美高梅手机版登录4858 > 美高梅手机版登录4858 > 拿破仑的配方,Mallorca马略卡岛
拿破仑的配方,Mallorca马略卡岛
2019-12-16 160

原标题:MOF私藏超级配方被小编挖出来了!如果是上他的课这配方你没个万八千的拿不下来!(已打包·可下载)

原标题:大B哥土匪级别的配方“黄金大盗”,看着就够爽哈(已打包·可下载)

原标题:最强悍MOF配方“拿破仑蛋糕”:榛子柠檬拿破仑火箭筒(已打包·可下载)

提示:

提示:

提示:

图片 1

图片 2

Nicolas Boussin是一位全能型的MOF大师,小编今天拿到了他上个月在乌克兰基辅国际烘焙学院上课的这个“火箭筒”拿破仑的配方,造型上别具一格,不同于常规的长方形,很有新意

简洁的装饰却给人颇为满的赶脚,非常吸睛~不过,等等...

大B哥搞事情......

图片 3

图片 4

图片 5

图片 6

先说说名字,为毛线球这蛋糕要叫做“Mallorca”呢?

这货居然也想弄个纽约黄金大劫案?

(上图:MOF Nicolas Boussin,本文配方作者)

图片 7

图片 8

切开来看看内部的结构状态:

Mallorca马略卡岛,位于地中海上,西班牙的一个岛,一年中有300多天都是晴朗的天气,属于天堂级别的旅游度假胜地。

(上图:Antonio Bachour )

图片 9

图片 10

上配方!

榛子柠檬拿破仑

这不是地理课,别着急哈,下边的这个图片是Mallorca马略卡岛府的旗子,所以现在你立刻就明白了这个名字的由来了吧?

黄金大盗

阿拉伯胶糖浆(配方量:775克)

图片 11

巧克力达克瓦兹蛋糕

350克 水

配方来自大帅锅Guillaume Mobilleau(下图),2011年的年轻MOF(M.FO.F.是Meilleur Ouvier de France的简写,法国国旗三色的衣领是mof chef的专属,不是谁都可以随便用这个厨师服衣领的哦)。

40克 中筋面粉

100克 黑糖(muscovado sugar)

图片 12

115克 杏仁粉

150克 粗糖(Cassonade sugar)

(Guillaume Mobilleau)

135克 糖粉

100克 葡萄糖浆

图片 13

7克 蛋白粉

70克 阿拉伯树胶(Arabic gum)

图片 14

70克 砂糖

5克 柠檬皮屑

Guillaume Mobilleau在意大利VIP大师课上的视频

190克 蛋白

※黑糖(muscovado sugar)、粗糖(Cassonade sugar)、阿拉伯树胶(Arabic gum)淘宝均可购入。

Guillaume Mobilleau作品

100克 70%黑巧克力(切碎)

制作:

图片 15

制作:

全部材料混合煮沸,过滤,冷却待用。

图片 16

1、烤箱预热至180℃.

奶油酥皮面团(配方量:3620克)

图片 17

2、小盆内将面粉、杏仁粉和糖粉分别过筛混合。

500克 T45面粉

图片 18

3、在另外一个小盆内将蛋白粉和砂糖混合.

1000克 T55面粉

图片 19

4、将厨师机(桌上搅拌机)安装球桨(whisk attachment),中速开始搅打蛋白。

20克 盐

▼这两个也是Guillaume Mobilleau的创作,戳一下就能戳出配方哦——别着急,先看完今天的这个Mallorca马略卡岛蛋糕,在穿越哈!

5、缓慢加入“步骤3”的蛋白粉和砂糖并继续搅打至中等微坚挺的蛋白霜。

100克 水

爽歪歪的超详细完整配方来啦

6、加入“步骤2”提前过筛并混合拌匀的粉类,然后加入切碎(很均匀的小碎颗粒状)的巧克力。

1000克 淡奶油

图片 20

7、均分三等份分别铺入3个直径16cm的圆形蛋糕模具内(铺不沾烤垫),以180℃烘烤11-15分钟。

1000克 无盐黄油

马略卡岛

榛子酥脆

制作:

榛子酥脆层

190克 60%榛子酱

1、将两种面粉、盐、水和淡奶油混合在一起,搅拌成面团之后冷藏。

40.5克 黄油

100克 牛奶巧克力(融化)

