单一麦芽威士忌的最大特色。

即使谷物已经发芽,大麦仍然大部分还在壳里,碾磨过程中会将大麦外壳破开。大多数酿酒厂都使用 Porteus 机械磨来磨麦芽,很多机子都已超过 100 年仍在使用中。这种机器非常耐用,基本没人换,因此制造它们的公司都已经倒闭了。

格兰利威蒸馏厂(The Glenlivet)由George Smith创立于1824年,是最早拥有合法牌照的蒸馏厂之一。Glenlivet在盖尔语中的意思是“顺畅流淌的河谷”,利威特河(River Livet)流经此处,是酒厂酿酒的水源。

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但让人惊奇的是,这家酒厂还酿制无泥煤味的威士忌。我们这次带来的布赫拉迪礼盒套装,两款无泥煤,一款重泥煤。

碾磨机

19世纪初,苏格兰酿酒业已经非常发达,但大多是未经政府批准的私酿作坊,George Smith也在其中。后来,他的威士忌获得了英王乔治四世的赏识,因此成为当地首家拥有合法执照的蒸馏厂。这件事造就了格兰利威的超高人气,也招来许多蒸馏厂盗用该名字鱼目混珠。最终,格兰利威通过诉讼得到正名,并在Glenivet前特别加上了“The”来表示真正的格兰利威出品。

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通过碾磨过程,麦芽被分解为 20% 麦壳、70% 粗砂和 10% 面粉的混合粉末,这是糖化的理想比例。

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风味剧透

5、糖化

格兰利威生产的威士忌以清新、柔和的新派风格闻名。顶级酒款当属Winchester Collection系列,以调配大师Alan Winchester的名字命名,目前以发售了1964和1966年份两个作品,均限量100瓶,价格也自然不菲。

布赫拉迪经典标志酒款,无泥煤,由不同年份陈酒和新酒混合,50%酒精度装瓶,取用艾雷岛优质泉水,花香、优雅,香草甜味融于酒中,如沐春风。

糖化是酶将麦芽中的碳水化合物分解成糖的过程。这些酶天然存在于麦芽中,因此只需要将其浸泡在适当温度的水中,酶自会完成所有的工作。这些酶在 68°C左右最活跃,但要完成对糖的完全提取往往需要更广阔的温度范围。

格兰菲迪Glenfiddich

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首先,加入 65°C 的水开启糖化过程,1 小时后,将水排出并加入 70℃ 的水。浸泡后再次排出并与第 1 次排出的水混合,称为“Wash”,即“酒醪”。第 3 次加入 75°C 的水以提取剩余的糖,这次排出的水另外保存并用于下一次糖化,因为这里面含有的糖分太低了。

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艾雷岛麦芽,无泥煤,酒体复杂,充满麦芽气息和柑橘清新,余味慢慢体会。

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格兰菲迪蒸馏厂(Glenfiddich)创立于1887年,Glenfiddich在盖尔语中的意思是“鹿之谷”,酒厂标志也是一只雄鹿的形象。格兰菲迪威士忌以清新淡雅见长,与格兰利威相近。

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格兰菲迪威士忌酒厂的巨大糖化锅

作为苏格兰最大也是最畅销的威士忌品牌之一,格兰菲迪也是为数不多的家族酒厂之一。酒厂走的是新派路线,并且富有开拓创新的精神。1991年,蒸馏厂便已经发售50年的单一纯麦苏格兰威士忌,并一直是拍卖会的宠儿。

波夏苏格兰麦芽,重泥煤味,融合了经典布赫拉迪果香与艾雷岛的重泥煤特色。质感丰富的年轻烈酒,展现出甜味杏仁、苹果、牛轧糖夹心威化、香蕉、美味饼干和雪莉松糕味,吃货了解一下。

酒醪必须在发酵开始前冷却,因为高温会杀死酵母。大多数蒸馏厂使用逆流冷却系统:冷水经过时将对面来的酒醪冷却下来。这样一来,冷水得到升温可以进入糖化过程,而酒醪则得到冷却可以加入酵母进入发酵过程。剩下的麦芽残渣通常会干燥后送到农场,奶牛很爱吃。

