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山东人就是这么有口福,蒸一盘小海鲜
2019-12-17 119

原标题:山东人就是这么有口福!九月,向“鲜”而行!

盐焗海虾

图片 1

九月份一开海,

用料

导读:想吃海鲜马上想到去饭店?想到哪个饭店的哪道海鲜菜好吃?今天这篇文章教你自己在家做海鲜,以后想吃海鲜不用去饭店,自己做的味道不输大饭店,味道鲜美吃不够,梭子蟹、基围虾、鲍鱼、生蚝都在这里了。

你的朋友圈有没有被山东的海鲜霸屏?

盐,花椒,姜,酒

蒸一盘小海鲜

开海后,山东人便开启“大吃海鲜”模式。

做法

食材:

透过手机屏幕,就能闻到浓浓的海鲜味,

1、平底锅热一分钟,铺上一层盐,加上若干花椒,姜片;

虾10只花蛤200克蛏200克鱿鱼100克蒜8瓣红椒适量姜适量盐少许糖少许蒸鱼豉油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

不要再刷朋友圈了,

2、热一会儿,放入大虾,盖上锅盖,,三分钟后,翻面,倒入酒,再盖上锅盖,几分钟就可以出锅了。

做法:

快来山东大吃一顿吧。

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鲜虾洗净,开背去虾线。加姜蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。鱿鱼去掉内脏,减去眼睛,去掉外面的一层膜。蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。然后加一点点的蒸鱼豉油。盘子底部铺上一层豆腐皮卷和姜丝。码上所有的小海鲜。锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜,蒸20分钟左右注意:时间自己调整,如果盘子薄导热快,可能10分钟左右就熟了了啊!因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟!撒上葱花,出锅享用吧。葱姜梭子蟹

好客君先秀一波最强海鲜吃法,

爆炒皮皮虾

食材:

什么清蒸螃蟹、麻辣蟹……

用料

梭子蟹2只、黄酒半勺、生抽半勺、淀粉少许、葱1根、姜片3片、盐少许、糖少许

统统拿走,满满诱惑!

皮皮虾250克,洋葱半个,芹菜2棵,豆瓣辣酱1勺,油、盐、生抽、鸡精、料酒生姜适量

做法:

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做法

把梭子蟹清洗好,打开蟹盖去除蟹腮,再用刷子刷干净,将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以,剪掉蟹钳,用刀背把蟹钳敲裂方便入味,然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉,葱切葱花,姜切片待用。㶽里加油放入姜片小火煸香。将梭子蟹切口向下放入㶽内。待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀,加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀。加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟。焖至汤汁变稠加葱花装盘!辣炒蛏子

螃蟹

1、鲜活皮皮虾洗净沥干水分剪小段。 洋葱切小片,芹菜切小段。

食材:

清蒸螃蟹

2、炒锅到油大火烧热,下洋葱生姜炒香。按顺序下皮皮虾,料酒、盐、生抽、郫县豆瓣辣酱、快速滑炒盖锅稍闷一下,开盖加鸡精、芹菜,出锅。

蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精

最有海鲜滋味的螃蟹,非它莫属,

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做法:

加入部分佐料后,放入锅中蒸煮,

清蒸螃蟹

蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙,洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟,大概一分钟就可以了。超简单的蒸蒜蓉生蚝

在你打开锅盖的那一瞬间,

用料

食材:

只见肥美的螃蟹正在向你招手,

螃蟹

蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

金黄色的蟹黄溢出,

做法

做法:

掰一个螃蟹腿,

1、螃蟹用清水浸泡,用刷子将外壳刷洗干净;

生蚝外面用刷子刷干净,然后用小刀或者不锈钢勺子撬开,处理生蚝时最好用抹布包一下,以免伤到手,撬开后再用清水洗一下淤泥。切小米椒、洋葱、葱、蒜沫,最好手切,味道才好。冷锅下油,油温热下切好的小米椒,洋葱和蒜沫,有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油,煸炒一会出锅,或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面,上锅蒸10分钟。茄汁基围虾

蘸上由姜末、蒜末等调制的蘸料,

2、蒸锅入水,放入螃蟹,大火水开后,继续蒸四到五分钟,出锅。

食材:

满嘴留香,简直美skr人!