2、擀好面团,铺上黄油片,6次折叠,然后松弛。

30.0克 粗砂糖

50克 烤熟切碎的榛子

3、擀压为2毫米厚度,裁切为成长条状:18厘米×4.5厘米(每片重约33-38克)。把它铺入直径6cm高度4.5cm的圆柱模具内贴在内壁上,然后再放入一个直径4cm的小号,模具放在两张烤盘之间,以170℃烘烤约30分钟(注意:不同的烤箱所需时间会有所差异,具体应根据实际情况酌情调整时间温度),注意:烘烤15分钟后,要调转一次烤盘,确保烘烤均匀。

45.0克 带皮榛子粉

170克 玉米麦片

4、出炉后,趁热脱模,刷上阿拉伯胶糖浆,再放进烤箱烘烤1分钟。

45.0克 面粉

制作:

图片 21

30.0克 切碎的杏仁

1、将榛子酱与融化的牛奶巧克力在一个中号盆内混合拌匀。

图片 22

52.5克 40%牛奶巧克力

2、加入榛子碎和敲碎的玉米麦片,混合搅拌均匀。

图片 23

82.5克 榛子酱

3、均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,压为4毫米厚度,冷冻待用。

图片 24

制作:

百香果奶油

卡仕达(配方量:1732克)

1、全部混合搅拌至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

6.5克 吉利丁片(silver)

1120克 牛奶

2、裁切为直径14cm圆形,160℃烤15分钟,出炉后冷却,不要脱模。

200克 蛋黄

280克 蛋黄

※榛子酱(也称帕林内、praline hazelnut),市面上用的较多的就是两大品牌:法芙娜和可可百利,有两种:100%纯榛子酱和49%-66%的含糖榛子酱(下图)。如果本地原料商没有,可以到淘宝购入,属于法式甜点中比较常用的材料。

125克 全蛋

220克 砂糖

图片 25

215克 砂糖

56克 中筋面粉

图片 26

300克 百香果果茸

56克 奶油粉(或玉米淀粉)

杏仁巧克力海绵蛋糕

250克 室温软化的无盐黄油(注意不是“融化”)

制作:

90克 蛋白

制作:

1、牛奶与小部分细砂糖煮沸。

90克 砂糖

1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软,沥干水分待用。

2、蛋黄与剩余的大部分细砂糖搅打均匀,再加入面粉和淀粉混合搅拌均匀。

37.5克 全蛋

2、在双层锅内(水浴锅,非必须,只是这样更方便控制温度不至于煮过温度)放入蛋黄、全蛋、砂糖和果茸,搅拌并持续加热至82℃。

3、将一半沸腾的牛奶倒入蛋黄盆内搅拌均匀融合后,再倒回牛奶锅中。

70克 蛋黄

3、离火,均分三等份分别铺入3个直径16cm模具内,冷冻待用。

4、再次加热,一开始会呈现质地较稀的液体状态,然后会逐渐变的厚重、稍微透明的状态。在粉料完全炒熟前要持续搅拌不可停止,面糊出现光泽感时立即离火。

7.5克 可可粉

淋面

5、过滤,摊铺在干净的盘内,以冰水浴迅速降温。

60克 杏仁粉

22.5克 吉利丁片(silver)

香草柠檬外交官奶油霜(配方量:3344克)

22.5克 黄油

125克 水(用于制作糖浆)

1500克 卡仕达

22.5克 可可酱(cacao paste)

225克 砂糖

1500克 淡奶油

制作:

225克 葡萄糖浆

150克 细砂糖

1、将蛋白与砂糖打发,同时将全蛋、蛋黄、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合搅拌。

225克 36%牛奶巧克力(法芙娜)

16克 柠檬皮屑

2、将打发的蛋白加入到面糊内拌匀。

160克 炼乳

6个 香草荚

3、在每个直径14cm烘烤过的榛子酥脆模具内上挤100克。以160℃烘烤15分钟。

90克 透明中性镜面果胶(法芙娜)

16克 吉利丁粉

牛奶巧克力奶油慕斯

制作:

96克 冷水(用于溶吉利丁粉)

200克 35%淡奶油

1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软,沥干水分待用。

60克 柠檬利口酒(意大利limoncello)

25克 蛋黄

2、厚底平底锅内将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸,加入吉利丁拌融。

制作:

2.1 克 吉利丁粉(200Bloom)

