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加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,1、杏鲍菇切片
2019-12-16 148

原标题:奥食卡食谱|七款菜品高颜值创意融合菜

中餐的做法+西餐的摆盘,川菜的调料+粤菜的食材......在讲究菜系相互融合的今天,你中有我,我中有你已是一种菜品创新的潮流。尤其是在一些一线城市、国际大都市,融合菜已被都市人普遍接受,档次较高的餐厅,都会在自家菜式里融合其它菜系的优点,以适应时代发展。

图片 1

五香扎蹄

翡翠香辣杏鲍菇

1.红烧牛肉

原料:

图片 2

食材:

蹄髈一只、葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳、冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

原料:

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

杏鲍菇300克、莴笋300克。

做法:

1、把整只的新鲜蹄髈去骨;

调料:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;

阿香婆香辣酱10克、广式蒸鱼豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、盐适量。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

制作:

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

4、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

1、杏鲍菇切片,用模具吸出圆片,入油锅炸至金黄成熟,捞出沥油。

2.红烧排骨

5、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片装盘。

2、莴笋切片,用模具吸出圆片,用盐、糖、油、清水生炒至熟,勾少许芡粉,垫于盘中作底。

食材:

图片 3

3、锅中烧热油,加入蒜蓉、香辣酱炒香后,下入炸好的杏鲍菇翻炒出香,再烹入蒸鱼豉油,淋入麻油炒匀,出锅摆在莴笋片上即可。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

泰汁荷香鱼

金汤野米煮鲍丁

做法:

原料:

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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

荷叶、银鱼、泰汁、面粉、泡打粉、水、油

原料:

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

做法:

鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

1、将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;

调料:

3.红烧鱼

2、面粉加入泡打粉、水、油调制脆皮糊;

浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。

食材:

3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;

制作:

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

4、装盘上桌前浇上泰汁即可。

1、鲍鱼仔取肉,刷洗洗净,飞水后改小丁;蜜豆飞水;胡萝卜改刀小丁,飞水待用。

做法:

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2、美国野米泡水后,入蒸柜蒸熟取出,沥干水分待用。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

脆皮香脆椒鳕鱼

3、炒锅上火,下入浓汤、金瓜泥,推匀后烧开,调味,再下入加工好的食材,小火稍煮片刻,出锅装盘即可。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

用料:

脆皮香脆椒鳕鱼

3.放入五花肉翻炒。

鳕鱼200g、香脆椒、花椰菜200g、 蟹腿100g、 小鱼100g、 带壳虾100g、 茴香100g、 胡萝卜100g、西红柿100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g、蛤蜊50g、 鱿鱼100g 、红辣椒2个

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4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

辅料:蒔萝1把、葱1把、小洋葱250g、豌豆藤250g、烤过的榛果100g、法国绿茴香酒10g、鱼子酱10g、西班牙辣香肠20g

原料:

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

做法:

鳕鱼200g、黄飞红香脆椒30克、蟹腿100g、小鱼100g、带壳虾100g。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

1、花椰菜浓汤:花椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。

调料:

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

2、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

A料(茴香100g、 胡萝卜100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g)

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

3、酱汁:剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖 煮 30 分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入 青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。

B料(西红柿100g、法国绿茴香酒10g、白葡萄酒10克、鸡汤200克)

4.红烧大排

4、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

海盐、红辣椒2个。

食材:

5、西班牙辣香肠煎至金黄用于装饰。

制作:

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

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1、鳕鱼切成菱形,划开皮,两面调味后,将带皮一面朝下,在热锅里煎两分钟至金黄,再用磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

做法:

海派招牌千层肉

2、蟹腿、虾和小鱼稍微煎制,加入A料煮制,再加入B料炖煮30分钟,将汤煮至浓稠后,捞出汤料,调入盐、一点红辣椒粉。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

原料:

3、烤好的鳕鱼摆盘,淋入酱汁,花草点缀,即成。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

黑毛猪五花肉750克、干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克、酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油

京鸭越卷

3.在大排两面拍上干淀粉。

做法:

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4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

1、把五花肉切10 厘米正方,放进锅里用秘制红烧卤小火烧90 分钟捞出;

原料:

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

2、冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在上面12 小时确保每块肉平整;

北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

3、把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里;

调料:

7.盖盖大火焖煮10分钟。

4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香,加入秘制红烧卤小火烧5 小时把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起;

七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好;放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。

制作:

9.大火收汁即可。

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1、将烤鸭改刀待用。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

宫保脆椒松露澳带

2、春卷皮蒸软后取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝,卷好改刀,装盘。

5.红烧口蘑

原料:

3、牛舌入锅,加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中,捞出改刀成四方粒,加照烧汁,用明火烤制,撒芝麻、七味粉,装盘即可。