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6、发酵

从1998年开始,酒厂通过效仿雪莉酒的Solera系统,可以快速的酿造出大量的高品质威士忌,大受欢迎的格兰菲迪15年便是通过这种方式生产的。这款佳酿有着层次丰富的浓烈香气,至今仍持续获得国际奖项的肯定。

布赫拉迪单一麦芽威士忌礼盒200ml*3

冷却后的酒醪会进入到一个大型发酵槽中,然后加入酵母并开始发酵。大多数酿酒厂会添加大量非常活跃的酵母,只需 3-5 天即可达到 8%ABV 至 9%ABV 的酒精含量。这个过程和酿啤酒很像,不过酿啤酒的酵母大多数需要 1 周以上的发酵时间,而且大多数啤酒由于水中的糖含量较低酒精只有 4-6%ABV。

另外,酒厂也推出复古系列,包括1974、1975和1937 珍稀款等。1937 珍稀款也是现今发售的年份最高的单一纯麦威士忌之一。

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麦卡伦The Macallan

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格兰菲迪这样的大酒厂有很多发酵槽

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7、蒸馏

麦卡伦蒸馏厂(The Macallan)创立于1824年,素有“单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”之称 。酒庄走的是老派风格,拥有当地最小的蒸馏器,并使用高比例的雪莉桶,以生产带有浓郁果香的甜美酒款而闻名。

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蒸馏是将酒精度 9% 左右增加到 65% 甚至更高的过程。这个过程是在铜制壶式蒸馏器中完成的。其中低酒精度的液体在蒸馏器底部并被加热。由于酒精的沸点低于水,因此酒精蒸汽比水更容易上升。酒精蒸气上升到蒸馏器的顶部,当它从颈部导出时被冷凝成液态。

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泸州老窖:谁说百年老字号没有创新?

需要 2 次蒸馏才能达到威士忌所需的酒精度。第 1 次蒸馏将 9%ABV 的酒精度增加到 25%ABV左右,第 2 次再次将其提升至约 65%ABV。

麦卡伦的商业气息一直浓烈,如今更是如此,越发像个奢饰品品牌。特别是自2005 年起,麦卡伦与法国水晶品牌Lalique成为合作伙伴,连手推出璀璨系列限量版酒款,选用50年以上的珍稀酒液,再加上极具艺术价值的水晶酒瓶,一直霸占着全球最贵威士忌的宝座。

泸州老窖,虽然已有400多年历史,但创新一直是它不变的气质。

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几年前,泸州老窖融合东西方酿酒技艺,把白酒装入橡木桶二次陈酿,酿成了现在的百调橡木桶陈酿白酒,开创了一个传统白酒发展新方向。

当蒸馏器中的液体第 1 次被加热时,分离出的第 1 层酒液酒精度最高,达 75%ABV 左右,并且含有许多令人不愉快的味道,它被称为“Foreshots”,即头液。因为它们口感太差所以被分离开。当蒸汽的酒精度下降到 70% ABV左右时,从此蒸馏的一层酒液被称为“Heart”,即中心液,这一层才会被用来制作威士忌。随后酒精度继续下降,当到 60%ABV 时,往后一层的酒液叫“Feints”,即尾液。头液和尾液通常会混合在一起并添加到下一批低度酒中进行蒸馏。

另外,麦卡伦珍稀年份系列也非常有名,其中最早的年份可上溯到1926年。

不负厚望,在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上,这款酒赢得了金奖。

经过 2 次蒸馏后得到的酒液酒精度大约为 67%ABV,它清澈,而且带有辛辣的青草和酒精味,可以用“年轻”来形容这种风味。为了保持一致,在酒液进入橡木桶熟化之前通常会把酒精度统一降低至 65% ABV。

艾雷岛Islay波摩Bowmore

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8、熟化

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瓶身底部有一个没见过的“P.P.O”标志,是泸州老窖建立的标准,即橡木桶陈酿白酒品级标准(P+P+O+),基酒窖龄不少于30年,陶坛封酿3年及以上,橡木桶陈酿至少12个月。

苏格兰威士忌必须在橡木桶中熟化至少 3 年,但大多数单一麦芽威士忌的陈年时间要长得多。这个过程会改变威士忌的味道,并使其呈现棕褐色或微红色。每年约有 2% 的酒液会在熟化过程中挥发。挥发的部分被称为“Angle’s share”,即天使的份额。所以酒厂有种说法,苏格兰的天使非常幸福,因为每年都能喝到免费好酒。由于酒精比水更轻更容易挥发,因此随着时间的推移,威士忌的酒精度会降低。