3、巧克力放在中号盆中(或量杯中),倒入热的糖浆搅拌使巧克力融化并拌匀。

1、将卡仕达酱搅打至光滑细腻状。吉利丁粉与冷水混合拌融静置20分钟以上待用。淡奶油与细砂糖混合打发至鸟嘴状。

12.8克 水

4、加入炼乳和镜面果胶,用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。使用温度为35℃(冷藏隔夜后再回温使用效果最佳)。

2、将吉利丁冻与柠檬酒、柠檬皮屑和香草籽混合融化,加入到卡仕达中拌匀,最后加入打发的淡奶油轻轻拌匀。

100克 40%牛奶巧克力

巧克力慕斯

焦糖榛子(配方量:854克)

制作:

12克 吉利丁片(silver)

300克 去皮切碎的榛子

1、淡奶油与蛋黄混合搅拌煮沸,加入吉利丁液(吉利丁粉溶于水),再加入巧克力。

750克 榛子牛奶巧克力(融化)

300克 砂糖

2、用手持均质机搅拌乳化,降温待用。

500克 淡奶油#1

100克 水

※均质机,推荐Bamix M200,入下图:

120克 60%榛子酱

40克 黄油

图片 27

750克 淡奶油#2(打发)

4克 盐

图片 28

制作:

100克 49%牛奶巧克力

※上图来自淘宝店铺:我是土生土长的美国人住在中国

1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软,沥干水分待用。

10克 可可脂

热带水果冻

2、将500克液态淡奶油煮沸,加入吉利丁拌融。

制作:

150克 芒果果茸

3、将巧克力和榛子酱放在中号盆中拌匀,倒入热的淡奶油搅拌乳化均匀。

1、榛子烤熟。

100克 百香果果茸

4、降温至30℃时,加入打发至鸟嘴状的750克淡奶油轻轻翻拌均匀。

2、厚底平底锅内将砂糖和水煮至117℃,加入烤熟的榛子,搅拌使榛子裹满糖浆,并逐渐呈金黄焦糖色,加入切丁黄油和盐,搅拌融化吸收均匀。

25克 砂糖

组装完成

3、冷却降温,加入融化的牛奶巧克力和可可脂拌匀,静置待用。

12.5克 淀粉

1、将3个直径21cm的圆形慕斯钢圈内衬OPP塑料软片。

打发甘纳许(配方量:851克)

7.5 克 吉利丁粉(200Bloom)

2、以如下“倒置”方式组装:

350克 淡奶油 #1

45克 水

①模具内先挤入一层巧克力慕斯。

130克 白巧克力

制作:

②放上已经冻结脱模的百香果奶油冻。

3克 吉利丁粉(胶力值:200Bloom)

1、将吉利丁粉溶于45克冷水中。

③继续挤入一层慕斯。

18克 水(用于溶吉利丁粉)

2、将砂糖与淀粉混合拌匀,加入到果茸中拌匀,煮沸。加入吉利丁液,用手持均质机搅拌均匀。

④铺上榛子酥脆片。

350克 淡奶油 #2

3、挤在直径14cm的巧克力杏仁海绵蛋糕上,每个挤入90克。然后冷冻。

⑤再挤入适量慕斯,最后将巧克力达克瓦兹蛋糕片铺上,与模具顶部持平,抹平整。

制作:

巧克力奶油慕斯

3、冷冻;冻结后脱模淋面。

1、加热第一部分的350克淡奶油,放入提前融化的吉利丁冻(3克吉利丁粉溶于18克冷水)拌融,然后倒入巧克力搅拌均匀。

232.6克 液态35%淡奶油#1

4、装饰以巧克力片和巧克力“毛线球”(用柠檬皮刨丝器在室温的榛子牛奶巧克力块上刮出面条状,微卷即形成“毛线球”)。

2、再加入第二部分的350克淡奶油,乳化搅拌均匀至光滑细腻状。密封4℃冷藏。使用之前打发。

58.1克 砂糖

5、将剩余蛋糕冷冻,裁切为正方体,滚上金粉,装饰在蛋糕表面。

坚果酱球(配方量:600克)

5克 吉利丁粉(胶度值:200Bloom)

图片 29

300克 杏仁榛子酱(可可百利)

29.9克 水(用于溶吉利丁粉)

鸟语版!上货!

