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几乎无菜不可酿、无菜不可入酿,整理了5种酿肉的做法
2019-12-16 102

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第十一步:盛出装盘即可。(汤汁不必收入太干,留一些泡米饭吃,非常非常下饭哦~)

第五道:糖醋藕圆

第九步:如图,白菜片好后,非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。

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第十一步:盛出装盘即可。(汤汁不必收入太干,留一些泡米饭吃,非常非常下饭哦~)

第一步:准备食材。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量。(尖椒最好选择直的一点,这样装肉馅的时候更好操作。)

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酿菜是不少地方的特色菜,各地皆具特色,有“几乎无菜不可酿、无菜不可入酿”的说法。

第三步:尖椒清洗干净后去蒂,如图。

第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第五步:待尖椒裹好肉馅后,放入预热好的烤箱,上下火190度烤20分钟。

第八步:平底锅烧热倒入少许油,将辣椒放入锅中开始煎制。

第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

第三步:尖椒清洗干净后去蒂去籽,然后横刀切成两半,如图。

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第六步 : 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。

第六步:用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中,如图。

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第九步:煎至辣椒表面出现虎皮,如图。

具体制作方法

第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第四步:用一只筷子或者一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动,如图。

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第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

小提示

第二步:开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,搅拌至肉馅上劲儿。

第七步:锅中倒入适量的水,然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中,再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后,把油面筋放入锅中,转中小火煮15分钟。

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第二步:把一半的葱姜切片后分别放入小碗中,倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末,油菜清洗干净备用。

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第十步:把碗汁倒入锅中,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮3分钟,直至肉馅成熟即可。

第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

3、 喜欢的话,可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中,再倒半碗清水、少许盐,大火烧开后,放入少许水淀粉搅拌均匀,再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。

具体制作方法

第十一步:把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。

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尖椒酿肉

第七步:用手不停的摔开肉馅。(这一步可以让丸子更加成型,口感也更好)

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再倒入少许清水浸泡10分钟备用。

酿菜是不少地方的特色菜,各地皆具特色,有“几乎无菜不可酿、无菜不可入酿”的说法。

第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

原标题:肉只会炒?换换这5种方法,咬一口有肉又有菜,吃多少都不腻

第五步:用手将整根辣椒籽拉出来即可,如图。

这是一道经典菜,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的大丸子组成,寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中,取其吉祥之意。以下介绍的这种做法最简单,使用的材料很家常,非常推荐大家一试。

1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

这道尖椒酿肉,将肉馅和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鲜辣中和了肉馅的油腻,肉的油香和汤汁也让尖椒更加入味下饭。做好的菜外形完整,油亮诱人,口感也更为丰富。用来拌米饭吃,绝对是极品。亲们若是喜欢,一定要试试看。

具体做法

第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

第七步:取一只空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水,调成碗汁备用。(酱油有盐味,所以,没有再放盐。)

具体制作方法

第六步:再取一只空碗,往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀,调成鱼香碗汁备用。

第六步:用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中,如图。

1、往油面筋里塞肉的时候,一定要塞满,尽量塞的紧实一点。

第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

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第八步:把油菜放入锅中煮熟,然后捞出放入盘中。(顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。)

这道尖椒酿肉,将肉馅和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鲜辣中和了肉馅的油腻,肉的油香和汤汁也让尖椒更加入味下饭。做好的菜外形完整,油亮诱人,口感也更为丰富。用来拌米饭吃,绝对是极品。

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第八步:平底锅烧热倒入少许油,将辣椒放入锅中开始煎制。

第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

第六步:在烤尖椒酿肉的时候,开始准备料汁。取一只空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、1勺淀粉、半碗水,调成碗汁备用。(酱油有盐味,所以,没有再放盐。)

第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

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第十步:盛出开动吧。

第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)

具体制作方法

第三道:红烧丸子

2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄,咬一口满嘴生香。再搭配鱼香汁,用来配米饭非常适合。

第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。

第十一步:开水上锅,把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。(如果包的肉馅比较多,可以适当的延长蒸制时间。)

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具体制作方法

第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

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第十步:把碗汁倒入锅中,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮3分钟,直至肉馅成熟即可。

这道珍珠圆子,外形圆圆滚滚,晶莹饱满。寓意着团团圆圆,是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。

第一步:准备食材。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量。(尖椒最好选择直的一点,这样装肉馅的时候更好操作。)

第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

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第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第十步:把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中,摆成花的形状,如图。

第二步:把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。

第四步:把拌好的肉馅抹在尖椒上,如图。

具体制作方法

第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

第十步:将鱼香汁浇在茄盒上即可。

第六步:把所有油面筋都塞满肉馅。

第七步:焯好水后捞出,放入凉水中。(焯过水的白菜帮子易卷曲,不易折断。)

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第二道:鱼香茄盒

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。

第一步:准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

第一步:准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。

第十二步:蒸好后取出,往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。(蒸好后如果盘子里的汤比较多,可以倒出去一些。)

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

具体制作方法

第四道:红烧油面筋酿肉

第七步:取一只空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水,调成碗汁备用。(酱油有盐味,所以,没有再放盐。)

第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌匀均后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌匀均后,再分次放入姜水搅拌。