波摩蒸馏厂创立于1779年,是苏格兰最古老的威士忌酒厂之一,并且一直保留着地板发麦的传统工艺。酒厂拥有苏格兰最老的酒窖No.1 Vault,由于酒窖靠近海边又低于海平面,可以终年保持凉爽潮湿的状态,为威士忌的陈年提供了绝佳的环境。

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波摩的泥煤味与众不同,即便不是岛上泥煤味最重的蒸馏厂,那股烟熏味也很明显,而且是非常纯净的泥煤味。经过桶陈后,会迸发出热带水果香气,仿佛把人一下子从寒冷的英国小岛拽到了温暖的加勒比。这也是波摩被很多人钟爱的原因。

风味剧透

酒厂可以选择使用任意橡木桶进行熟化,但大多数用的都是美国橡木制作的波本桶。这是因为美国法律规定波本威士忌只能在全新的桶中陈酿,所以苏格兰酿酒厂可以用 300 多块钱买到这些只用过一次的橡木桶。

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百调橡木桶陈酿白酒,因为橡木桶的二次陈酿,在保留白酒的窖香和粮香的基础上,还夹杂着橡木桶赋予的蜂蜜的香甜味儿、烘烤橡木桶的烟熏味以及香草的清新。

历史上苏格兰威士忌也使用过的雪利桶,但近年来苏格兰威士忌产量增加导致雪利桶需求增加,雪利桶变得非常昂贵。雪利酒桶价格约为 3,354 元/个,尽管它们的容量是波本桶的 2 倍,可价格还是太高了。这也是为什么酒厂一直在寻找新的方法来为他们的威士忌增加甜味,比如使用波特桶或葡萄酒桶(Wine Barrel)。

由于酿造历史悠久,酒厂推出了非常多的经典酒款,例如1964年蒸馏的Black Bowmore 50年,以及酒厂陈年时间最久的1957年份波摩尔,直到今天还教很多饮家津津乐道。

酒入口后,少了辛辣、刚烈,多了一丝轻甜。相比经典白酒,香味层次更丰富,口感更柔润。

酿酒厂自己决定每桶威士忌的熟化时间是否足够,以及他们想要如何出售威士忌。大多数相对年轻的威士忌在 100% 美国橡木桶中熟化,他们只需简单地将所有相同年龄的酒桶倒入一个大不锈钢罐中进行混合。这样一来,每个桶年龄和味道的细微差异就被平衡掉,随后酒厂会再给一段时间让威士忌味道融合稳定。

去年,酒庄开启了全新的窖藏系列,以四部曲的方式,将No.1 Vaults所带来的四种层次(大西洋海盐、泥煤烟熏、饱满果香与甜美风味)悉数展现。代表大西洋海盐的首支作品Vault Edition No.1已经问世,除了淡雅的咸味外,酒款还蕴藏着柑橘果香与烟熏气息,充分展现了当地的独特风情。

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还有一些比如 15 年及以上的威士忌,会混合使用波本桶和雪利桶。在这种情况下,一部分威士忌在美国橡木桶中熟化了 15 年,另一部分在雪利酒桶中熟化了整整 15 年。然后要将 2 种按适当的比倒入不锈钢罐中进行混合,再给予一段时间让风味融合后装瓶。

阿贝Ardbeg

带有波纹的三角瓶,透着琥珀色的光泽,诱人~

一些特色威士忌还会换桶熟化。比如它们会先在波本桶中熟化一段时间,然后在雪利桶中完成接下来的熟化,或者甚至在葡萄酒桶中熟化 6-12 个月来增加水果风味。

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9、装瓶

成立于1815年的阿贝蒸馏厂以重泥煤风味闻名,与拉加维林(Lagavulin)和拉弗格(Laphroaig)的烟熏水平相近,但在蒸馏方式上又有所不同,通过增加蒸馏时的回流来淡化风味,使酒款带有一种特别的甘甜韵味。