300克 100%纯榛子酱(可可百利)

174.4克 64%巧克力

图片 30

制作:

500克 35%淡奶油#2(打发)

Piedmonte

1、混合拌匀,注入直径2.5cm的半球硅胶模具内。

制作:

Dacquoise Chocolate Cake

2、冷冻待用。

1、将232.6克淡奶与砂糖混合煮沸,加入提前溶于水的吉利丁液,再加入巧克力,用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻状。

40g all purpose flour/plain flour

组装完成

2、冷藏(+4℃)隔夜。

115g almond flour/ground almond

1、酥皮筒内挤入20克外交官奶油霜,放入冷冻的坚果酱半球。

3、使用时回温至35℃,加入打发至鸟嘴状的500克淡奶油拌匀。每个直径16cm的慕斯模具内注入300克。

135g icing sugar

2、放入7克焦糖榛子,再继续挤入15克外交官奶油霜与酥皮筒表面平齐。

牛奶橙色镜面巧克力淋面

7g egg white powder

3、表面装饰,两种方法都可以:

300克 砂糖

70g granulated sugar

①打发后用102号花嘴挤在直径4.5cm的白巧克力片上,装饰以整粒的裹了金粉的榛子。

300克 葡萄糖浆

190g egg whites

②打发后用星形花嘴直接挤在蛋糕上,同样装饰以整粒的裹了金粉的榛子。

150克 水

100g dark chocolate 70% (finely crushed)

图片 31

200克 甜炼乳

1.Preheat oven to 180℃.

图片 32

20克 吉利丁粉(胶度值:200Bloom)

2.In a small bowl, sift flour, almond flour and icing sugar. Reserve.

鸟语版配方原文

120克 水(用于溶吉利丁粉)

3.In a separate bowl, whisk to combine egg white powder and sugar.

图片 33

300克 40%牛奶巧克力

4.In bowl of a stand mixer, fitted with a whisk attachment, whip egg whites at medium speed.

Hazelnut Lemon Napolitain

10克 橙色色粉(别舍不得色粉,否则得不到这个颜色效果)

5.Add egg white powder mixture slowly and continue to whip to medium stiff peaks.

Arabic gum syrup

制作:

6.Fold dry ingredients into whipped whites, followed by crushed chocolate.

350g water

1、将150克水、砂糖和葡萄糖浆煮沸,离火,加入吉利丁液(20克吉利丁粉溶于120克水中)、炼乳、巧克力、色粉,用手持均质机搅拌乳化均匀。

7.Spread mixture into 3 ring moulds of 16cm, lined with parchment paper, and bake for 11-15 minutes.

100g muscovado sugar

2、冷藏隔夜。

Crispy Hazelnut

150g Cassonade sugar

3、使用时回温至30-35℃。

190g hazelnut praline, 60%

100g glucose

装饰巧克力

100g milk chocolate , melted

70g Arabic gum

250克 40%牛奶巧克力(法芙娜jivara)

50g toasted hazelnuts, finely crushed

5g lemon zest

250克 35%白巧克力(法芙娜ivoire)

170g corn flakes, crushed

procedure:

25克 食用柠檬黄色色粉(脂溶性)

1.Mix to combine praline with chocolate in a medium size bowl.

Bring to a boil water, Cassonade and muscovado sugar,glucose,Arabic gum and lemon zest. Drain and cool.

1克 金箔(1片=1克)

2.Add hazelnuts and corn flakes and stir to combine.

Cream laminated dough

1、以“倒置组装”的方式罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带水果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕&榛子酥脆层,然后冷冻。

3.Divide mixture between 3 insert molds of 16cm, press to 4mm thickness and freeze until ready for use.

500g flour T45

2、脱模,翻转(底部朝上,即“榛子酥脆层”此刻在底部),淋面,装饰巧克力片完成。(切开的效果图如下)

Passion Fruit Cremeux

1000g flour T55

图片 34

6.5g silver gelatin sheets

20g salt

※操作步骤参考Guillaume Mobilleau在乌克兰基辅烘焙学院的课堂拍照图片:

200g egg yolks

100g water

图片 35

125g whole eggs

1000g cream

图片 36

215g granulated sugar

1000g butter

图片 37

300g passion fruit puree

procedure:

图片 38

250g unsalted butter, softened

Mix together two flour,salt,water and cream. Form into a ball and fridge. Roll out the dough and place butter layer. Perform 6 single-book folds, giving some time to rest. Roll out to 2 mm. Cut into rectangles 18 cm x 4.5 cm (36-38g). Roll the dough strip around 4.5 cm ring and put into 6 cm ring and 4.5 cm high. Bake between two baking sheets at 170℃ for 30 minutes. At 15-minute mark of baking, turn the baking sheet to ensure equal baking. After remove from the molds when it is hot. Cover with Arabic gum syrup and them again place into the oven for 1 minute.

