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b.关火后倒入几滴油,对于番茄炒蛋这个问题
2019-12-16 118

原标题:想做好番茄炒蛋,试试这样炒,油要加两次

红黄两色向来是中国人的吉祥色,有一道家常菜就完美融合了这两种颜色,可以说是当之无愧的国民菜,它就是西红柿炒蛋。

当你吃腻了外卖或餐厅可以试试自己下厨,而厨艺又不是特别好时咋办。总结自己保命的几道菜,非常简单:

图片 1

图片 2

1   蛋  

对于番茄炒蛋这个问题,到底应该先炒番茄,还是先炒蛋?相信这个问题让很多朋友们争论很久。今天,就来给大家演示一遍餐厅大厨炒番茄的过程,看看蛋和番茄在他们手上怎么更加完美地结合~

这道菜虽然是几分钟速成菜,但却是一道集美味和营养于一体的大菜,西红柿鸡蛋融合在一起,互取所长:

1.1 煎蛋:

需准备材料

1.番茄三个

2.鸡蛋2个

3.糖一小碟

4.姜块少许

西红柿中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等作用,加热后,能最大化地释放出来。

a. 干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火

以下是GIF图文版~

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂、自然界中最优良的蛋白质等,对神经系统和身体发育有非常大的作用,能健脑益智,大人、小孩吃了都好。

b.关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以

1、准备大番茄三个、鸡蛋两个、姜块少许、糖一小碟,让番茄和鸡蛋比例保持在3:2的比例

鸡蛋“遇上”西红柿,第一大好处是能规避胆固醇高的弊端。其次,西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素,与鸡蛋同炒,就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后,西红柿中含有胡萝卜素,鸡蛋中含有核黄素,两种营养物质相融合,可以起到明目的作用。

c.散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)

2、将番茄洗净,放到砧板上切成扇状小块

一种做法,营养最大化

d.打入一个鸡蛋,不要翻动

3、将鸡蛋打碎,放到盆中打散

谁能想到,西红柿炒蛋,一道成本不到五块钱的菜,补血、明目、降压…基本上适合所有人群。不过怎样才能让这道菜发挥出1+1>2的功效呢?今天请专家来解答这个问题,有6个窍门大家需要掌握。

e.倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)

4、生火开锅,在锅中倒入几圈油,保证一会番茄不粘锅,加入姜块微炒

1把握黄金配比

f.盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了  

5、再将番茄倒入锅中,炒至番茄变软出汁

通常咱们用两个鸡蛋配上大微型西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常主要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。原料比例恰当,是营养均衡的保障。

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6、之后将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中的番茄上,让鸡蛋跟番茄均匀混合

2西红柿切小块

1.2 蒸蛋

7、马上再在锅边淋一点油,防止鸡蛋粘锅

切得稍微块儿小一点,这样炒的时候能把它炒出泥来,这种状态下番茄红素的吸收率是最好的。

a、将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和酱油,用筷子打匀。

8、将糖撒入,翻炒至鸡蛋变熟,出锅,就是一盘清甜可口的番茄炒蛋了~

3用力把蛋打散

b、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌、

小贴士

加蛋的时候一定要再沿锅边加一点油,因为在鸡蛋倒入锅中之前,原先的油可能已经被番茄吸收了,再不加点油,那鸡蛋可就会粘锅了哦~

打鸡蛋的时候咱们要有技巧,狠狠打鸡蛋时,还要注意逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且打好蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,也可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,炒出来的蛋会比较嫩。

c、水用温开水或凉开水,如喜欢吃硬一些的可以少加些水,如喜欢吃软的可多加些水。加牛奶也行,根据个人喜好吧

作者:东升蔬食录返回搜狐,查看更多

4用橄榄油炒

d、只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去。

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放油炒,最好是放橄榄油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋受到油。

e、可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。

5加点儿糖

f、开水下锅。盖锅盖,猛火半分钟,中大火大约7-10分钟即可

在炒西红柿得时候咱们可以加点糖。这么可以中和西红柿得酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水得滋润。不要放味精,会破坏鸡蛋原有的味道。

g、如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

6出锅再加盐

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先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋得一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正得新鲜汁水!