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基围虾500g、番茄沙司1汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙

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清蒸白鱼

做法:

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用料

基围虾洗净,剪去虾须。锅里热油,大火放入基围虾快速翻炒,依次加入番茄沙司、盐、鸡精,炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可。海鲜披萨

做法

白鱼,葱,姜,盐,油

食材:

  1. 用料:螃蟹,酱油,醋,姜末,蒜末,香油

  2. 步骤:

做法

高筋粉140g、低筋粉60g、细砂糖10g、温水100ml、酵母2g、盐1g、橄榄油15g、披萨酱、芝士、虾仁12只左右、蟹棒一根、培根一条、彩椒

①因为螃蟹常年在海水中,有诸多的海沙在其身体内,首先将螃蟹置于凉水中,让其自由活动,将海沙洗净时间大概15分钟

1、白鱼,洗净;

做法:

②做过前期处理后,再用牙刷进一步进行清洗,完毕后,将螃蟹肚子朝上,撒少许盐,放入蒸锅,时间大概15分钟。

2、鱼肉上加盐腌,取鱼头段,把盐冲洗干净,沥干水,或用厨房用纸把水擦干,加姜片,葱段,盐;

将面粉、糖、盐、酵母、温水倒在一起。用筷子搅拌成絮状,然后下手揉,放到面板上不断摔打揉捏,然后加入橄榄油,充分揉捏让面团把油吃进去,揉20分钟。揉成光滑的面团后,敷上保鲜膜,放温暖处发酵半小时。快速发酵法:烤箱处于关闭状态,中下层放置烤网,下层放烤盘,烤盘注入烧开的热水,面团盆放进去,盖上烤箱门,静置半小时。发酵好的面团比之前大了两倍。擀圆,周围凸起,再用叉子戳满小孔。芝士切碎或刨丝。刷一层披萨酱。培根、蟹棒切小片,彩椒切圈,还有虾仁,全部炒一下去掉水分,也可以用烤箱烘烤。可以加入任何你喜欢的食材,豌豆、玉米、西兰花、口蘑、洋葱,一定要先去水分不然无法拉丝。铺一层芝士,然后铺培根。再铺一层芝士,然后放蔬菜、虾仁、蟹棒,再铺一层芝士。烤箱预热200°中层上下火烤20分钟,拿出来再撒点芝士,接着烤5分钟,趁热享用吧!椒盐皮皮虾

③蘸料汁:姜末,蒜末,香油,酱油,少于醋的调和汁

3、蒸锅中水烧开后放鱼盘,滴少许色拉油;

食材:

海椒蒸螃蟹

4、大火8分钟后,关火,闷1-2分钟,出锅,撒上葱。

皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量

螃蟹这个诱人的食物,

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做法:

除了独自清蒸之外,还可与青椒同蒸,

水煮海螺

虾洗净,加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟。洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎备用。腌好的虾裹些许生粉,入热油锅炸至变色,捞出,待油温升高,再入油锅复炸,捞出备用,正所谓一遍熟,两遍脆。锅内留底油,加一切葱姜等沫沫,翻炒至脱水变色,转小火入虾、盐、椒盐,翻炒均匀,加适量白砂糖,翻炒均匀,关火装盘,开啃!蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

对那些喜爱吃辣的人们,

用料

食材:

可谓是一道极品美食。

海螺,葱段、姜片,盐,芥末

鲍鱼7只、龙口粉丝1小把、蒜头7个、红椒少量、葱花适量、蒸鱼豉油适量、橄榄油少许

它既有些许的香辣味,

做法

做法:

也保留了螃蟹的鲜味,

1、洗海螺:将海螺的壳刷洗干净。再放入清水,加两勺盐,也可滴入几滴香油,待海螺吐净泥沙。

把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分,用刷子刷干净鲍鱼的黑边,并把鲍鱼外壳也刷干净,在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀,这样即好看又可以更好的入味。蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。锅中小火放少许油,把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中,加入蒸鱼豉油,我放的粉丝有点多所以加了一点点盐搅匀备用。准备些葱花和红椒丝。龙口粉丝用开水烫一下,把粉丝放在壳中,粉丝最好是带点水的那种湿度,要不蒸熟口感会太干,上面放鲍鱼。把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上,粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅 ,蒸好后把盘子拿出来,鲍鱼上放入葱花和红椒丝,锅加热倒少许油,加热后浇在鲍鱼上,美味又鲜香的鲍鱼蒸粉丝做好了,是不是很简单呢。鲍鱼鸡汤

还融入了青椒的清香。

2、煮海螺:将葱段、姜片、海螺及冷水一起放入锅中,水位没过海螺。大火煮开锅以后改为中火,再煮五分钟出锅装盘。

食材:

再加上佐料腌制,滋味更是丰富。

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鲜鲍鱼8个、土鸡半只、姜4片、盐适量

绿色的青椒搭配上螃蟹,

辣炒蛤蜊

做法:

此时你定会迫不及待的咬一口,

用料

鸡肉砍成小块,鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净,回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。热锅倒少许油,爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒,炒至鸡肉变白就盛出,放到煲汤的砂锅里,放入足够多的水,放鲍鱼,大火煮开后转小火,炖2个小时,最后用盐调味即可熄火。扇贝肉炒韭菜

就此迎来你人生的“高光时刻”。

蛤蜊500克,香辣酱15克,豆瓣酱10克,姜5克,蒜5克,青红椒各1个,料酒

食材:

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做法

盐适量、韭菜200克、料酒适量、姜3片、扇贝12只、蒜3瓣、生抽适量、油适量、葱适量

做法

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥;

做法:

  1. 用料:

2、用牙刷刷净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小圈;

扇贝肉去内脏,洗净,过开水速焯,控干备用。葱姜蒜切片备用。锅内倒入适量油,七成热,放入葱、姜、蒜煸炒。放入扇贝肉,爆炒,依次加入少许料酒、生抽、盐,翻炒。倒入韭菜,翻炒,韭菜变软后出锅。

螃蟹500克,辣椒(青,尖)100克,葱油20克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克

3、锅中先烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,没有张口的是死蛤蜊要丢弃;

谢谢观看!喜欢的话,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法。欢迎关注@六叔美食,你餐桌上的活菜谱,每天分享各种好吃哒!

2 .步骤

4、继续在热炒锅中倒下油,烧至6成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味;

@头条美食@头条美食联盟@头条红人精选@头条来了

①将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻

5、倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。

②蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可

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麻辣蟹

葱爆蛏子

对于爱吃辣的宝宝,

用料

这绝对是一道

蛏子,葱,姜,蒜,酱油,料酒,胡椒粉,盐,白糖

美食界亮丽的风景线

做法

1、将买回来的蛏子洗干净,放入盐水中,使其吐出泥沙,再洗净待用

红辣椒的香辣与螃蟹的鲜香味

葱切段、姜切丝、蒜切片;

碰撞出“爱”的火花,挑战你的味蕾。

2、炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香;

火辣辣的“妹子”搭配“螃蟹大哥”,

3、放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。

一道美味“天鲜配”就这样诞生了。

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再来一碗米饭,迎来属于你的

蒜蓉芝士焗青口

海鲜小生活。

用料

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蒜蓉,料酒,盐,芝士

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做法

做饭

1、青口贝洗净,放在加了盐的热水里炒熟一下,这样贝就开口了;