图片 39

1.Sock gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

Pastry cream

图片 40

2.Over a double boiler, cook yolks, eggs, sugar and puree, whisking constantly until thickened at 82℃.

1120 g milk

图片 41

3.Remove from heat,stir in gelatin and butter to dissolve.

280 g yolks

图片 42

4.Spread mixture evenly into 3 insert molds of 16cm and freeze until ready for use.

220 g sugar

图片 43

Glaze

56 g all-purpose flour

又帅又有才的才是帅锅,比如他哈,他的店铺、他的MOF厨师服、他的MASTER课件、他的签名留念...你是不是也想要一份?

22.5g silver gelatin sheets

56 g powder for pastry cream

图片 44

125g water (for syrup)

procedure:

图片 45

225g granulated sugar

Cook pastry cream.

图片 46

225g glucose syrup

Vanilla and lemon Diplomat cream

图片 47

225g Valrhona Gianduja noisette lait, 36%

1500g pastry cream

图片 48

160g condensed milk

1500g whipped cream

视频虽然是精简版,不过相信聪明如你一定会发现某些鸡冻的点!

90g Valrhona absolu neutral glaze

150g sugar

Guillaume Mobilleau的其他作品,满满的各种脑洞,满满的各种创意,跟着小编溜达溜达瞧一圈涨涨姿势

1.Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

16g lemon zest

图片 49

2.Bring water ,sugar and glucose to a boil and stir in drained gelatin.

6u vanilla pods

图片 50

3.Place chocolate in a medium size bowl. Pout hot syrup onto chocolate and emulsify.

16g powdered gelatin

图片 51

4.Stir in condensed milk and neutral glaze. Mix with a hand blender until smooth. Glaze will be ready when it reaches 35℃.

96g water for gelatin

图片 52

Gianduja Mousse

60g limoncello

图片 53

12g silver gelatin sheets

procedure:

图片 54

750g Valrhona Gianduja noisette lait, melted

Mix the patry cream until smooth texture. Dissolve gelatin with limoncello,zest and vanilla. Add pastry cream. Mix carefully with whipped cream and sugar.

图片 55

500g heavy cream/ double cream, slightly warm

Caramelized hazelnut

图片 56

120g hazelnut praline , 60%

300g shelled and chopped hazelnut

图片 57

750g heavy cream/ double cream, whipped to soft peaks

300g sugar

图片 58

1.Sock gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

100g water

图片 59

2.Bring warm cream to a boil. Add drained gelatin.

40g butter

图片 60

3.Place Gianduja and hazelnut praline into a medium size bowl. Put hot cream onto the Gianduja and mix to create an emulsion.

4g salt

图片 61

4.Allow mixture to cool to a temperature of 30℃, fold whipped cream into Gianduja mix.

100g milk chocolate 49%

图片 62

Assembly

10g cocoa butter

图片 63

1.Line 3 molds of 21cm with acetate strips.

procedure:

图片 64

2.Build entremet upside down in the following order:

Bring sugar and water to 117℃. Add toasted hazelnut. Coat with sugar. Add butter and salt. Cool , then add melted chocolate and cocoa butter. Set aside to crystalize.

图片 65

①Pipe a layer of Gianduja Mousse.

Whipped ganache

图片 66

②Place Passion Fruit Cremeux on top of mousse.

350g cream #1

鸟语版配方放在这里啦(阅读原文提供下载哦)

③Place some more mousse onto cremeux.

130g white chocolate

图片 67

④Add the Hazelnut Crunchy insert.

3g powdered gelatin 200 Bloom

Mallorca

⑤Add a small amount of mousse and place Dacquoise Chocolate Cake on top.

18g water

Croustillant hazelnut

3.Freeze. Glaze frozen cake.

350g cream #2

40.5g butter

4.Decorate with Gianduja Chocolate Wire and Chocolate Garnish.

procedure:

30g sugar cassonade

5.Use left overs of frozen cake, cut into a square shape, and toss with gold powder. Place it on top of entremet.