泸州老窖百调橡木桶陈酿白酒500ml

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蒸馏厂就像是苏格兰威士忌产业的缩影,在上世纪八九十年代遭遇危机,直到2004年进入LVMH集团后,才得以涅盘重生。

¥1280/支 送两支小酒版和一个酒杯

如今,大多数酿酒厂都用大型不锈钢罐车将威士忌送到装瓶厂。威士忌酒瓶最常见的容量是 700 毫升,但是一些酿酒厂生产较小的 50 毫升或 20 毫升礼品装;500 毫升常用于昂贵的特殊产品,1,000 毫升则更常在免税商店出售。还有一些酒厂仍坚持自己装瓶,有的使用机械化操作,也有的是手动完成,手动装瓶的劳动是非常辛苦的。(参考自Tomalphin)

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阿贝的酒款命名与众不同,酒标上通常不标示年份,除了Ardbeg Ten清楚告知是10年外,其他酒款大多用Uigeadail、Corryvreckan这类的字眼命名,前者来自于制作威士忌使用的水源名称,后者则以艾雷岛附近的Corryvreckan漩涡命名。

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这三支酒也形成了阿贝蒸馏厂的三大支柱酒款,不仅获奖无数,更是凭借它们吸引了大批威士忌爱好者。现在酒厂的基础款又增加了An Oa,变成了四大支柱。

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拉弗格Laphroaig

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拉弗格酒厂(Laphroaig)同样创建于1815年,也同样拥有超重泥煤风味,与阿贝和拉加维林(Lagavulin)不相伯仲。相比阿贝和拉加维林通过增加蒸馏时的回流来赋予酒款甜美风味,拉弗格则另辟蹊径,通过增加初馏时间的方法令酒款拥有更重的口感和烟熏味。

因此,拉弗格常被饮者评价为碘酒、消毒水,论风味之独特,没有哪家酒厂可以比得过它。至今,拉弗格也是少有的坚持地板发麦的酒厂之一,20%的麦芽由自家生产。

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拉弗格最引以为傲的不只是获奖无数,而是获得来自英国皇室的荣耀。身为拉弗格粉丝的英国查尔斯王子曾在1994年访问酒厂厂,临行前更赠予英国王子的盾徽。从此,每一瓶拉弗格威士忌的瓶标上都印有此盾徽。

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据说查尔斯最钟爱的酒款,便是经典的拉弗格15年。

坎贝尔顿Campbeltown云顶Springbank

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云顶酒厂(Springbank)成立于1828年,是当地仅存的3家单麦蒸馏厂之一。酒厂之所以可以留存下来,并且拥有极高的名声,与对生产高质量威士忌的坚持息息相关。

一直以来,云顶从大麦种植、采集泥煤、熏制麦芽,到酒液蒸馏、装瓶,所有流程全部都在自己的蒸馏厂中完成,也是少有的坚持地板发麦的酒厂之一。正因如此,云顶威士忌的年产量极低,陈酿老酒更是珍稀非常,但因此在威士忌爱好者眼中拥有不可撼动的地位。

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云顶酒厂以打造饱满浓厚的威士忌而闻名。1919年份单麦是酒厂有史以来发行最稀少的酒款,于1919年蒸馏、1970年装瓶,仅有24瓶,曾经是世界最贵威士忌吉尼斯纪录的长期保持者。

低地Lowlands

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低地产区由于大部份蒸馏厂以生产调和威士忌为主,专注生产单一麦芽威士忌的品牌不多,名气也稍逊一些。这里只有三个单麦威士忌品牌,其中以欧肯特轩(Auchentoshan)蒸馏厂最为出名,酿造风格轻柔的单麦威士忌。

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精选类的文章难免挂一漏万,除了上面这10大单一麦芽威士忌品牌外,优质的单麦威士忌还有很多,包括波特艾伦(Port Ellen)、拉加维林(Lagavulin)、百富(The Balvenie)、格兰花格(Glenfarclas)、爱柏迪(Aberfeldy)、酷艾拉、泰斯卡和斯卡帕等,简直数不胜数。我们也会继续为大家奉上有趣且有料的单麦威士忌知识。

当然,威士忌的王国远不止苏格兰单麦一种,还有调和威士忌、波本威士忌等,不仅品质出众,价格也更加亲民,同样值得推荐。

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文 | Daniela

编辑 | Dolcetta

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