  1. 用料: 螃蟹,小辣椒,姜,料酒,盐,辣椒油

  2. 步骤:

2、捞出青口贝用小勺挖下贝肉,贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净;

①洗净肉蟹,去掉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳

3、蒜蓉加盐加料酒放在油锅里煸香待用;

②把小辣椒切成小片,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放在蒸笼里先蒸8分钟,关火

4、马苏里拉芝士刨丝待用;

③另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,勾茨,撒上芝麻即可出锅

5、清理之后的青口贝摆放整齐,依次码上煸炒的蒜蓉和芝士,250烤箱大约10来分钟吧,时间自己掌握下,看到芝士略有焦黄即可。

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清水煮虾

蒜蓉蒸生蚝

说起虾,最为常见的做法就是清水煮虾,

用料

原汁原味的虾肉,蘸上滋味十足的蘸料,

生蚝650g,蒜,盐,胡椒粉,香葱

怎一个“鲜”字了得?

做法

这道简单而又精美的美食,

1、蒜去皮,磨成蓉待用;

看似简单,实则内藏玄机,

2、生蚝撬开,取出海蛎肉洗净;

那如何才能做到

3、将海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上;

“熟而不老、弹嫩多汁”呢?

4、在生蚝上撒适量蒜蓉,入锅蒸5分钟即可取出,撒上香葱末,浇上热油就好了。

等着,好客君传授你做得此虾的工艺!

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蒜蓉粉丝蒸扇贝

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用料

做法:

扇贝,粉丝,蒜

  1. 用料:大虾,葱,姜,料酒

  2. 步骤

做法

①新鲜大虾洗净去虾线

1、清洗扇贝,需要极大耐心。用刷子轻刷外壳 ,用刀切开扇贝,一分为二;

②葱段,姜片,料酒备用

2、粉丝用热水浸泡十分钟,切成段。备用;

③锅中烧水,放入葱段,姜片

3、锅中倒入油,把蒜末炒香,加入酱油、蚝油、盐、少量糖、适量水和胡椒粉;

④水开加入大虾淋入料酒煮至虾完全变色,再煮一分钟

4、把粉丝放在扇贝上,再放上炒好的蒜酱。

⑤碗汁:醋,糖,鲜味酱油,蒜末,姜末,香油搅拌均匀

5、上锅蒸,要用凉水,水开后蒸3-5分钟。最后撒上香葱末。

油焖大虾

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如果你想要“全滋味”

酱爆八爪鱼

——鲜香甜咸,

用料

那必要来一道油焖大虾。

新鲜章鱼400克,红洋葱,葱,姜,蒜,干辣椒,油,酱油,盐,糖,料酒,豆瓣辣酱

它使用了鲁菜特有的技法,

做法

融入了多种滋味,使你回味无穷。

1、章鱼洗净,入开水锅汆烫至熟(入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长,切记)。

油焖的大虾个头硕大,

2、洋葱洗净切片,油锅下葱,姜,蒜,干辣椒后下入洋葱炒香,接着入汆烫好的章鱼,快速加入所有调料滑炒几下O,装盘。

在密闭的锅内,拥抱各种调料,

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将自己的鲜香最大限度的激发出来,

带给你绝美的海鲜餐的体验

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做法:

1.用料:海虾500g葱,姜,白糖,白醋,生抽,料酒,盐,花生油

2.步骤:

①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥

②葱姜切小段备用

③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油

④油热后放入腌制好的虾

⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面

⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右

⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了

皮皮虾

“皮皮虾,跟我走

”——

一句曾经火遍大江南北的网络语,

现在细细品来,好客君认为可以略加更改,

为什么呢?

在你胃被它的美味掳走后,你就知道了,

这句话应该改为“皮皮虾,我跟你走

!”