1.3 蛋汤

花一分钟掌握了番茄炒蛋的六大窍门,咱们就可以开始炒一盘像样的西红柿炒蛋了。

以番茄蛋汤为例,(其他蛋汤如紫菜、丝瓜等类似)

西红柿炒蛋

a,西红柿,鸡蛋,葱洗净备用

原料:

b,将西红柿切成滚刀块,鸡蛋打散,葱切末

西红柿、鸡蛋、盐、葱、油

c,锅中放油,倒入葱末

做法:

d,倒入西红柿块

1、红柿洗净,切小块:鸡蛋打入碗中,搅打均匀;

e,放入适量的开水

2、锅中油烧热后,将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用;

f,最后打入鸡蛋,撒上葱花和盐即可

3、锅中留底油,放入葱花炒香,再倒入切好的西红柿煸炒,加入白糖翻炒片刻;

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4、待出汤汁后,倒入鸡蛋一同翻炒几下,出锅前加适量盐,即可。

1.4  番茄炒蛋 

提醒:

a 番茄切块备用, 打散鸡蛋

胃寒的人,炒西红柿鸡蛋时,一定要先把西红柿完全炒熟,吃生的不易消化,会引起胃部不适。

b 锅内热油倒鸡蛋进去炒,炒好备用

如果不喜欢炒着吃,想换个花样,还可以试试西红柿蛋花汤,还有西红柿蒸蛋,做法也一并奉上啦。

c 锅内放油,加入几粒蒜米(根据个人喜好)炒番茄

西红柿蒸蛋

d 加点盐炒好番茄后加入炒好的鸡蛋炒均匀,最后撒上葱花即可 

原料:

图片 6

西红柿、鸡蛋

1.5  蛋糕

做法:

以电饭锅为例,(其他工具更好)

1、把西红柿洗干净,然后在前端切去一小部份,当作是一个小盖子;

a 蛋清蛋黄分离

2、切完后就把番茄的肉用勺子挖出来,小心别把肉挖得太多太深了,这样蒸的时候会烂;

b 打蛋清的过程很重要,为了突出甜,加一点点盐,然后加一勺绵白糖,开打吧!

3、鸡蛋两个,打散,放点了葱花进去,稍微加点水会更好打;

c 有点稠时再放一勺糖

4、然后把搅拌均匀的鸡液倒进番茄里,把刚才切出来的那一小部份盖上;

d 打过大约20分钟,蛋清打成了“奶油”样,是提起筷子也不会掉下来的程度。我第一次用的筷子,但真的很费力,推荐用手动或电动打蛋器

5、放进锅里蒸,5~10分钟就可以了。

e 蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,面粉是普通面粉,我还用过低筋的,但觉得还是普通面粉好

西红柿蛋汤

f 把蛋黄打好,搅拌均匀,面粉很容易成小块,耐心打开。然后加入打好的奶油状蛋清,搅拌均匀。

原料:

g 电饭煲按下煮饭键,预热,有点热就可以。然后倒入少许油,多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边,防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中,蹲几下锅,把气泡震出来。

西红柿、鸡蛋

h 按下煮饭键,2分钟左右会跳到保温档,此时用湿毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,再等20分钟就可以出锅了.找个漂亮的容器,倒扣过来就好啦

做法:

图片 7

1、西红柿洗净切片;

2、鸡蛋打入碗内,加少量盐调匀;

3、锅中加少量油,烧热放入番茄炒一下;

4、加水烧开,开后再煮几分钟,使番茄汤味更浓;

5、加入鸡蛋液,加盐,鸡精适量,出锅。

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