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不过量使用6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂的豆芽,实际用于工业化豆芽的两类添加剂在各类食品中是普遍常见的
2020-02-29 111

实际用于工业化豆芽的两类添加剂在各类食品中是普遍常见的,与黑作坊添加的物质完全不同。虽远不及传统作坊的纯天然,工业化豆芽总体来讲还算安全。

中国经济网北京11月28日讯近日《食品安全国家标准》向业内公开征求意见,使得“毒豆芽”的社会关注度和话题热度持续上升。国...

毒豆芽频现,归根于黑作坊。工业化豆芽,与传统作坊的零添加相比,因其添加剂安全性问题,也被推到风口浪尖上。

中国经济网北京11月28日讯近日《食品安全国家标准》向业内公开征求意见,使得毒豆芽的社会关注度和话题热度持续上升。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯在接受中国经济网记者采访时表示,豆芽制发过程中使用的6-苄基腺嘌呤、赤霉素的安全性是得到了国际公认的,无论公检法还是媒体,将之定义为毒豆芽很不科学。

2014年10月17日,两位来自浙江的业内人士直指北京市食品药品监督管理局印发的《工业化豆芽生产许可审查细则(2014版)》不合理。他们认为该文件中列出的9个检验项目的控制指标(即检验中允许检出的限量值),尽管有规定限量值,但这会让非法添加激素、抗生素类物质变得合法。

本次新起草修订的《食品安全国家标准》中明确规定了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯的残留量标准,并将6-苄基腺嘌呤定性为植物生长调节剂,将其列为豆芽生产中允许使用的物质。

他们还认为,这份《细则》极可能导致毒豆芽合法化,从而引发整个豆芽行业的混乱。

据中国经济网记者了解,目前业内公认最严格的日本《肯定列表制度》针对包括豆芽的其它蔬菜制定标准中,将6-苄基腺嘌呤同样列为允许使用的物质,并将其最大残留限量定为小于等于0.5mg/kg。而与日本规定相比,本次的草稿中将6-苄基腺嘌呤的理化指标限定为小于等于0.2mg/kg,显然比日本更加严格。

工业化豆芽加了什么?

负责此次新标准修订工作的中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳此前表示:实际上,豆芽制发不需要、也没有这么高的6-苄基腺嘌呤残留。食品工程博士云无心也指出,不过量使用6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂的豆芽,都不会有害健康,并且世界上很多国家甚至没有为此专门制定残留量标准。

据中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳统计,从2013年1月1日至2014年8月22日,全国毒豆芽审理案件数量为709个,被判刑人数达918人。

而对于6-苄基腺嘌呤、赤霉素等物质到底属于植物生长调节剂还是食品添加剂,在我国不同的标准中却有着不同的解读。现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,6-苄基腺嘌呤和赤霉素均不属于食品添加剂,不得在食品中添加。

美高梅手机版登录4858,被曝光的黑作坊,多数非法使用国家明令禁止的非食用物质,如无根粉剂、增粗剂、生长调节剂、新型保鲜增白粉等。使用这些添加物后,豆芽不会腐烂,且感官效果极佳,但对人体健康却是无益的。

对此,钟凯对中国经济网记者表示:卫生部曾明确表示从2760剔除的理由是不符合食品添加剂的工艺必要性要求,并非安全性问题。

然而,工业化豆芽是以优质绿豆或大豆为原料,采用现代生物技术,依托机械化和智能化设备,经洗豆、杀菌、浸泡、控温培育、清洗、预冷、包装等工序生产获得。生产过程以及成品均符合地方标准,且受到有关部门监管。

由于在豆芽制发过程中使用的6-苄基腺嘌呤和赤霉素等物质属性不明,因此被认为是非法添加物,在豆芽中加了即为毒豆芽,此行为构成生产、销售有毒有害食品罪。据报道,从2013年1月1日至2014年8月22日期间,共有制售毒豆芽相关案件709起,918人因生产、销售有毒有害食品罪获刑。而判决书的证据中多提到豆芽中检测出6-苄基腺嘌呤。

目前,豆芽生产分家庭作坊式、现代作坊式和自动化控制工厂化生产3种。随着科学技术的发展,传统作坊逐步被日产60~100吨的工业化豆芽取代。

中国经济网记者在某搜索引擎中输入毒豆芽,得到相关结果约278万条,相关新闻13.9万篇,媒体在事件报道中多以有毒豆芽、黑心商贩、黑心作坊等对案情进行描述。

如此高产,工业化豆芽的安全性难免被质疑。和传统作坊相比,工业化豆芽虽非零添加,但其添加物的使用里有据可依的。

钟凯指出,6-苄基腺嘌呤、赤霉素的安全性是得到了国际公认的,无论公检法还是媒体,将之定义为毒豆芽很不科学。为了威慑生产中的不规范行为,在法律框架内可以采取上限处罚,但不应上纲上线。

在目前已公开的7个省级市颁布的工业化豆芽文件中,工业化豆芽允许使用两类添加剂,即食品添加剂和杀菌剂。其中,天津市地方标准允许同时使用这两类物质,辽宁省、青岛市、上海市等三地只允许使用食品添加剂。而北京市、苏州市、安徽省等则不同,同样是工业化豆芽,均未使用任何添加剂。此外,不少地方的生产规范中,还包含对成品的微生物,重金属等安全性指标的检测。

显然,本次的草稿将6-苄基腺嘌呤等重新列为豆芽生产中允许使用的物质,势必将对生产者、消费者、执法者三方均产生极大影响。据了解,该草稿自11月6日起面向社会公众公开征求意见,按计划将在2015年年底拟定,并作为《食品安全法》配套标准施行。

由此看,实际用于工业化豆芽的两类添加剂在各类食品中是普遍常见的,与黑作坊添加的物质完全不同。虽远不及传统作坊的纯天然,工业化豆芽总体来讲还算安全。

相关阅读:6-苄基腺嘌呤是什么?

可安全食用

6-苄基腺嘌呤是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素,用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。多用作无根豆芽的生长调节剂,即为大众所知的无根素主要成分。卫生部《关于〈食品添加剂使用标准〉有关问题的复函》指出:6-苄基腺嘌呤等23种物质缺乏食品添加剂工艺必要性,不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。国家质量监督检验检疫总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》宣布:食品生产企业禁止使用6-苄基腺嘌呤。

在北京新豆芽标准中,两位浙江人士认为有9个检验项目不合理,包括6-苄基腺嘌呤。

其中一人陈文解释,6-苄基腺嘌呤是激素,和赤霉素一起俗称AB粉,主要是用来培养无根豆芽,毒豆芽就用了它。

事实上,并非仅北京对此有规定,青岛市也规定了24项控制指标,也就是在检验中允许检出的限量值。如果允许少量使用赤霉素、6-苯甲酰基腺嘌呤等作为生长调节剂,豆芽成品的残留量也可控制在限量值内,即与其他蔬菜的农残标准相当。这实际比较符合工业化生产豆芽对经济性、安全性的要求。

在国外,食用豆芽同样非常流行。日本厚生劳动省食品安全部在《农产品等食品分类表》中,将豆芽归为其他新鲜蔬菜。与其相关的《肯定列表制度》中,这几种备受关注的农业化学品如赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苄氧氟乙酸钠等,也有最大残留限量规定。

相较而言,国际食品法典委员会(CAC)、美国、日本、澳大利亚等对豆芽类产品制订的相关标准,更多地放在了原料和生产过程中的微生物控制上。这主要是因为对此类产品的安全监测显示,豆芽的食品安全隐患更多地存在于食源性微生物污染,而非后期生产过程中的化学污染。

检验控制,是对产品质量的把控举措之一。在所有检验项目合格后,豆芽才能流通市场,而消费者食用安全性方有保障。