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清蒸皮皮虾

最常见、最简单的跟着皮皮虾走的做法

莫过于清蒸

把皮皮虾放入蒸笼中,

它想皮也皮不起来啦。

不一会儿便香气满溢,

清蒸的原汁原味

再搭配上适合自己口味的蘸料,

口感劲道弹牙,好吃极了

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做法:

1.用料:皮皮虾,醋,姜

2.步骤:

①将皮皮虾洗净

②在锅中放入适当的水

③水烧开后,将皮皮虾放入蒸屉中

④中火焖至4-5分钟,虾由青变红,出锅。

椒盐皮皮虾

皮皮虾不仅可以清蒸,

还可椒盐制作,滋味更加丰富。

经过油炸后,色泽金黄,

再同尖椒蒜末在

锅中共舞

激情过后迸发出的香气,沉醉迷人。

大口一咬,

外皮酥脆,虾肉更是鲜嫩

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做法:

  1. 用料:皮皮虾,青椒半个,红椒半个,椒盐适量

  2. 步骤:

①将皮皮虾洗净,并用吸水纸将皮皮虾表层的水洗净,以防油炸时爆锅

②青椒红椒切成丁

③锅中放稍许油,待油热后,放入皮皮虾,4-5分钟后炸至外皮酥脆

④将油倒出,留有底油,煸炒青红椒丁

⑤将炸好的皮皮虾入,翻炒

⑥倒入适量椒盐,炒匀,出锅

另附皮皮虾最强剥皮法

蛤蜊

辣炒蛤蜊

一说到蛤蜊,

辣炒蛤蜊是山东人难以割舍的美味,

并有“天下第一鲜”的美誉。

在山东人的烧烤桌上,

若没有一份辣炒蛤蜊助兴,

怎能嗨到极致

新鲜蛤蜊,肥美多汁,

更有辣味刺激你的味蕾,

实在是回味悠长。

再搭配一杯啤酒,堪称经典。

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做法:

  1. 用料:蛤蜊,葱适量,生姜适量,干辣椒适量

  2. 步骤

①生姜切片,葱切段,干辣椒切一小段

②锅烧热放油,依次放入生姜,葱白,干辣椒

③油爆香后把蛤蜊倒入锅内翻炒,加料酒,酱油,盐(少加,蛤蜊本身有咸味)

④翻炒几下后加水

⑤水开后蛤蜊的口全部开了就可以了,放点葱花,加点味精,出锅

Tips:

怎么让蛤蜊吐沙子呢?

1. 将盆子装满温水。如果水温低了,花蛤不乐意吐沙。放入油和盐巴,油和盐巴的数量看盆子里有多少水,水多了就多放点。

2.静置两到三个小时以后,就会看到多数花蛤都把壳子张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤就吐沙完成了。

海螺

酱爆海螺

通常情况下,海螺的做法是水煮,简单粗暴,

而好客君这次不讲水煮海螺,

咱们来探讨一下酱爆海螺。

想必大家同好客君一样,

一看到这个名字,

口水就不由自主的往外流。

一个个海螺裹着酱汁,

散发着浓浓的香气,

吃一口海螺肉,

原汁原味的海鲜味与酱香味相碰撞,

嗯~就是这么给力!

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做法:

  1. 用料:海螺、小米椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精

  2. 步骤:

①海螺用刷子一一清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右(目的是叫其吐净肠里的泥沙),小米椒、葱、姜切丝备用

②海螺放沸水中焯水,迅速捞起备用

③锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入自己喜欢的酱,带酱炒出香味后下入海螺翻炒,翻炒过程中可以少淋些料酒,待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入小米椒即可

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除了这些,

还有扇贝、牡蛎……各式各样的海鲜,

每一款海鲜美食都冲击你的味蕾,

那你最爱哪一款呢?

快去为他投票吧!

如果你的最爱好客君没有提到,

就在留言下方告诉好客君,

你做的此海鲜的独家秘诀吧!

九月,向着海鲜,冲啊!!!

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