第四步:将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起,吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁,绝对是一道下饭的好菜。

多说几句

第八步:烧一锅开水,然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子。

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第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

第一步:准备食材。尖椒几根、猪肉馅200克、葱姜适量。

多说几句:

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第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

第五道:香炸藕盒

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第八步:取一片白菜帮子,大头朝左,小头朝右,如图。把刀放平,轻轻片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米长就可以了。照这样,把白菜全部片好。

第十三步:往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味,然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。

第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

第一步:准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

2、 要根据辣椒的大小,适当的来延或者缩短烤制的时间哦。

第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

第五步:用手将整根辣椒籽拉出来即可,如图。

第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

这是一种不需要油煎的尖椒酿肉做法,省时省力,解放双手,做好后还特别入味下饭。

第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第三步:将茄子清洗干净,然后切成1厘米厚的片,再在中间切一刀,但不要切断。如图

第十步:待丸子都放入锅中后,大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。(这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香)

第三步:开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉,然后朝一个方向用力搅拌,让肉馅充分上劲。这样,肉馅就拌好了。

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第九步:将碗汁倒入锅中烧沸。

第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

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2、 包的时候不用抹水什么,用手轻轻一捏,白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。

3、这道菜不合适放置太久,最好现做现吃。

第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。

第一步:准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。

第二道:珍珠圆子

第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。

第六步:把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。(要搅拌到肉馅起劲,感觉搅拌不动为止)

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第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第三步:尖椒清洗干净后去蒂,如图。

肉圆,很多地方也叫肉圆子,肉丸子。外形圆圆滚滚的,有“团团圆圆”之意,是过年过节家宴上的必备菜之一。另外,因为肉圆软糯入味又好嚼,老人和孩子都特别喜欢吃。以下,整理了6种常见的肉圆做法,每一道口味不同,喜欢的亲们不妨过年的时候试试看~

具体制作方法

第五步:把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里,塞满。

第七步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

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第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。

第五步:沿着白菜帮把叶子部分切下去,如图。(大概切六七片大白菜就差不多了。)

第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

这道菜白菜吸收了肉的汤汁,肉也不再油腻,吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有,不得不提的是,随便摆摆盘,就是一朵漂亮的花儿,所谓白菜也可以做出花来,大概就是这个样子。

第四步:取一个油面筋,用筷子在上面扎一个小孔,然后用筷子在油面筋里面转一两圈,直至里面完全中空了为止。(注意,在这操作中,一定不要把面筋戳穿。)

第八步:尖椒酿肉烤好后摆入盘中,淋上刚才煮好的料汁即可上桌。

第六道:冬瓜丸子粉丝汤

第四步:把白菜叶取下来,如图。

第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难,两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟就可以。

第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

第八步:另取一只锅,锅中倒入适量的底油,油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:用勺把丸子放入开水锅中。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

红烧丸子,咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。偶尔炸一些放在冰箱里,随吃随炖,很方便。

具体制作方法

第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

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第一道:尖椒酿肉

2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的,味道更好。

第五步:往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

4、 吃的时候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的,味道更好哦。

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第二步:开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,搅拌至肉馅上劲儿。

第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

酿肉,通常把肉装到蔬菜或豆制品中,一口咬下去,有荤有素,即使多吃一些也不会觉得腻。在经历夏天的食欲不佳后,秋天可以适当的吃一些肉。以下,整理了5种酿肉的做法,喜欢的亲们一定要试试看~

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1、 在片白菜的时候,刀要尽量放平,这样才会片得薄一些。

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第二步:开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,搅拌至肉馅上劲儿。

第一步:准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。(猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的,这样吃起来口感最好)

第三道:白菜酿肉

这样做好后与肉丸子相似,吃起来外层软糯,里面的肉馅鲜香滑嫩,非常美味。平时做肉丸不成型的同学,一定要试试这个方法,完全可以轻松做出完整的肉丸子。

第四道:尖椒酿肉(烤箱版)

第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

具体制作方法

第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。

第七步:锅中倒入半碗水,水烧开后把刚才调好的料汁倒入锅中,煮开煮至浓稠时,淋几滴食用油,搅拌均匀,然后关火。(淋一点食用油,可以让汤汁看起来更油亮。)

第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

多说几句:

第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

第四步:用一只筷子或者一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动,如图。

第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)

第九步:煎至辣椒表面出现虎皮,如图。

具体制作方法

第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

这道冬瓜丸子汤其口味清淡,回味鲜香,是非常健康的一道汤水。值得一提的是,今天这个丸子做法没有放一点淀粉,比起咱们平时在外面吃到的,口感更加鲜嫩。大家肯定会想,不放淀粉的丸子如何成型,以下会详细介绍,希望大家喜欢~

1、 做尖椒酿肉,最好选择直一点的辣椒,这样比较好做,看起来好看。

第一道:四喜丸子

第十二步:把粉丝放入锅中煮30秒。

第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。

第四步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

第三步:开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来,把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后,放入半勺淀粉,朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。(全程一定要朝着一个方向搅拌哦。)

第三步:把粉丝提前用温水泡软。

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第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

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第九步:开大火,往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀,让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。

第五步:往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。(这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽,不放也是可以的)

第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。