食材

澳带60g、黄飞红香脆椒 (金装版)40g、黑松露5g、水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g;胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

自制日本照烧汁:

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

日本清酒略微挥发一下酒精后,加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩,再加入烤过的鱼骨、鸡骨,收至浓稠,加入日本水饴糖烧浓,过滤取汁即可。

做法:

1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。

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2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

原料:

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、一定要配黄飞红金装香脆椒,口味更上一层楼。

海螺,马头鱼肉,松茸菌,咸芝士。

4.加入蚝油炒匀。

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调料:

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

生煎牛仔粒

黄椒酱,海盐,姜蓉,葱末。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

原料:

制作:

6.红烧日本豆腐

牛小排750克、蒜仔100克、青红椒各10克、香菜3克

1、将海螺蒸熟,取肉,加松茸菌一同切碎,用咸芝士拌匀,酿回到螺壳中,入焗炉焗6~7分钟,备用。

食材

做法:

2、将马头鱼肉用海盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,摆好造型即可。

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。

宁夏羊片焗鸳鸯横琴蚝

做法:

2、砂锅下油,油温烧到7成热,下牛排粒煎至8成熟。

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1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

3、加入炸好的蒜仔、淋少许花雕酒焗3分钟。

原料:

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

4、加入黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

宁夏带皮羊肉,生蚝,生晒半干的蚝,胡萝卜,姜,葱。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

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调料:

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

飞红萃牛腩

生抽,蚝油,白糖。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

原料:

制作:

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

酱牛肉300g、黄飞红香脆椒 (金装版)100g、三叶香少许、蒜仔少许、独流醋、味精、酱油、香油、蒜汁

1、将带皮羊肉煎香,加姜、葱、胡萝卜一起焖熟,加生抽、蚝油、白糖调味,取出切薄片备用。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

做法:

2、将生蚝、半干蚝分别放进锅内煎香,用羊肉薄片包裹好,摆盘,淋入焖羊肉的原汁即可。

7.红烧带鱼

1、酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁;

宫保脆椒松露澳带

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀;

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做法:

3、调入独流醋、酱油、香油、味精、 蒜汁拌匀即可。

主料:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

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澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露末5g。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

来源:微餐网,版权归原作者所有。

调料:

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

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香葱少许、姜末少许、蒜末20g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g、水100g。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

责任编辑:

制作:

8.红烧鸡块

1、把化好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

食材:

2、把吸干水的澳带裹上薄薄的脆浆,入油锅中炸至金黄色,捞出沥油,摆盘。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

3、把所有调料在锅中烧制成宫保汁,淋在澳带上,撒上黑松露末,用黄飞红香脆椒、花草装饰即可。

做法:

飞红萃牛腩

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

图片 16

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

原料:

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

粤式卤水牛腩300g、黄飞红香脆椒100g、三叶香少许、蒜仔少许。

9.红烧蹄圆

调料:

做法:

独流醋、味精、味极鲜、香油、蒜汁。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

制作:

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

1、将卤水牛腩切成1.5厘米见方的丁,备用。

10.红烧鹌鹑蛋

2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀。

食材:

3、再调入独流醋、味极鲜、香油、味精、 蒜汁拌匀,即可摆盘。

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

红花金汤菇菌豆腐

做法:

图片 17

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

原料:

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

自制豆腐150克,白玉菇、蟹味菇各30克,南瓜蓉100克。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

调料:

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

盐5克,浓汤500克,酱油、蚝油、蒜油各15克,藏红花汁100克(藏红花10克用温水100克浸泡),湿淀粉15克。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

制作:

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

1、白玉菇、蟹味菇入烧至七成热的油锅中,炸至色泽金黄,捞出控油。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

2、再将自制豆腐炸至金黄色,捞出控油,摆入草帽碗内。

11.千张红烧肉

3、锅入浓汤200克烧开,调入酱油、蚝油、蒜油,放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制,待汤汁浓稠时起锅盛出,摆放在豆腐上。

原料:

4、另起锅,下入浓汤300克烧开,转小火后,加入南瓜蓉、藏红花汁搅匀,再调入盐,淋湿淀粉勾芡制成金汤,淋入碗内,用清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

自制豆腐:

制法:

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶,焯水后,入搅拌机打成蓉。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

2、鸡蛋20个打散,倒入豆浆1.5千克均匀搅拌,过滤后放入托盘中,上蒸箱蒸20分钟取出,均匀抹上木耳菜蓉,再继续蒸9分钟取出,放凉即可。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

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12.红烧鮰鱼

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主料:长江鮰鱼一条。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

调料:

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

制作:

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

特点:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

13.红烧肥肠

食材:

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

14.红烧鱿鱼

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

15.红烧羊肉

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧蹄髈

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。