Heat cream #1,add gelatin dissolve in water. Pour into chocolate and make emulsion. Add cream #2 and mix . Set aside at 4℃. Prepare this cream in advance.

45g hazelnut raw powder

※“柠檬皮刨丝器”就是下边的这个东东啦,淘宝20元左右,具体使用方法有视频

Liquid praline

45g flour

图片 68

300 g almond and hazelnut praline

30g chopped almond

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

300 g hazelnut liquid praline

52.5g milk chocolate 40%

比一下嘛~你又不会怀孕!返回搜狐,查看更多

procedure:

82.5g praline hazelnut

责任编辑:

Mix together and pour into molds 2,5 сm in diameter. Freeze.

preparation:

Assembling

1.Mix all ingredients. Roll out mass between 2 guitar sheets. Freeze.

Pipe 20 g of Diplomat cream into laminated dough rings, insert praline semi-spheres.

2.Cut forms Ø 14cm. Bake at 160C during 15 minutes.

Put 7 g of caramelized hazelnut, and then again pipe 15 g of cream.

Chocolate sponge almond

Pipe the cream on the top.

90.0g egg whites

Variant 1:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with petal tip №102 onto white chocolate discs of 4,5 cm. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

90.0g sugar

Variant 2:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with star tip. Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

37.5g eggs

图片 69

70.0g yolks

这个是蛋蛋小哥的摩天轮,你要不要看看?

7.5g cacao powder

戳下图穿越

60.0g almond powder

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

22.5g butter

比一下嘛~你又不会怀孕!返回搜狐,查看更多

22.5g cacao paste

责任编辑:

preparation:

1.Whip sugar and egg whites. Mix eggs and yolks, cacao and almond powder, warm butter and cacao paste.

2.Add whipped egg whites into chocolate. Pipe out 100 g for Ø 14cm over cooked croustilllant hazelnut .

3.Bake at 160C during 15 minutes

Cremeux milk chocolate

200.0g cream 35% de MG

25.0g yolks

2.1g gelatin powder 200 bloom

12.8g water

100.0g milk chocolate 40%

preparation:

1.Bring to boil cream and yolks. Add gelatine dissolved in water. Add chocolate.

2.Mix with help of hand blender. Let it cool.

Gelifie exotic

150.0g mango puree

100.0g passion fruit puree

25.0g sugar

12.5g starch

7.5g gelatin powder 200 bloom

45.0g water

preparation:

1.Mix sugar and starch. Add puree. Bring to boil mass. Add gelatine dissolved in water. Mix with help of hand blender.

2.Pipe out 90 g for Ø 14cm over chocolate sponge almond.

Mousseux chocolate

232.6g cream 35% de MG

58.1g sugar

5.0g gelatin powder 200 bloom

29.9g water

174.4g chocolate 64%

500.0g whipped cream 35% de MG

preparation:

1.Bring to boil cream and sugar. Pour into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand blender.

2.Leave overnight at +4C.

3.Heat mass till 35C. Add whipped cream. (300 g – mold Ø 16cm)

Mirror glaze milk chocolate orange

300g sguar

300g glucose

150g water #1

200g sweetened condensed milk

20g gelatin powder 200 bloom

120g water #2

300g milk chocolate 40%

10g food coloring orang lipo

preparation:

1.Bring to boil water, sugar and glucose. Remove from heat. Add the rest of ingredients. Add food coloring. Mix with help of hand blender.

2.Sieve. Put in fridge overnight.

3.Use at 30/35C

Decor milk

250g chocolate 40%

250g Chocolate ivoire Zéphyr

25g Food coloring yellow lipo

1.0g Gold (1g = 1 sheet)

药不能挺,还有不少爽歪歪的作品,继续看!

图片 70

Guillaume Mobilleau 作品鉴赏

图片 71

图片 72

图片 73

图片 74

图片 75

图片 76

图片 77

图片 78

图片 79

图片 80

图片 81

图片 82

图片 83

图片 84

图片 85

图片 86

图片 87

图片 88

图片 89

图片 90

图片 91

图片 92

图片 93

这儿再偷偷藏一个视频:

大B哥的彪悍力作黄金大盗!戳下图拿!

这个拿破仑火箭筒配方也超级好用!戳下图拿!

雪茄小哥神作摩天轮蒙布朗!戳下图拿!

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

比一下嘛~你又不会怀孕!返回搜狐,查看更多

责任编辑: